Một trong những món ăn ngon nhất và được nhiều người Nga yêu thích là nấm chiên, được chế biến theo các cách sau đây trước khi chiên: sấy khô, đông lạnh, ướp muối hoặc ngâm. Người ta tin rằng tốt hơn là không nên xào nấm ngâm vì chúng đã qua xử lý nhiệt, mà nên dùng chúng như một món ăn nguội. Tuy nhiên, có rất nhiều công thức để xào nấm rơm, cho ra một món ăn ngon không thua gì nấm tươi xào.
Nó là cần thiết
- Để chế biến món nấm xào dưa theo công thức gia truyền:
- - 500 g nấm ngâm chua;
- - hành tây - 2 chiếc;
- - 2 muỗng canh. l. dầu thực vật;
- - cái quạt;
- - muối (để nếm);
- - gia vị (để nếm);
- - kem chua;
- - Nước.
- Để chế biến món nấm xào khoai tây:
- - 500 g nấm ngâm chua;
- - 1 kg khoai tây;
- - hành tây - 2 chiếc;
- - 2 muỗng canh. l. dầu thực vật;
- - muối, gia vị (để nếm);
- - cái quạt.
- Để chế biến món nấm xào kem chua:
- - 400 g nấm ngâm chua;
- - 100 ml kem chua;
- - 2 muỗng canh. l. dầu thực vật;
- - tỏi - 2-3 tép;
- - tiêu xay (để nếm);
- - muối (để nếm);
- - rau xanh (thì là, mùi tây, v.v.);
- - cái quạt.
Hướng dẫn
Bước 1
Bất kỳ loại nấm ngâm nào (nấm, porcini, chanterelles, russula, champignons, v.v.) phải được rửa kỹ trong nước chảy trước khi chiên. Bạn có thể sử dụng cả nấm ngâm tại nhà và nấm bảo quản. Đun nóng chảo trên bếp và thêm vài thìa dầu thực vật. Bóc vỏ hành tây, cắt thành khối vuông hoặc nửa vòng và chiên trên lửa nhỏ cho đến khi có màu vàng nâu.
Bước 2
Sau đó cho nấm đã rửa sạch vào chảo, muối và thêm gia vị vừa ăn, đậy nắp lại và xào khoảng 15-20 phút. Một vài phút trước khi kết thúc chiên, bạn có thể thêm kem chua vào nấm. Nấm ngâm chua chiên đã sẵn sàng và có thể ăn kèm với rau (khoai tây hoặc bắp cải), kiều mạch hoặc các món ăn kèm khác.
Bước 3
Nấu nấm chiên với khoai tây. Bóc vỏ và băm nhỏ hành tây, sau đó phi thơm trong dầu thực vật trên chảo đã được làm nóng trước. Các loại nấm rửa sạch, để ra đĩa riêng. Gọt vỏ khoai tây và cắt thành dải, muối và xào với hành tây cho đến khi chín một nửa. Sau đó cho nấm vào chảo và xào trên lửa nhỏ.
Bước 4
Lưu ý rằng bạn cần nấu chín khoai tây và nấm cẩn thận, đảm bảo khoai tây được chiên gần hết rồi mới cho nấm vào, nếu không món ăn có thể bị ẩm.
Bước 5
Không còn nghi ngờ gì nữa, gia đình bạn sẽ thích món nấm xào kem chua. Rửa sạch nấm dưới vòi nước rồi để ra đĩa riêng. Trong khi đó, bóc vỏ hành tây và chiên trong chảo với dầu thực vật đun nóng, sau đó chuyển nấm vào hành tây và chiên trong vài phút, sau đó thêm dầu thực vật và tiếp tục chiên cho đến khi chất lỏng bay hơi.
Bước 6
Bước tiếp theo, bạn cho kem chua vào nấm, muối tiêu tùy thích. Sau khi kem chua bắt đầu sôi, đậy nắp chảo và đun ở lửa nhỏ trong khoảng 5-7 phút. Nếu bạn muốn chiên sốt thì tăng thời gian hầm lên.
Bước 7
Bóc vỏ và đập dập một vài nhánh tỏi bằng máy ép tỏi. Cắt nhỏ rau xanh (mùi tây, thì là, hành lá, v.v.) thái nhỏ. Vài phút trước khi tắt chảo, cho tỏi và rau thơm vào nấm và nước sốt để món ăn có vị cay, cay và thơm.
Bước 8
Như vậy, bạn đã chuẩn bị xong món nấm ngâm chua chiên sốt kem chua, có thể ăn kèm với kiều mạch, khoai tây, bắp cải hoặc salad.
