Phô mai parmesan cứng của Ý được sử dụng trong nhiều món ăn để thêm phần hấp dẫn. Parmesan thực được tạo ra từ một lượng lớn sữa và đôi khi trưởng thành đến ba năm. Không có gì ngạc nhiên khi giá của một sản phẩm như vậy là khá cao. Đó là vì lý do này mà thường có mong muốn thay thế nó bằng một số tương tự khác, rẻ hơn.
Công nghệ sản xuất Parmesan
Việc sản xuất Parmesan bắt đầu hàng năm vào cùng ngày - ngày 1 tháng 4. Để tạo ra một cái đầu có trọng lượng tiêu chuẩn khoảng 40 kg, bạn cần 550 lít sữa. Phô mai thành phẩm được ủ trong một năm trong những thùng đặc biệt, sau đó được kiểm tra chất lượng. Nếu độ đặc không đồng nhất hoặc không khí lọt vào sản phẩm, thì sản phẩm đó sẽ được đánh dấu bằng một con tem đặc biệt, cho phép nó được bán dưới một tên khác. Parmesan, được các chuyên gia phê duyệt, được ủ thêm một hoặc hai năm, sau đó được đánh dấu bằng nhãn hiệu bị cháy và được đánh dấu bằng dòng chữ Parmigiano Reggiano.
Các món ăn mà Parmesan được thêm vào
Nhờ cấu trúc dạng vảy hạt giòn và hương vị nguyên bản, Parmesan từ lâu đã được thêm vào nhiều món ăn Ý như một món ăn hoàn thiện. Thông thường chúng được rắc với mì ống, risotto, polenta hoặc pizza, cũng như một số món thịt hoặc cá được nấu trong lò. Phô mai này nổi tiếng vì nó không để lại vón cục khi tan chảy và không bị nhớt.
Parmesan cũng được thêm vào các món salad khác nhau, bao gồm cả Caesar, và thậm chí vào một số món súp. Tại quê hương của sản phẩm này, ở vùng Emilia-Romagna, nó thường được dùng để tráng miệng kết hợp với quả óc chó, lê hoặc nho. Parmesan cũng thường được sử dụng như một loại rượu vang ăn nhẹ.
Phô mai thay thế parmesan
Hầu như không thể thay thế toàn bộ một miếng Parmesan bằng bất kỳ loại pho mát nào khác, vì những người biết mùi vị của sản phẩm này chắc chắn sẽ nhận ra hàng giả. Tuy nhiên, trong các món ăn yêu cầu công thức Parmesan bào, bạn có thể thêm một loại pho mát khác. Vì vậy, để làm món lasagna, pasta hầm hoặc pizza, nơi phô mai sẽ tan chảy, tốt nhất là sử dụng "Dziugas" hoặc "Rokiskis" của Lithuania, nhưng bất kỳ loại phô mai cứng nào của Hà Lan cũng phù hợp. Tệ nhất, bạn có thể sử dụng pho mát cứng của Nga.
Trong món salad, risottos hoặc bất kỳ món ăn nào khác yêu cầu đĩa parmesan cắt lát mỏng, bạn có thể cho pho mát Grana Padano của Ý. Loại thứ hai tương tự như Parmesan với kết cấu sần sùi và hương vị cay nồng với hương vị hạt nhẹ, nhưng nó mặn hơn một chút. Tuy nhiên, sự khác biệt về hương vị giữa hai loại này sẽ chỉ được xác định bởi một người sành pho mát Ý thực sự.
Ít tương tự như Parmesan là pho mát Gruyere Thụy Sĩ lâu năm, có hương vị hấp dẫn và hương thơm cay nồng. Tuy nhiên, màu của nó vàng hơn, và công nghệ nấu cũng khác. Nhưng nó cũng có thể được sử dụng bào hoặc làm tấm mỏng.
