Ngày nay, rất dễ dàng để làm một chiếc bánh hoặc bánh từ bột tự làm, và những chiếc bánh nướng sẽ không tệ hơn những chiếc bánh mua ở cửa hàng. Ngay cả một loại bột không thành công lắm, nhờ một gói bột nở, cũng trở nên ngon hơn - nó nổi lên và đẹp mắt với lớp vỏ màu nâu vàng. Nhưng rất nhiều công thức liên quan đến việc sử dụng soda. Điều gì sẽ xảy ra nếu bạn không thích thành phần này hoặc đơn giản là không có ở nhà? Bạn có thể sử dụng chất thay thế baking soda.
Tại sao sử dụng soda
Nếu bạn quyết định thay thế soda trong bất kỳ công thức làm bánh nào, trước tiên bạn cần tìm hiểu lý do tại sao nó thường được thêm vào bột. Khi tương tác với môi trường axit, soda sẽ phân hủy thành nước và muối, giải phóng khí cacbonic, nhờ đó bột không bị dính vào nhau.
Baking soda là loại bột nở phổ biến nhất để làm bột nhào, nhưng bạn có thể thay thế các chất khác có đặc tính tương tự nếu muốn.
Thực phẩm thay thế soda
Không chỉ có soda mới có thể làm cho bột trở nên xốp và bông hơn. Trong nấu ăn, men ép hoặc khô và amoni cacbonat cũng được sử dụng cho mục đích này. Thông thường, đồ uống có cồn được sử dụng như một loại bột nở - rượu rum, bia, rượu, rượu cognac. Ở nước ngoài, rất phổ biến ở nước ngoài việc sử dụng amoniac thực phẩm, chất hỏa táng, bồ tạt trong quá trình chuẩn bị bột nhào.
Không phải lúc nào bạn cũng có thể thay soda bằng men. Thông thường, men được sử dụng trong các công thức làm bánh từ bột nhào; một chất thay thế như vậy không thích hợp cho bánh quy. Do đó, bạn nên chọn một giải pháp thay thế soda khác để làm bột nhào không men.
Khi đun nóng, amoni cacbonat giải phóng cả khí cacbonic và amoniac, vì vậy thành phần này thường được sử dụng trong nướng công nghiệp. Khi chuẩn bị các sản phẩm với bột nở như vậy, liều lượng khuyến cáo phải được tuân thủ nghiêm ngặt, thật không may, có thể khó thực hiện điều này ở nhà.
Nếu bạn cho nhiều trứng hoặc bơ vào bột, bột sẽ bắt đầu dính vào nhau, vì vậy bạn có thể an toàn thay một ít bơ bằng bơ thực vật để làm tăng bột. Nhờ đó, sẽ cần ít soda hơn, và công thức sẽ trở nên ngon và mịn.
Bột nở và bột nở
Bột nở hoặc bột nở rất lý tưởng để làm bánh tại nhà. Mặc dù những thành phần này không thể được gọi là thay thế 100% cho baking soda, nhưng chúng cũng được bao gồm trong thành phần của chúng. Ngoài soda, bột nở còn chứa axit, chất đảm bảo sự phân hủy của nó, cũng như bột mì, đường bột hoặc tinh bột. Bột nở rất tiện sử dụng, có thể nâng bột lên, không chứa các sản phẩm “chua” (kem chua, váng sữa, kefir, giấm, axit xitric hoặc sữa chua).
Khi chọn một loại bột nở, nhất thiết phải chú ý đến thành phần của nó, thường chứa phốt phát, natri bicacbonat, tinh bột biến tính. Với việc sử dụng liên tục, các thành phần này có thể ảnh hưởng xấu đến sức khỏe con người. Ngoài ra, không thể thêm baking soda với số lượng lớn - nó có hương vị đặc trưng. Tất nhiên, làm thế nào để thay thế soda trong công thức nấu ăn là do bà chủ quyết định. Bạn có thể thử nghiệm, bởi vì kinh nghiệm là người thầy tốt nhất, thông qua thử và sai, bạn có thể học cách nấu bánh ngọt ngon với các loại bột nở khác nhau.
