Phô mai mozzarella non cổ điển của Ý được làm từ sữa trâu đen; trong một phiên bản đơn giản hơn, sữa bò có thể được sử dụng cho mục đích này. Bảo quản pho mát được thực hiện dưới hình thức viên nhỏ trong nước muối. Là thành phần chính, pho mát được sử dụng trong món salad Caprice, để chế biến canapes, viên pho mát, lasagna với cà chua và mascarpone.
Nếu kiệt tác ẩm thực của bạn liên quan đến việc sử dụng pho mát mozzarella đắt tiền, hãy thay thế bằng pho mát suluguni, pho mát feta hoặc pho mát Adyghe.
Về suluguni
Phô mai Suluguni là một phần của ẩm thực quốc gia Gruzia và có thể được gọi là một trong những sản phẩm được tôn kính nhất của Gruzia. Người Gruzia yêu thích phô mai đến nỗi vào năm 2011, họ đã được cấp bằng sáng chế và mua bản quyền phát minh ra sản phẩm này.
Suluguni thuộc loại pho mát ngâm chua được làm từ sữa bò, trâu hoặc sữa dê. Công nghệ sản xuất tương tự như sản xuất loại phô mai Provolone nổi tiếng của Ý. Do có vị chua đặc trưng của sữa và độ mặn vừa phải nên nó rất hợp với ô liu, đậu, củ cải, dưa chuột, hành tím. Trong các món thịt, rau và cá với pho mát, nó được bổ sung với giấm balsamic, các loại nước sốt khác nhau dựa trên kem chua, dầu ô liu và mù tạt.
Khi chọn suluguni, hãy chú ý đến màu sắc của nó, nếu thấy mẫu vật có màu vàng nhạt ở phía trước, điều đó có nghĩa là pho mát được làm với một phần lớn hoặc hoàn toàn từ sữa trâu. Một sản phẩm như vậy là một món ngon thực sự, giá thành của nó cao hơn nhiều so với các loại suluguni khác.
Phô mai có nguồn gốc từ Adygea
Phô mai Adyghe là một món ăn dân tộc của người Circassian được làm từ sữa dê, cừu và bò nguyên chất. Khác biệt về hương vị sữa lên men và kết cấu tinh tế, mềm mại, thuộc loại phô mai chưa chín. Hương vị của nó đã làm cho nó trở thành họ hàng gần của các loại pho mát như feta, pho mát feta, mascarpone, ricotta và tất nhiên, mozzarella. Không giống như các loại phô mai được liệt kê ở trên, phô mai Adyghe phải trải qua một quy trình thanh trùng, diễn ra ở nhiệt độ cao.
Nhìn bề ngoài, có thể dễ dàng nhận ra bởi hình dáng của nó là một hình trụ thấp với các cạnh được bo tròn và các mặt bên hơi lồi. Nó mang lại một sự kết hợp hương vị hài hòa với các loại rau, thảo mộc, trái cây, mì ống. Nó cũng được sử dụng để chuẩn bị nước sốt từ kem chua, rau mùi và các loại thảo mộc.
Khách đến từ phương Đông
Quê hương của pho mát feta là Đông Ả Rập. Loại pho mát thơm ngon này, được biết đến trên toàn thế giới, hóa ra khá tình cờ. Bảy nghìn năm trước, thương gia người Ả Rập Kanan, khởi hành một cuộc hành trình dài, đã mang theo một chiếc da rượu chứa đầy sữa. Quyết định ăn nhẹ, thay vì sữa, anh thấy chất lỏng có màu trắng đục và đóng cục đặc. Đây là cách lần đầu tiên làm ra pho mát. Trước khi sử dụng trong các món ăn có liệt kê mozzarella, phô mai feta phải được ngâm, nhờ đó, hương vị của nó sẽ trở nên tinh tế hơn. Nó rất hợp với thịt và rau sống.
