Phô mai kem mềm Philadelphia được tạo ra cách đây gần một thế kỷ rưỡi. Nó được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn cho bánh cuốn, bánh pho mát và các món tráng miệng khác. Philadelphia là một món ngon thực sự. Nó không phải là rẻ và không được bán ở tất cả các cửa hàng. Tuy nhiên, các bà nội trợ nhiệt tình từ lâu đã tìm thấy loại phô mai thay thế tiết kiệm hơn cho loại phô mai này.
Nó là cần thiết
- Đối với pho mát Philadelphia tự làm:
- - 1 lít sữa (nhất thiết phải tiệt trùng);
- - 500 ml kefir;
- - 1 quả trứng;
- - 1 muỗng cà phê Sahara;
- - muỗng cà phê Muối;
- - axit chanh.
- Đối với pho mát kiểu nhà "Philadelphia":
- - 500 g phô mai tươi không béo;
- - 200 ml kem (30% chất béo);
- - 200 g kem chua (20% chất béo);
- - Muối.
- Đối với Philadelphia từ kem chua:
- - 500 g kem chua (20% chất béo);
- - 250 g kem chua (30% chất béo).
- Đối với Philadelphia với pho mát Tổng thống:
- - 200 g phô mai (5% chất béo);
- - 200 g phô mai kem President.
Hướng dẫn
Bước 1
Phô mai Philadelphia tự làm
Đổ sữa đã tiệt trùng vào nồi đun trên lửa nhỏ và thỉnh thoảng khuấy đều, bắt đầu đun. Thêm đường cát và muối trước khi đun sôi. Ngay sau khi sữa sôi, ngay lập tức đổ kefir vào, hộp này phải ở nhiệt độ phòng. Khuấy kỹ mọi thứ cho đến khi hỗn hợp đông lại. Sau đó lót chao bằng 4 lớp vải thưa. Đặt một hộp đựng bên dưới chao, nơi chất lỏng dư thừa sẽ chảy ra.
Bước 2
Đổ khối sữa đông vào một cái chao. Trong vòng 15-20 phút, khi váng sữa đang chảy ra, dùng thìa trộn thật nhẹ một vài lần (bạn không thể dùng tay bóp). Trong một bát riêng, đánh trứng với một chút axit xitric cho đến khi nổi bọt. Sau đó thêm dần khối sữa đông đã nấu chín (khi còn ấm). Khuấy đều tất cả mọi thứ cho đến khi mịn. Tốt hơn là đánh tất cả các thành phần bằng máy trộn. Sau đó làm nguội pho mát tự làm. Nó có thể được sử dụng thay cho Philadelphia cho các món nướng và món tráng miệng.
Bước 3
"Philadelphia" kiểu nhà từ phô mai tươi
Kết hợp kem chua với pho mát kem không béo. Đánh bông kem bằng máy trộn hoặc máy xay sinh tố. Sau đó, dần dần, trong khi tiếp tục đánh, thêm khối sữa đông đã nấu chín. Nêm muối cho vừa ăn rồi trộn đều tất cả các nguyên liệu. Sau đó để phô mai ở nhiệt độ phòng một ngày cho chín. Sau thời gian này, chuyển kiểu nhà "Philadelphia" vào tủ lạnh, nơi nó có thể được bảo quản trong một tháng. Phô mai được làm theo công thức này được sử dụng để làm bánh phô mai và các loại bánh nướng khác.
Bước 4
"Philadelphia" từ kem chua
Trộn kem chua thật kỹ với các tỷ lệ chất béo khác nhau. Sau đó chuyển hỗn hợp vào túi vải hoặc vải thưa xếp thành nhiều lớp. Treo trên thùng chứa qua đêm nơi chất lỏng dư thừa sẽ chảy ra. Vào buổi sáng, trong một túi vải, bạn sẽ nhận được một loại kem chua rất đặc có hàm lượng chất béo cao, nếu cần thiết, cũng có thể được thay thế bằng pho mát Philadelphia trong bánh nướng.
Bước 5
"Tổng thống" phô mai "Philadelphia"
Trộn phô mai tươi dạng kem với phô mai President dạng kem mềm cho đến khi mịn. Chất thay thế phô mai Philadelphia này có thể được sử dụng để làm bánh cuộn.
