Nước tương có thể thay đổi hoàn toàn hương vị của một món ăn, tăng thêm sự tinh tế và hương thơm cho món ăn. Tất nhiên, nếu nó được chọn một cách chính xác. Làm thế nào để chọn một loại nước sốt tốt cho sức khỏe và ngon từ nhiều loại hộp đựng nước sốt trên kệ?
Nước tương là một loại gia vị truyền thống trong ẩm thực Nhật Bản. Từ ẩm thực Nhật Bản, nước tương từ lâu đã trở thành một loại gia vị phổ biến cho thịt và cá. Ngày nay trên thị trường có rất nhiều hãng sản xuất nước tương và làm thế nào để chọn được hãng tốt nhất vẫn còn là một ẩn số. Để tìm ra manh mối, chúng ta hãy tìm ra những gì cần lưu ý khi chọn nước sốt.
Thành phần của nước tương và công nghệ sản xuất nước tương
Có ba thành phần chính được sử dụng để làm nước sốt - nước, đậu nành và lúa mì. Đậu nành và lúa mì được đổ với nước lạnh, thêm muối, nước muối và nấm koji (một loại lên men đặc biệt trên đậu nành). Sau khi trộn kỹ, thu được một loại hèm, được để lên men trong vòng 5-8 tháng. Sau khi kết thúc quá trình lên men, khối lượng được lọc để loại bỏ vi khuẩn, ép, và chất lỏng nước sốt tiết ra được thanh trùng và đổ vào các gói.
Nước sốt chất lượng cao được sản xuất bằng quá trình lên men tự nhiên. Nước sốt này được ghi dòng chữ "lên men tự nhiên". Nước sốt này chỉ nên chứa nước, lúa mì, đậu nành và muối.
Ngoài quá trình lên men tự nhiên, các nhà sản xuất nước tương ngày nay sử dụng phương pháp sản xuất bằng hóa chất. Thủ thuật hóa học này có thể rút ngắn quy trình làm nước sốt xuống còn vài ngày. Nước sốt, được chế biến bằng cách sử dụng sản xuất hóa học, có vị nhẹ, do đó hương vị và màu sắc được thêm vào nó. Ngoài ra, trong quá trình sản xuất hóa chất, các chất gây ung thư có hại được hình thành trong thành phần của sản phẩm. Tại Nhật Bản, sản phẩm được sản xuất theo cách này không được bán dưới tên nước tương, nhưng người ta được phép pha loãng nước sốt tự nhiên với nó để giảm giá thành cuối cùng. Ở các nước khác, không có lệnh cấm đối với nước sốt được sản xuất bằng hóa chất. Do đó, bạn có thể dễ dàng tìm thấy nó trên quầy của bất kỳ cửa hàng nào, nó khác với tự nhiên bởi giá thành rẻ và sự hiện diện trong thành phần của "đạm đậu nành thủy phân" hoặc "đạm thực vật thủy phân".
Lợi ích của nước tương
Nhiều người cho rằng nước tương không chứa chất gì tốt cho cơ thể chúng ta. Trên thực tế, đậu nành, là cơ sở của nước sốt, rất giàu chất dinh dưỡng. Đậu nành có hàm lượng protein cao, chất lượng không thua kém protein có nguồn gốc từ thịt. Ngoài ra, đậu nành còn chứa tinh bột, axit amin, khoáng chất, phytoestrogen và vitamin.
Các loại nước tương
Để hiểu những gì để chọn, bạn cần phải quyết định những gì để chọn. Xác định những gì bạn cần nước tương để ướp thịt, để nấu gà hoặc rau, hoặc để hấp thụ cuộn. Có ba loại nước tương trong ẩm thực Nhật Bản ngày nay:
Koi kuchi hoặc nước sốt đậm. Nó có một hương vị ngọt ngào tươi sáng và hương thơm phức tạp, cũng như hàm lượng muối cao. Chính anh ấy là người được người Nhật yêu thích nhất.
Wushi-kuchi. Nó là một loại nước sốt ít mặn hơn và có màu nâu nhạt hơn nhưng không trong mờ. Nó được sử dụng để cung cấp cho các món ăn màu sắc và hương vị ban đầu của chúng. Nếu chúng ta đang nói về nước tương thông thường, thì đây chính xác là ý nghĩa của nó.
Tamarin. Đây là loại nước tương có nhiều đậu nành và ít muối. Nước sốt này không sử dụng lúa mì hoặc bất kỳ loại ngũ cốc nào khác. Nó thường được sử dụng bởi những người ăn kiêng không có gluten.
Nếu đây là lần đầu tiên bạn thử nước tương, thì loại nước tương nhạt thông thường rất đáng giá, chứa lượng muối tối ưu và phù hợp để chế biến hầu hết các món ăn tại nhà.
Nước tương đen rất hợp với cá, thịt hoặc gia cầm. Nó có một hương vị phong phú hơn và sâu hơn.
Để giúp bạn dễ dàng lựa chọn hơn, chúng ta hãy nói một vài điều về các nhãn hiệu nước sốt phổ biến nhất.
Nước sốt Kikkoman.
Nước chấm được sản xuất theo công thức hơn 300 năm tuổi. Tỷ lệ của các thành phần chính trong công thức không thay đổi. Nước sốt này được làm hoàn toàn từ các nguyên liệu tự nhiên và không chứa các chất phụ gia nhân tạo. Nhà sản xuất này chỉ ra trên nhãn một danh sách đầy đủ các thành phần và đảm bảo rằng màu sắc của nước sốt cũng là tự nhiên. Kikkoman được bán trên thị trường với hai hương vị: Natural Brewed Sweet và Natural Brewed Classic. Ngọt thích hợp hơn để làm nước xốt và xốt cho rau và salad. Loại cổ điển phù hợp với bất kỳ món ăn nào. Đối với sushi và cuộn, nước sốt này là lý tưởng. Chi phí trung bình của Kikkoman tại các cửa hàng là 100-150 rúp cho một lọ nhỏ. Sự kết hợp tuyệt vời giữa giá cả và chất lượng. Nước xuất xứ của Kikkoman là Hà Lan.
Nước tương hiệu Heinz
Sản phẩm này cũng được sản xuất tại Hà Lan. Nhà sản xuất tuyên bố rằng nước sốt được chế biến độc quyền từ các thành phần tự nhiên, điều này thực sự được xác nhận bởi thành phần của sản phẩm trên nhãn. Nước sốt Heinz có sẵn trong hộp 200 ml.
Nước tương Rồng xanh
Sản phẩm này được sản xuất tại Anh. Sản phẩm trên nhãn chỉ chứa các thành phần tự nhiên và bổ sung axit lactic. Nước tương Rồng Xanh được bày bán trên các kệ hàng với hai phiên bản đậm và nhạt.
Trạm xăng Maxchup
Sản phẩm được sản xuất tại Thái Lan. Bản thân nước sốt có vị cay và có thể lý tưởng để làm cánh hoặc chân gà, hoặc để ướp thịt cho món thịt nướng hoặc thịt nướng. Có sẵn trong hộp đựng 200 ml. Sản phẩm có chứa chất điều vị E627 và E631, có thể dẫn đến rối loạn đường ruột. Ngoài ra, thành phần có chứa chất ổn định và chất bảo quản có thể gây ra sự hình thành các khối u ung thư.
Sốt CHIN-Su
Một loại nước chấm khá nổi tiếng nhưng đã mang lại cho mình một danh tiếng.
Vài năm trước, chất gây ung thư 3-MCPD đã được tìm thấy trong một lô nước sốt này với số lượng đáng kể. Ngoài ra, nó còn chứa chất bảo quản và hương liệu nguy hiểm.
Nước tương "Dobrada"
Sản phẩm này cũng chứa các chất phụ gia thực phẩm E211 và E202, không vượt quá các tiêu chuẩn đã thiết lập.
Nước tương nhãn hiệu UMI
Nó đặc biệt phổ biến với người mua. Thành phần gần như lý tưởng của các thành phần được công bố trên nhãn của nó - nước, chiết xuất đậu nành, đường và muối. Đây cũng là một lựa chọn tốt để kết hợp giữa giá cả và chất lượng của sản phẩm.
Làm thế nào để chọn đúng loại nước tương?
- Khi chọn một loại nước tương, hãy xem kỹ thành phần của nó. Chú ý đến sự vắng mặt của sulfur dioxide (E220), axit sorbic (E200), giấm, men, hồi, đường và bất kỳ chất bảo quản nào trong đó.
- Nước tương tự nhiên chứa đậu nành, lúa mì, muối và tỷ lệ protein ít nhất phải là 7%. Nước sốt sẫm màu của Trung Quốc cũng chứa đường.
- Nước tương tự nhiên được đánh dấu là "lên men tự nhiên".
- Thành phần của sản phẩm không được chứa các chất phụ gia ở dạng "E-shek".
- Bản thân nước sốt có thể có màu nâu hoặc nhạt hơn, nhưng không bị vẩn đục.
- Nên ưu tiên các loại nước sốt đựng trong hộp thủy tinh.
