Súp và borscht theo truyền thống là món đầu tiên của bữa trưa. Chúng kích thích sự thèm ăn, tiết ra nhiều dịch vị, tức là cải thiện tiêu hóa. Borscht Ukraina là một trong những món đầu tiên ưa thích của nhiều người ăn.
Nó là cần thiết
-
- 500 g thịt;
- 400 g khoai tây và bắp cải;
- 1 củ cải lớn;
- 1 củ cà rốt;
- 1 củ mùi tây;
- 1 củ hành tây;
- 2 quả cà chua;
- 3 thìa bột cà chua;
- 30 g mỡ lợn;
- 2 nhánh tỏi;
- 1 thìa giấm 6%;
- 1 thìa bơ
- Muối
- đậu Hà Lan đắng và cay để nếm;
- mùi tây.
Hướng dẫn
Bước 1
Borscht được nấu trên cơ sở nước luộc thịt. Để nấu nó, hãy lấy phần trước của ức bò - phần ức. Nó sẽ làm cho một nước dùng phong phú tốt. Nếu bạn muốn phần borsch không quá mập, hãy sử dụng phần sau của ức hoặc xương bả vai. Tất nhiên, bất kỳ loại thịt nào có chất lượng tốt đều phù hợp với nước luộc thịt.
Bước 2
Rửa thịt dưới vòi nước lạnh, chặt xương nhiều chỗ, cho vào nồi, tráng qua nước lạnh. Đậy nắp nồi và để lửa lớn để nước sôi nhanh hơn, sau đó giảm nhiệt. Dùng thìa có rãnh để loại bỏ bọt và chất béo xuất hiện trong quá trình đun sôi. Gom mỡ vào một bát riêng. Sau 1-1,5 giờ sau khi bắt đầu nấu, thêm muối vào nước dùng. Khi thịt đã được, lấy thìa có rãnh và lọc lấy nước dùng.
Bước 3
Rửa và gọt vỏ các loại rau: cà rốt, củ cải đường, mùi tây và khoai tây. Cắt tất cả mọi thứ thành dải, khoai tây thành khối lớn. Cắt bắp cải trắng thành từng dải. Bóc vỏ và thái nhỏ hành tây. Trong chảo với mỡ nước dùng, đun nhỏ lửa củ cải đường trong 10 phút, sau đó cho cà rốt vào đun cùng thêm 10 phút nữa. Sau đó cho tương cà chua, giấm vào chảo xào cùng rau củ, đổ vào một chút nước dùng và đun sôi. Ướp phần củ mùi tây và hành tây cắt nhỏ trong bơ trong một bát riêng, rắc bột mì, pha loãng với nước dùng và đun sôi.
Bước 4
Cho khoai tây đã sơ chế vào nồi với nước dùng. Sau khi đun sôi, cho bắp cải, củ cải hầm và cà rốt vào. Nêm muối và nấu trong 10-15 phút. Sau đó, hạ củ hành tây và củ mùi tây, chiên với bột mì, lá nguyệt quế, đậu Hà Lan nóng và các loại gia vị rồi nấu cho đến khi khoai tây và bắp cải chín.
Bước 5
Tháo rời và cắt thịt khỏi nước dùng. Băm nhuyễn mỡ lợn, băm nhuyễn với tỏi và thêm vào nước sốt đã hoàn thành cùng với các miếng thịt và lát cà chua cắt nhỏ. Đun sôi trên lửa lớn, ngắt kết nối và để ủ trong 15-20 phút. Phục vụ bằng cách cho kem chua vào bát và rắc borsch với mùi tây thái nhỏ.
