Còn gì tuyệt hơn khi thưởng thức một cốc bia lạnh với cá khô sau một ngày làm việc mệt mỏi? Nhưng nắm bắt được là lúc nào cũng mua được bia ngon, nhưng kiếm được cá khô chất lượng cao đúng thời điểm mới là điều khó. Vì vậy, việc tự học cách làm khô cá sẽ rất hữu ích.
Hướng dẫn
Bước 1
Không thể phủ nhận được hương vị của khô cá mè và ram, nhưng nếu không vừa tay thì rất có thể làm khô các loại cá khác. Điều chính là nó phải được đánh bắt tươi và ướp lạnh, nhưng không có nghĩa là đông lạnh.
Bước 2
Nếu phải phơi cá vào mùa đông thì không được moi ruột mà chỉ rạch ở những con cá lớn rạch dọc theo rươi. Vào mùa hè, nhất thiết phải bỏ ruột và mang, vì ruột cá chứa đầy thực vật thủy sinh sẽ thêm vị đắng. Và trong thời tiết nóng, có nguy cơ bên trong sẽ bị thối rữa.
Bước 3
Dùng kim lớn xâu cá qua các mắt trên một sợi dây. Một bó có thể chứa đến một chục con cá, tùy thuộc vào kích thước. Chà xát thân thịt với muối thô (không lấy muối i-ốt), đổ vào vết cắt trên lưng.
Bước 4
Tốt hơn là muối cá trong thùng hoặc đĩa không gỉ. Nước muối cho cá được pha theo tỷ lệ một phần muối cho bốn phần nước, muối phải tan hoàn toàn. Đổ nước muối xuống đáy thùng và hạ các bó cá xuống đó. Đặt một ít áp chảo lên trên để nước muối bao phủ hoàn toàn cá.
Bước 5
Sau 5 ngày, bạn có thể lấy thêm hoặc ít hơn 2 ngày, tùy theo kích cỡ của cá, vớt ra, rửa sạch với nước và treo vào chỗ râm cho khô. Các con cá không được chạm vào nhau. Để bảo vệ khỏi ruồi, bạn có thể quấn bằng gạc.
Bước 6
Khoảng 6 tuần nữa cá khô sẽ sẵn sàng, những con nhỏ sẽ khô nhanh hơn. Bảo quản cá trong túi vải lanh ở nơi thoáng mát.
