Súp cá ngon nhất là được nấu từ cá tươi, và thậm chí còn tốt hơn - cá sống. Nhưng cư dân của một thành phố lớn chỉ có thể mua cá ăn cỏ sống - cá chép hoặc cá chép bạc. Những con cá như vậy không thích hợp trong tai - thịt của nó có vị giống như chất nhờn, chỉ tăng cường trong khi nấu. Bạn có thể mua cá sông săn mồi đông lạnh - cá rô đồng, cá rô đồng hoặc cá rô phi. Bạn sẽ cần một con cá lớn có trọng lượng khoảng hai kg, và nếu là cá rô, thì cần vài con. Và bây giờ tất cả những gì còn lại là nấu súp cá!
Nó là cần thiết
-
- Cá sông thuộc loài săn mồi (cá rô
- pike perch) - 1, 5 - 2 kg,
- 2 củ hành tây vừa
- 2 củ cà rốt,
- Củ cải trắng hoặc rễ cần tây
- bạn có thể làm khô,
- 5 củ khoai tây,
- 4-5 lát chanh đã gọt vỏ
- 50 g rượu vodka,
- lá nguyệt quế
- rau xanh
- tiêu
- đậu đen và mới xay.
Hướng dẫn
Bước 1
Rã đông cá một chút. Tách đầu, rửa sạch, bỏ mang và mắt. Phần ruột còn lại, bỏ vây, cắt bỏ đuôi rồi cho đầu vào nồi. Cắt miếng phi lê, cẩn thận loại bỏ phần sườn và xương sườn, dùng dao mỏng tách phần da chưa bóc vỏ (!). Rửa sạch da và xương rồi cho vào nồi ninh, vảy trong quá trình nấu sẽ làm nước dùng đặc hơn. Cắt phi lê cá thành miếng, muối, rắc tiêu đen xay, ngò tây thái nhỏ, muối. Khuấy đều, cho vào bát, dùng màng chống dính bọc lại rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh.
Bước 2
Đổ nước vào nồi, đun nhỏ lửa, khi sôi, không vớt bọt, tiếp tục đun trong nửa giờ. Trong thời gian này, thái nhỏ hành tây, cà rốt và nếu có, mùi tây và rau mùi tây. Đun chảy bơ trong chảo rồi cho hành tây, cà rốt và củ vào xào, đảo liên tục, sau khoảng 10 phút, cho lá nguyệt quế, hạt tiêu - 8-10 miếng, tất cả 4 miếng vào chảo.
Bước 3
Lấy một cái chao, phủ hai lớp gạc lên. Lấy một cái chảo thứ hai và đổ nước dùng đã nấu vào đó. Bóp hết xương, đầu và vây còn lại qua vải thưa - đây là phần phong phú nhất.
Bước 4
Đặt lại nước dùng đã lọc trên bếp, đun sôi, cho khoai tây đã thái nhỏ vào, khi sôi trở lại thì vặn lửa nhỏ nhất.
Bước 5
Sau năm phút, cho các thứ trong chảo vào nước dùng, đun sôi rồi giảm lửa lại.
Bước 6
Lấy phi lê đã cắt ra khỏi ngăn đá, đảo đều lần nữa và cho vào nồi khi khoai còn hơi ẩm. Muối nước dùng, thêm tiêu xay, rau thơm thái nhỏ. Tăng lửa, ngay khi bắt đầu sôi mạnh, đổ rượu vodka vào, để sôi trong 10 giây rồi tắt tai. Đậy nắp lại, để yên trong 15-20 phút - và phục vụ!
