Tôi thậm chí có cần phải xào rau cho súp, nước sốt, nước thịt không? Câu hỏi này thường được hỏi bởi các nữ tiếp viên. Không phải dễ dàng hơn để cho tất cả mọi thứ vào một cái chảo cùng một lúc và không lãng phí thời gian quý báu cho quá trình này? Chúng ta hãy thử tìm hiểu vấn đề này.
Sự khác biệt giữa chiên và rán là gì
Chiên là quá trình nấu (chiên) rau và củ trong chảo trong mỡ sử dụng nhiệt độ trung bình hoặc cao (t = 150-160 ° C), cũng như sản phẩm thu được.
Nếu quá trình này diễn ra ở nhiệt độ thấp, thì đây được gọi là áp chảo ("áp chảo trắng"). Theo quy định, nhiệt độ trong quá trình nâu không tăng quá 105-120 độ, làm tăng thời gian, nhưng cho phép bạn bảo quản tất cả các chất dinh dưỡng một cách tối đa. Ngoài các khóa học đầu tiên, nó được sử dụng để chuẩn bị nước sốt trắng.
Đôi khi chiên được gọi là "red sauté", vì biến thể đặc biệt này được sử dụng để làm nước sốt và nước thịt có màu đỏ (sẫm).
Rang mang lại gì
Rang làm cho búp bê ngon hơn. Điều này xảy ra do chất béo có trong dầu "bắt giữ" các mùi thơm, ngăn chúng phân hủy. Nếu bạn chỉ cho tất cả mọi thứ vào nước và bắt đầu nấu, kết quả là một hỗn hợp các loại rau nấu chín với một hương vị khá nhẹ, vì hầu hết các hương liệu sẽ bay hơi hoặc tan rã trong quá trình nấu. Điều này có thể được so sánh với âm thanh của các nốt thuần túy không có âm bội trong âm nhạc: bạn sẽ có một âm thanh khá nhàm chán và khó chịu, nhưng thêm âm bội và bạn sẽ nghe thấy một bản nhạc hoàn toàn khác!
Lầm tưởng về sự nguy hiểm của thực phẩm chiên
Lập luận chính chống lại việc xào rau để nấu canh là lầm tưởng rằng chúng rất có hại cho sức khỏe. Trên thực tế, nếu những sản phẩm như vậy được bào chế theo đúng công nghệ thì chúng không nguy hiểm!
Một lập luận khác chống lại việc chiên rán là ý kiến cho rằng hàm lượng calo trong món ăn được tăng lên rất nhiều. Cách xa nó! Phần lớn phụ thuộc vào loại chất béo (dầu) mà bạn sử dụng, nhưng trong mọi trường hợp, hàm lượng của thành phần này không quá cao nên nó sẽ làm tăng đáng kể hàm lượng chất béo và hàm lượng calo trong súp.
Hơn nữa, với món xào trắng, dầu hoàn toàn không sử dụng được! Quá trình này được thực hiện ở nhiệt độ tương đối thấp (~ 115 ° C), vì vậy nước dùng thông thường là hoàn hảo như một thành phần chất béo. Khi nước dùng ngừng sôi, những giọt mỡ tích tụ ở phía trên sẽ được dùng để áp chảo.
Những sản phẩm nào để sử dụng để chiên
Ngoài hành tây và cà rốt "cổ điển", "ớt chuông" ngọt (tốt nhất là màu đỏ), bột cà chua hoặc cà chua tươi và rễ được cho vào rang.
Băm nhuyễn hành tây và ớt chuông, bào sợi cà rốt. Bạn có thể sử dụng hành tím, nó sẽ tạo ra một hương vị rất nhẹ "hạt", nhưng hãy nhớ rằng thành phần này trông không đẹp mắt trong súp do màu xám của nó.
Cho tương cà chua vào cuối cùng và cà chua tươi ngay từ đầu, nếu không súp có thể nhanh chóng bị hỏng.
Cách thuận tiện nhất là bạn rửa sạch cà chua, cắt đôi và nạo để vỏ còn nguyên trên tay.
Từ rễ, rễ của cần tây, parsnip và parsley được cho vào rang. Bạn cũng có thể sử dụng một cọng cần tây.
Tất cả các loại gia vị và gia vị để giữ được tối đa hương vị của chúng cũng nên được thêm vào chiên (áp chảo).
Không nấu súp để làm gì?
Không phải tất cả các món đầu tiên đều yêu cầu xào trước rau. Ví dụ, họ cho hành tươi vào kharcho hoặc thịt kho tàu, nhưng điều này là do đặc thù của việc chế biến các món ăn này; Ngoài ra, các loại rau khác không được sử dụng trong các món ăn này (trừ cà chua và dưa chua).
