Trước đây, mọi gia đình đều biết cách nướng bánh mì, và không chỉ vì bánh mì tự làm ăn ngon hơn và để được lâu hơn, việc nướng bánh tại nhà cũng là một sự tôn vinh đối với bánh mì.
Hướng dẫn
Bước 1
Bánh mì lúa mạch đen
4,5 kg bột mì
3,5 lít nước
30 g muối
25 g men
Để làm bánh mì lúa mạch đen, bạn cần làm bột chua. Để thực hiện, bạn hòa tan 25 g men trong 1,5 lít nước ấm, thêm 500 g bột mì vào, nhào đều bột rồi để vào chỗ ấm khoảng 7 - 8 tiếng.
Đổ nước ấm, bột chua đã pha loãng vào dưa cải, thêm 1/3 lượng bột mì, trộn đều, san bằng bề mặt, rắc bột mì lên, đậy kín nắp và để vào chỗ ấm. Sau 12-14 giờ, cho muối và toàn bộ phần bột còn lại vào âu bột, nhào kỹ rồi cho vào chỗ ấm ủ lại.
Khi bột đã nổi lên, bạn có thể làm nóng lò nướng trước. Bánh mì lúa mạch đen được nướng ở nhiệt độ trung bình, kiểm tra độ chín bằng que gỗ hoặc tăm.
Ở một số làng, bánh mì lúa mạch đen được nướng cùng với khoai tây: cho 4 kg bột - 1,5 lít nước, 1 kg khoai tây, 40 g muối. Trong trường hợp này, khoai tây được luộc chín trong đồng phục, gọt vỏ, giã nhỏ (bạn có thể bỏ qua máy xay thịt) và trộn đồng thời với bột thứ ba. Hơn nữa - theo công thức.
Bước 2
Bánh mì lúa mạch đen ủ
4 kg bột mì
1,75 l nước
40 g muối
thì là để nếm thử
Chúng tôi chuẩn bị men theo cách tương tự như trong công thức trước, lấy nó ra khỏi bột, chuyển nó sang một món ăn khác và pha loãng với nước ấm. Đổ 1/3 lượng bột vào âu bột, đổ nước sôi lên trên, khuấy đều và dùng vải bọc lại, để vào chỗ ấm.
Sau 2-3 giờ, cho bột chua đã pha loãng vào, trộn đều bột rồi cho vào đun tiếp. Sau 16-18 giờ, thêm muối, phần bột còn lại bằng hạt caraway, nhào đều rồi cho vào đun tiếp.
Sau đó, mọi thứ được thực hiện theo cách tương tự như trong công thức trước.
Bước 3
Bánh mì
2 kg bột mì
40 g men
5 ly nước
2 muỗng canh. l. Muối
2 muỗng cà phê Sahara
Đổ 1,5 cốc nước ấm vào đĩa, thêm men, đường vào trộn đều cho đến khi men tan hết. Sau đó cho một ly bột mì vào và dùng thìa gỗ khuấy đều để bột không bị vón cục. Chúng tôi đặt nó ở một nơi ấm áp.
Sau nửa giờ, cho phần bột mì, nước và muối còn lại vào, nhào cho bột nở ra sau thành bát đĩa rồi để vào chỗ ấm. Thông thường bột sẽ sẵn sàng trong 3-4 giờ. Trong khi nó lang thang, chúng tôi nghiền nát nó vài lần.
Bột thành phẩm được cắt thành từng ổ, làm mịn bề mặt, làm ẩm bằng nước và cho vào lò nung ở nhiệt độ trung bình.
Chúng tôi xác định độ sẵn sàng của bánh mì giống như đối với bánh mì lúa mạch đen.
