Nấm chiên đúng cách sẽ không quá mềm và nhũn, nhão hoặc khô. Chúng có màu vàng nâu đẹp, đều, tinh tế và có mùi thơm. Nấm chứa tới 90% chất lỏng, vì vậy những người đầu bếp thiếu kinh nghiệm thường mắc sai lầm khi chiên không chiên mà hầm trong nước.
Nó là cần thiết
-
- nấm;
- bơ hoặc dầu thực vật;
- Muối
- tiêu;
- rau xanh;
- giấm balsamic;
- tỏi;
- củ hành.
Hướng dẫn
Bước 1
Cố gắng không rửa nấm bằng cách tạo thêm độ ẩm cho nấm mà nên rửa sạch bằng bàn chải khô. Nếu bạn vẫn cần rửa sạch, hãy cố gắng làm thật nhanh và sau đó thấm khô nấm bằng khăn giấy. Để chiên, bạn cần tuyệt đối khô nấm. Nếu bạn định xào nấm luộc, hãy chắt nước dùng và để khô. Nhưng hãy nhớ rằng nấm hầm hoặc trứng cá muối được lấy từ một sản phẩm như vậy tốt nhất.
Bước 2
Làm nóng chảo trên lửa lớn. Không bắt đầu chiên trong chảo ấm, đây là cách bạn sẽ nhận được rất nhiều chất lỏng và nấm được hầm trong nước dùng nấm, vì chúng sẽ tiết ra nước trước khi chiên.
Bước 3
Nếu bạn chiên nấm, hãy chiên chúng trên chảo khô cho đến khi tất cả chất lỏng bay hơi hết. Không quá 2-3 phút. Sau đó, thêm dầu. Nếu không, hãy cho một lượng bơ hoặc dầu vừa đủ vào chảo sao cho ngập hết phần đáy.
Bước 4
Đặt nấm thành từng lớp trong chảo và xào trên lửa lớn cho đến khi chất lỏng bay hơi. Nêm nấm với muối và tiêu, giảm lửa và nấu khoảng 5 đến 10 phút cho đến khi mềm. Đổ một vài thìa rượu sherry hoặc rượu vang đỏ vào và để cồn bay hơi. Trước khi vớt nấm ra khỏi bếp, thêm các loại thảo mộc thái nhỏ - mùi tây, hành lá, hương thảo, cỏ xạ hương - và đảo đều.
Bước 5
Bạn có thể nêm gia vị cho nấm chiên với nước sốt sau: trộn cỏ xạ hương thái nhỏ với một vài nhánh tỏi cũng băm nhuyễn, một thìa dầu ô liu và một vài giọt giấm balsamic. Với hỗn hợp này, bạn có thể nêm trực tiếp nấm chiên đã làm sẵn vào bát, không nên cho vào chảo.
Bước 6
Nếu bạn muốn xào nấm với hành tây thì cho nấm vào sau khi nấm chuyển sang màu vàng thì bạn giảm nhỏ lửa. Cắt hành tây và nấm thành khối vuông nhỏ.
