Táo ngâm là một món ăn vặt lâu đời của Nga, được công nhận và tôn kính không kém dưa chuột muối. Không có gì đáng xấu hổ khi phục vụ những lát táo nấu chín kỹ như một món ăn thêm vào món salad, chúng được kết hợp thành công với nhiều món thịt, chúng có thể mang đến một nét chấm phá thú vị cho món xiên que cho bàn tiệc buffet.
Hương vị ban đầu của táo ngâm được kết hợp với đồ uống mạnh - vodka, whisky, calvados, với nhiều loại rượu khô, vì vậy chúng có thể đóng vai trò như một món ăn nhẹ để khai vị, như một loại trái cây là một thành phần của một bàn tiệc ngọt, như một món dưa chua - là một phần của món khai vị. Trong ảnh, không phải lúc nào chúng cũng trông hấp dẫn: lớp da nhăn nheo tạo cảm giác rằng những quả táo đã già khi đang được nấu chín. Nhưng điều này chỉ cho thấy rằng quả táo đã được đối xử không khéo léo bằng cách chọn một giống đơn giản không phù hợp hoặc chế độ chế biến sai. Hãy cùng nhau từng bước và từng bước lĩnh hội những bí quyết nho nhỏ mà ông cha ta đã dùng để chế biến món “táo lỏng” tại nhà vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe.
Apple, apple, bạn tên gì?
Không phải loại nào cũng thích hợp để chuẩn bị loại ô trống đơn giản và không cầu kỳ này. Sự lựa chọn phải được tiếp cận rất cẩn thận. Chỉ những quả táo không bị mềm theo thời gian mới thích hợp để đi tiểu. Nếu không, bạn có nguy cơ thưởng thức món nước sốt táo không hấp dẫn trên đường đi ra ngoài.
Tốt nhất để nấu ăn tại nhà sẽ là các loại táo mùa thu và mùa đông, từ những loại táo có hương vị chỉ bộc lộ một thời gian sau khi thu hoạch. Nhưng các loại thơm có hương vị tươi sáng và cùi giòn dày đặc cũng rất tốt. Bí quyết là hoa quả thu được vào thời điểm này tích tụ đủ tỷ lệ tinh bột và các chất pectin, giúp táo giữ được vỏ mịn và cấu trúc giòn đặc trong quá trình đi tiểu. Trong số những ưu điểm của loại táo đó là khả năng tồn tại suốt cả mùa đông, mùa xuân và một phần mùa hè, gần như cho đến khi thu hoạch mới. Khi được niêm phong, hạn sử dụng cũng lâu hơn đáng kể so với táo của các giống kém "chín" hơn.
Nếu đây là lần đầu tiên bạn nấu món táo ngâm, hãy dùng Antonovka - bạn không thể sai! Sau đó, với kinh nghiệm thu hoạch, bạn sẽ có thể chọn được giống phù hợp nhất với sở thích của mình. Đó có thể là Welsey, Courtney, Pepin, Saffron Renet, Bergamot Ranet và nhiều loại khác khác nhau về màu sắc, hương vị và mùi vị.
Một cái thùng, một cái xoong, một cái chai?
Thời điểm thực tế thứ hai là sự lựa chọn các thùng chứa để thu hoạch táo. Tốt hơn là một thùng gỗ sồi khó tìm ra. Thậm chí 30 năm trước, thị phần của các loại trống như vậy đã bắt đầu giảm nhanh chóng, và dưa chua có nước ướp chuyển sang chai thủy tinh và nồi tráng men. Ngày nay mọi thứ không đơn giản như vậy. Với sự gia tăng số lượng chủ sở hữu của các ngôi nhà riêng lẻ và hạnh phúc của họ, các thùng và thùng đang quay trở lại hầm và hầm, và nghệ thuật cooper đang trải qua một thời kỳ phục hưng. Nhưng không ai hủy bỏ hộp đựng bằng thủy tinh hoặc tráng men, và hoàn toàn có thể sử dụng chúng để làm ướt táo.
Điều quan trọng chính là vật chứa được vô trùng sạch sẽ, chất đầy đủ để bao phủ hoàn toàn trái táo, và áp suất có đủ trọng lượng để đối phó với sự nổi của trái cây. Cũng nên nhớ rằng táo, xốp và bão hòa với không khí, sẽ hấp thụ chất đầy dần dần (khoảng 1,5 ÷ 2 lít trên 1 kg). Vì vậy, bạn cần phải đảm bảo rằng lớp trên cùng không nhô ra khỏi chất lỏng và định kỳ đổ thêm nếu cần thiết. Tiếp xúc với không khí là không thể chấp nhận được: trái cây sẽ hư hỏng ngay lập tức.
Công thức cổ điển
Để làm đầy dựa trên 1 lít nước:
- 3 muỗng canh đường
- 1 thìa muối
- gia vị vừa ăn.
Gia vị - quế, đinh hương, hạt caraway, hạt nhục đậu khấu, hạt mù tạt - mỗi bà nội trợ tùy ý lựa chọn. Bạn chỉ cần nhớ rằng gia vị có thể làm át đi mùi thơm vốn có của những loại trái cây này, do đó tốt hơn là không nên "ép" gia vị.
Đường có thể được thay thế bằng mật ong, nó sẽ chỉ cải thiện hương vị. Đun sôi nước cho đổ vào, hòa tan muối và đường vào nước sôi, để nguội, lọc lấy nước. Nếu mật ong được sử dụng, nó được hòa tan trong nước, đun sôi và để nguội đến 80 °, nếu không mật ong sẽ mất hầu hết các đặc tính chữa bệnh. Công thức nấu mù tạt không sử dụng mật ong.
Tùy theo sở thích khẩu vị mà bạn có thể tăng nhẹ lượng đường hoặc muối, tập trung sao cho vừa miệng. Nhưng đừng quên rằng lượng muối dư thừa sẽ làm ngừng quá trình lên men axit lactic và táo sẽ có vị đắng, và lượng đường dư thừa sẽ biến dung dịch của bạn thành hỗn hợp bột nhão dễ hỏng.
Những quả chắc nhất, không bị hư hỏng, không có đốm và lỗ sâu, được chọn để đi tiểu. Rửa kỹ bằng bàn chải, bạn có thể - với baking soda, đặc biệt là rãnh quanh đuôi, nơi vi khuẩn và bào tử nấm mốc có thể ẩn náu. Sau đó để khô bằng cách đặt nó lên một lớp khăn sạch.
Đáy đĩa tiệt trùng được lót một lớp lót - chúng có thể dùng như lá bắp cải, nho, quả óc chó, quả anh đào, quả lý chua đen - ai thích gì hơn. Bắp cải hoặc nho sẽ tạo ra vị chua, anh đào hoặc các loại hạt - chúng sẽ nhấn mạnh hương vị tự nhiên, lá nho đen sẽ tạo thêm độ giòn. Bạn cũng có thể trộn nhiều loại lá để đạt được sự kết hợp của các tác dụng của chúng.
Táo được xếp vào thùng, đổ lớp cuối cùng cao hơn 3 ÷ 5 cm, để nguội đến nhiệt độ phòng và đặt dưới áp suất. Trong hai đến ba ngày nữa, táo được giữ ấm, ở nhiệt độ phòng (nhưng không cao hơn 25 °), sau đó cần phải tạm dừng quá trình lên men axit lactic bằng cách đặt nó vào ngăn lạnh - hầm, tầng hầm, phần trái cây. của tủ lạnh (7-14 °). Có thể và kín, trước đó đã luộc nhân theo quy tắc bảo toàn. Nếu được bảo quản đúng cách, táo sẽ sẵn sàng để ăn trong một tháng rưỡi.
Công thức chua (lên men)
Trong trường hợp này, cách thuận tiện nhất là lên men táo trong bắp cải, bản thân nó đã thu được sự quyến rũ bổ sung từ các vùng lân cận với các loại trái cây thơm, và tạo cho chúng hương vị đặc biệt.
Công thức cho 1 kg táo:
- bắp cải - 1-1,5 kg
- cà rốt - 1 miếng (tùy chọn)
- đường - 1 muỗng canh;
- muối - 1 muỗng canh.
Bắp cải được cắt (băm nhỏ) thành các dải hẹp rộng không quá 0,5 mm, cà rốt được xát trên máy xay thô. Hộp đã chuẩn bị được lót bằng lá bắp cải. Bắp cải với cà rốt, muối và đường trộn đều, xếp thành từng lớp xen kẽ với táo, những khoảng trống giữa táo cũng được xếp đầy bắp cải, lớp trên cùng là từ bắp cải. Khi đặt, hỗn hợp được nén chặt, áp suất được cài đặt từ trên cao. Tùy theo độ mọng nước của bắp cải mà lượng nước tiết ra khác nhau, nếu thấy không đủ đắp thì phải cho thêm phần nhân từ công thức cổ điển vào. Đối với độ sắc nét của quá trình lên men ở nhiệt độ ấm (không cao hơn 25 °), phôi phải được trong 3-4 ngày, sau đó phôi sẽ chuyển vào lạnh (7-14 °). Sẵn sàng - trong một tháng.
