Bắp cải tím hoặc đỏ là một loại rau màu sắc giàu kali, chất chống oxy hóa và vitamin C. Nó rất tốt cho món salad tươi, món ăn phụ và món ăn chính. Việc om và áp chảo giúp nhấn mạnh vị ngọt tự nhiên của rau.
Cách chế biến bắp cải tím
Nên chế biến bắp cải tím trước khi nấu. Các lá phía trên, thô hơn được cắt bỏ phần đầu của bắp cải, những lá bị hư trong quá trình bảo quản, đã chuyển màu. Bắp cải rửa sạch dưới vòi nước lạnh, thấm khô bằng khăn giấy lau bếp. Trước khi cắt, bạn nên cắt đầu bắp cải thành 4 múi và cắt một lõi cứng từ mỗi - một gốc cây. Sau đó, bạn có thể cắt bắp cải bằng dao thành các dải dài hoặc hình vuông, cắt bằng máy vắt hoặc máy xay thực phẩm chuyên dụng.
Đôi khi bắp cải cũng được nấu chín trong nêm, chiên nhẹ từng cái trên chảo.
Salad bắp cải đỏ
Bắp cải đỏ tươi và giòn rất thích hợp cho món salad. Chúng thường được phục vụ với thịt hoặc trong bánh mì kẹp thịt. Bắp cải như vậy sẽ đặc biệt ngon nếu bạn ướp nó trước khi dùng. Đối với món salad này, bạn sẽ cần:
- ½ đầu bắp cải tím;
- ½ ly dầu thực vật;
- ½ cốc và 2 thìa canh giấm rượu vang đỏ;
- 3 thìa đường;
- 2 thìa cà phê muối;
- ¼ thìa cà phê tiêu đen.
Cắt bắp cải thành các dải dài và mỏng. Cho vào một bát sâu không đựng thuốc thử. Đánh đều dầu thực vật, giấm, đường, muối và hạt tiêu. Đảo đều hỗn hợp xốt với bắp cải, dùng màng bám chặt vào bát và để salad trong tủ lạnh 2-3 ngày. Bạn cũng có thể làm món salad nhanh chóng với bắp cải tím; các công thức nấu ăn tương tự cũng phù hợp với chúng như đối với bắp cải trắng.
Cách hầm bắp cải tím
Bắp cải đỏ hầm trở nên đặc biệt thơm và ngọt. Để món ăn không bị mất màu tươi sáng, đậm đà, phải thêm giấm vào món ăn. Để cân bằng độ chua của nó, đường mía, và đôi khi thạch nho đen hoặc đỏ, và nam việt quất thường được thêm vào bắp cải tím hầm. Nó mang lại cho món ăn một hương vị trái cây thanh tao. Từ các loại gia vị đến bắp cải đỏ, quế, đinh hương, nhục đậu khấu, quả bách xù cắt nhỏ, hạt thì là đều rất lý tưởng.
Màu sắc tươi sáng của bắp cải là do hàm lượng chất màu đặc biệt là anthocyanin. Chúng có đặc tính chống viêm và có lợi cho sức khỏe.
Để làm một món hầm bắp cải tuyệt vời, hãy:
- 1 đầu bắp cải tím;
- 50 gram bơ;
- 1 đầu hành tím;
- 1 thanh quế;
- ¼ thìa đinh hương xay;
- ¼ thìa cà phê nhục đậu khấu;
- 1 quả táo chua;
- 3 thìa đường mía;
- 150 ml giấm balsamic;
- 2 thìa thạch nam việt quất.
Bắp cải cắt nhỏ, tùy thích. Cắt hành tây thành nửa khoanh mỏng. Cắt táo thành các phần tư, loại bỏ vỏ hạt và cắt thịt thành khối vuông. Đun chảy bơ trong chảo sâu. Chiên hành cho đến khi mềm, thêm gia vị và xào trong 1-2 phút. Cho bắp cải vào, trộn với hành và gia vị, thêm táo, đường và giấm. Giảm nhiệt xuống thấp, đậy vung và đun bắp cải trong 45 phút, thỉnh thoảng đảo đều. Thêm thạch nam việt quất và đun nhỏ lửa trong khoảng 10-15 phút.
