Thịt lợn xào chua ngọt là một món ăn nổi tiếng thế giới của Trung Quốc. Hương thơm tuyệt vời và vẻ ngoài tuyệt vời của nó hoàn toàn phù hợp với các nguyên tắc cơ bản của truyền thống ẩm thực Trung Quốc - thay đổi hương vị và hình thức của các nguyên liệu ban đầu để khó có thể đoán được món ăn được làm từ gì và chế biến nó sao cho hài hòa về hình dạng. và màu sắc ngự trị trên đĩa.
Đặc điểm vùng miền của món ăn
Mặc dù, giống như bất kỳ món ăn dân dã nào, không phải là món ăn sành ăn, nhưng mỗi bà nội trợ Trung Quốc đều chế biến món thịt lợn sốt chua ngọt với sự tinh tế và “bí quyết” của riêng mình. Tuy nhiên, có ba biến thể khu vực chính của món ăn này. Công thức cổ điển và có nguồn gốc sớm nhất được coi là thịt lợn sốt chua ngọt, chẳng hạn như nó được chế biến ở các tỉnh Chiết Giang và Giang Tô. Món ăn này được phân biệt bởi những dải thịt dài nhất và không có miếng rau nào được thêm vào. Trong ẩm thực Quảng Đông - nổi tiếng nhất bên ngoài đất nước - thịt lợn được cắt thành khối gần như lớn và thêm vào món ăn với dứa và ớt chuông. Ở vùng đông bắc Trung Quốc, ở Mãn Châu, nước sốt cho thịt chua hơn, và các lát thịt lợn tự phẳng và rộng.
Các loại thịt khác cũng được nấu trong nước sốt chua ngọt - thịt gà, gà tây, người ăn chay phục vụ pho mát đậu phụ trong nước thịt này. Tất cả những món ăn này không liên quan gì đến ẩm thực Trung Hoa.
Thịt lợn chua ngọt Quảng Đông
Để nấu thịt lợn sốt chua ngọt theo cách được thực hiện ở miền nam Trung Quốc, bạn sẽ cần những nguyên liệu làm nước sốt sau:
- 1 thìa đường;
- ¼ thìa cà phê muối;
- 2 thìa cà phê rượu gạo;
- 2 thìa cà phê giấm gạo;
- 2 muỗng xốt mận đặc;
- 1 thìa nước tương nhạt;
- ¾ thìa cà phê bột ngô;
- ¼ ly nước đun sôi.
Bạn cũng sẽ cần:
- 250 gram thịt lợn (cùi từ vai);
- 2 thìa cà phê rượu gạo;
- ½ cốc bột ngô;
- ½ thìa nước tương nhạt;
- 2 thìa lòng trắng trứng gà đánh tan;
- ½ củ hành tây;
- 150 gram dứa tươi;
- 1 thìa cà phê củ gừng tươi nạo sợi;
- 100 gram ớt chuông;
- 2 - 3 cọng hành lá.
Dứa tươi có thể được thay thế bằng dứa đông lạnh, nhưng bạn không nên dùng sản phẩm đóng hộp có chứa thêm đường, làm giảm sự cân bằng hương vị tinh tế của món ăn.
Bắt đầu quá trình bằng cách làm nước sốt. Kết hợp đường, muối, rượu gạo và giấm, nước tương và nước sốt mận, thêm bột ngô và đạt được độ sệt mong muốn bằng cách đổ dần vào nước ấm đun sôi. Hãy thử nước sốt và cân bằng hương vị, thêm các nguyên liệu ngọt hoặc mặn nếu cần. Để qua một bên.
Cắt thịt lợn vào những viên đá lạnh. Cho vào bát không thuốc thử, thêm rượu gạo, 1 thìa cà phê bột ngô, dầu hào và xì dầu. Đậy nắp hoặc màng bọc thực phẩm và ướp trong vòng 15-20 phút.
Ngay trước khi nấu, cho trứng và tinh bột còn lại vào miếng thịt lợn. Khuấy đều và để yên trong 3-4 phút. Đun nóng dầu ăn trong chảo rồi cho thịt heo vào xào nhiều đợt cho đến khi chín vàng. Đặt thịt lên đĩa có lót khăn trà và phủ giấy bạc lên trên.
Rửa chảo. Cắt ớt thành hình vuông, dứa thành hình khối và hành tây thành từng đoạn. Đun nóng dầu một lần nữa trong chảo. Xào hành tây và dứa, thêm gừng băm nhỏ và ớt chuông. Nấu, thỉnh thoảng khuấy trong khoảng 1 phút. Đổ nước sốt chua ngọt vào, cho thịt heo vào, đảo đều và dùng nóng. Ăn kèm với hành lá cắt nhỏ.
