Không phải lúc nào bắp cải cũng có thể lên men sao cho ngon được. Rốt cuộc, nên để sản phẩm quá nóng và phôi trở nên quá chua. Tuy nhiên, không cần thiết phải vứt bỏ những loại rau như vậy, chúng vẫn có thể được lưu lại.
Nếu bắp cải quá chua trong quá trình ngâm, thì hương vị của món ăn chỉ có thể được điều chỉnh bằng cách ngâm rau trong nước hoặc bằng cách thêm các sản phẩm kiềm hóa vào chế phẩm. Đối với cách ngâm, cách làm rất đơn giản: bạn cần pha loãng khoảng 30-50 gam đường trong một lít nước lạnh, sau đó đổ thành phần thu được vào bắp cải trong vài giờ. Thông thường khoảng thời gian này là đủ để rau mất một lượng axit và có thể ăn được. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng phương pháp này có thể khiến bắp cải có vị ngọt, vì vậy nếu đây là một lý lẽ nặng nề để bạn từ chối quy trình, thì bạn có thể thay nước ngọt bằng nước thường (không thêm đường tinh luyện), chỉ trong trường hợp này nên giữ bắp cải trong đó lâu hơn hai lần.
Việc ngâm bắp cải trong nước làm cho sản phẩm kém giòn hơn, vì vậy nếu sau này rau sẽ được dùng làm món salad, thì tốt hơn hết bạn nên từ chối phương pháp này để ưu tiên cho các sản phẩm sau vào bắp cải: hành hoặc dưa chuột thái nhỏ, thái nhỏ. nấm muối, rau xanh cắt nhỏ hoặc rau bina, cà rốt hoặc táo bào. Tất nhiên, tất cả các sản phẩm trên không nên cho vào món salad cùng một lúc, tốt hơn là bạn nên giới hạn ở một hoặc hai, sau đó đổ đầy dầu thực vật vào món ăn. Nhân tiện, nó cũng cải thiện hương vị của dưa cải bắp.
Những ai không thích món salad ở trên nên xem kỹ phương pháp sau để loại bỏ axit dư thừa trong phôi: bạn cần rửa nhẹ bắp cải trong nước lạnh, bày ra đĩa phẳng (với một lớp 1,5-2 cm), sau đó phủ gạc hoặc bất kỳ bông nào bằng vải, đổ gạo đã rửa sạch lên vải thưa và phân phối ngũ cốc trên bề mặt của vải. Cuối cùng, đậy tất cả mọi thứ bằng nắp và đặt nó dưới áp suất. Sau một vài giờ, lượng axit dư thừa sẽ biến mất.
