Chân giò - một phần của thân thịt, được những người bán thịt gọi là chân giò. Đây là một vết cắt của một chân, một đoạn từ móng giò đến khớp gối. Lợn lưng thường được nướng hoặc hun khói, ăn sẽ bùi hơn. Và nếu cái trước được hun khói, thì để sau này sử dụng nó cho món súp. Từ chân sau, các loại thạch khác nhau cũng được thu nhận tốt, vì có rất nhiều mô liên kết trong đó, có nghĩa là collagen.
Nó là cần thiết
-
- Chân giò tươi luộc
- 2-3 ống chân;
- 3 lít nước lạnh;
- 2 đầu củ hành tây;
- 2 củ cà rốt;
- 4 cọng cần tây;
- Lá nguyệt quế;
- 3 nụ hoa cẩm chướng;
- 1 bông hoa hồi;
- 5-10 hạt tiêu đen;
- 10 cành cỏ xạ hương và mùi tây.
- Chân giò hun khói luộc
- 2-3 con lợn cắp nách;
- 2 thìa mù tạt;
- 2 thìa giấm táo.
Hướng dẫn
Bước 1
Tùy thuộc vào việc bạn quyết định đun đốt ngón tay để làm nước dùng, thạch hay luộc trước khi hun khói hoặc nướng, thời gian xử lý nhiệt của nó sẽ được tính toán.
Bước 2
Nếu bạn đang chuẩn bị chuôi để hun khói hoặc nướng thêm, bạn có thể để lại da trên đó. Nếu bạn định nấu súp hoặc thạch, hãy cắt bỏ da và một ít mỡ ở chân giò.
Bước 3
Hành tây và cà rốt gọt vỏ, rửa sạch. Cho nước lạnh vào một cái chảo lớn và nhúng phần móng giò đã rửa kỹ vào đó. Đặt rau - cà rốt, hành tây, cần tây.
Bước 4
Đặt các loại thảo mộc và gia vị vào một thiết bị đặc biệt trông giống như một cái rây lọc trà lớn. Nếu bạn không có lưới lọc như vậy, hãy làm một túi gạc buộc bằng dây bện. Ngoài ra, nhiều chuyên gia ẩm thực còn may một chiếc túi đặc biệt có thể tái sử dụng cho các loại thảo mộc và gia vị, họ thêm vào nước dùng.
Bước 5
Thu thập các loại thảo mộc, gia vị và thảo mộc trong một cái rây hoặc túi và nhúng vào một cái chảo với thịt lợn. Đun sôi thịt và nấu trong khoảng 1 giờ trên lửa vừa, định kỳ hớt bọt bằng thìa có rãnh. Nếu bạn định nướng hoặc hun khói thịt, cũng như khi bạn chuẩn bị một món súp, thời gian này sẽ đủ cho cả nước dùng và chân giò đã sẵn sàng. Nếu bạn muốn nấu thạch, lọc lấy nước dùng, cho thịt lợn vào ninh nhừ, cho thêm thịt lợn, thịt bò hoặc thịt gà vào, đun sôi lại, hớt bỏ bọt, đun thêm 1-2 giờ cho đến khi nước cạn bớt một nửa.
Bước 6
Chân giò hun khói luộc
Nhiều người không thích món chân giò hun khói vì vị quá mặn của nó, và cũng coi nó là vị chát. Để phục vụ thịt như vậy với bắp cải, khoai tây, đậu hoặc các món ăn phụ khác, hãy luộc một cái chân giò như vậy.
Bước 7
Rửa sạch shank. Cho nước vào một cái chảo lớn, cho mù tạt vào, khuấy đều rồi đun sôi. Giảm nhiệt, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 1,5-2 giờ.
Bước 8
Lấy chân giò ra khỏi chảo, để ráo nước và rửa sạch thịt. Lấy nước lạnh mới một lần nữa và thêm giấm táo vào đó. Đun sôi trở lại, đậy nắp, giảm lửa nhỏ nhất và nấu thêm 45 phút. Phục vụ đốt ngón tay
