Giờ đây, thịt có thạch được phục vụ trên bàn ăn như một món ăn truyền thống trong lễ hội, nhưng nếu lật lại lịch sử, thì món ăn này ở Nga không phải lúc nào cũng được coi là xứng đáng để ăn mừng. Ở những nhà giàu, sau các bữa tiệc linh đình, thức ăn thừa được thu gom lại, đổ nước dùng, đun sôi và làm sạch trong lạnh. Thức ăn hạng hai như vậy đã được đưa cho những người hầu. Các đầu bếp người Pháp đã mang đến cho món ăn một hương vị mới và sự sang trọng, ngay khi thời trang dành cho mọi thứ kiểu Pháp đến với đất nước chúng tôi.
Đối với những người sành ăn thịt thạch, việc thêm gelatin vào món ăn được coi là hình thức xấu. Vì vậy, bây giờ chúng ta sẽ tập trung vào cách nấu thịt có thạch mà không cần gelatin.
Ăn gì để nấu aspic
Chìa khóa để có món thịt thạch ngon là nguyên liệu thịt được chọn đúng cách. Có ý kiến cho rằng nếu không cho chân bò vào thì món ăn có thể không đông. Nếu có cơ hội để nấu món thịt kho thạch với họ thì bạn đừng nên lơ là, nhưng nếu không có cơ hội đó thì bạn cũng đừng vội buồn. Để thạch đông thịt chân giò là đủ. Chỉ có một sắc thái - ít nhất phải có một phần ba số chân so với phần thịt khác. Ví dụ, đối với 700 gram chân giò (đây là điều bắt buộc), bạn không nên lấy quá một kg rưỡi thịt khác. Bạn hoàn toàn có thể ăn bất kỳ loại thịt nào - thịt bê, thịt bò, thịt gà. Một số không nhận ra thịt gia cầm trong aspic. Nhưng ở đây nó dành cho một người nghiệp dư. Điều quan trọng cần hiểu là một lượng lớn thịt sẽ không cho phép thịt thạch đông lại. Để tạo bọt tốt hơn, thịt phải được lột da và có gân.
Làm thế nào để nấu thịt thạch
Trước khi nấu thịt xào, thịt nên được cắt, lột và da bị xỉn màu, nếu cần, sau đó ngâm vài giờ trong nước lạnh. Bạn có thể ngâm thịt qua đêm.
Sau khi ngâm, thịt được rửa sạch, xếp vào vạc hoặc xoong, đổ nước cao hơn 5 cm rồi cho lửa lớn. Sau khi đun sôi phải giảm lửa, có bọt liên tục, cần vớt liên tục. Quá trình kéo dài 10 phút, sau đó nó dừng hoàn toàn.
Sau đó đậy vung nồi và giữ sôi ở mức nhỏ nhất. Ngay cả khi nước sôi, bạn cũng không nên thêm vào.
Bao nhiêu để nấu thịt thạch
Sau khi thịt sôi, nên nấu trên lửa nhỏ trong khoảng 5 giờ. Sau thời gian này, cà rốt, hành tây, cần tây hoặc rau mùi tây chưa gọt vỏ nhưng đã rửa kỹ sẽ được thêm vào nước dùng. Từ gia vị, allspice và đậu Hà Lan được thêm vào, nhất thiết là lá nguyệt quế. Muối vừa ăn, khoảng một thìa cà phê muối mỏ.
Nếu nước đã sôi đi đáng kể, bạn sẽ phải thêm nước từ ấm vì cần có chất lỏng. Nấu thịt thạch trong một tiếng rưỡi nữa. Nói chung, thịt có thạch được nấu trong ít nhất sáu giờ.
Khi thịt thạch đã chín, chúng ta lọc nước dùng qua vải thưa hoặc qua chao. Chúng ta loại bỏ phần củ, cà rốt và hành tây không cần thiết, dùng tay thái thịt thành những miếng nhỏ. Tốt hơn là không nên cuộn trong máy xay thịt, nếu không sẽ có nguy cơ để lại xương. Tỏi nghiền qua máy ép được thêm vào phần thịt đã cắt. Cho thành phần thịt của thạch vào đĩa đã chuẩn bị sẵn, sau đó cho nước dùng vào. Mọi thứ được trộn rất cẩn thận.
Có bao nhiêu thạch đông lại
Sau khi mọi thứ được đổ vào khay, món ăn nên được để nguội hoàn toàn. Sau đó, chúng tôi đặt các khay vào tủ lạnh, tốt nhất là trên kệ giữa. Nếu các khay có nắp đậy thì bạn có thể đặt chúng chồng lên nhau. Nếu không có nắp đậy, bạn có thể đậy bát đĩa bằng thớt.
Thịt thạch nấu đúng cách sẽ cứng lại trong khoảng 4-5 giờ. Tất nhiên, tốt hơn là để nó trong tủ lạnh qua đêm.
Trước khi dọn món ăn lên bàn, nên nhúng đĩa vào nước nóng trong vài giây, khi đó thịt thạch sẽ dễ dàng tách ra khỏi bát đĩa. Các món ăn được làm nóng theo cách này sẽ được lật úp, thay thế một đĩa phẳng cho thịt thạch.
Bạn có thể phục vụ thịt thạch với cải ngựa hoặc mù tạt.
