Chân giò là một bộ phận của thịt lợn hoặc chân bò. Nó được sử dụng để chuẩn bị các khóa học đầu tiên và thứ hai. Trước khi nướng, nên luộc chín chân giò, trước đó đã ướp hỗn hợp rượu, gia vị và muối.
Nó là cần thiết
-
- Để ướp cho 1 kg thịt:
- 4 nhánh tỏi;
- nửa quả chanh (hoặc chanh);
- 2 thìa mật ong;
- một nhúm rau mùi;
- lá bạc hà (tươi hoặc khô);
- một nhúm cỏ xạ hương;
- một muỗng cà phê không có muối hoặc 3 muỗng canh nước tương;
- tiêu xay.
- Đối với Berry Knuckle:
- 1,5 kg thịt lợn cắp nách;
- 100 g cây chó đẻ khô;
- 1 thìa cà phê ớt bột
- 1 đầu củ hành tây;
- 1 củ cà rốt;
- 1 thìa cà phê mù tạt
- 4 lá nguyệt quế;
- 4 đậu Hà Lan allspice;
- 1 quả ớt khô.
- Đối với một cuộn thịt bò luộc:
- Thịt lợn 1 đốt ngón tay;
- đầu củ hành tây;
- một đầu tỏi nhỏ;
- Muối;
- bất kỳ gia vị để nếm.
Hướng dẫn
Bước 1
Nên ướp chân giò trước khi luộc hoặc nướng. Để làm điều này, hãy cho tỏi qua máy ép và thêm vào mật ong. Nghiền nhỏ rau mùi trong cối, trộn với lá bạc hà và cỏ xạ hương. Thêm hạt tiêu. Dùng thìa nạo lấy nửa cùi chanh rồi trộn với mật ong. Nếu muốn, bạn có thể bào vỏ vỏ vào nước xốt. Nêm muối hoặc xì dầu. Sau đó trộn tất cả các thành phần cho đến khi thành một hỗn hợp đồng nhất và phủ hỗn hợp lên tất cả các mặt. Đặt nó trong một túi nhựa và ướp trên kệ dưới cùng của tủ lạnh qua đêm.
Bước 2
"Berry shank" Rửa kỹ và ngâm shank trong nước lạnh trong hai giờ. Sau đó để ráo nước, đổ vào chảo một chiếc chảo sạch, cho móng giò vào nấu trên lửa vừa. Sau một tiếng rưỡi, thêm đầu hành tây, cà rốt đã gọt vỏ, hạt cải, lá nguyệt quế và hạt tiêu vào nước dùng. Nêm muối và đun sôi trong 30 phút cho đến khi chín mềm. Đổ cây chó đẻ qua nước lạnh và đun sôi. Sau đó, loại bỏ nhiệt và để lại trong nước nóng để sưng lên. Bỏ móng giò ra khỏi nước dùng, chặt và lọc bỏ xương một cách cẩn thận. Giã nát ớt, phết lên thịt và nhồi với thịt chó. Bọc chân giò bằng vải thưa, đặt một quả nặng nhỏ lên trên và đặt đĩa vào tủ lạnh trong 10 giờ.
Bước 3
Móng giò luộc Rửa sạch móng giò, dùng khăn thấm khô và ướp qua đêm. Nếu không có thời gian cho việc này, hãy đổ nước lạnh vào thịt và nấu trong ba đến bốn giờ. Cho hành tây, tiêu đen, lá nguyệt quế vào nước dùng. Đừng quên thêm muối. Khi thịt dễ tách xương, vớt móng giò ra khỏi nước dùng, đặt trên giấy bạc còn nóng và cẩn thận gỡ xương, cẩn thận để không bị tách miếng. Cho tỏi qua máy ép, trộn với muối và xay thành bột. Trải thịt lên trên, rắc bất kỳ gia vị nào cho vừa ăn. Bạn có thể thêm thì là và mùi tây thái nhỏ. Sau đó cuộn chặt và bọc trong giấy bạc. Làm nguội ở nhiệt độ phòng trước, và sau đó đặt trong tủ lạnh trong ba giờ. Sau khi cứng, cuộn được cắt thành từng khoanh tròn.
