Bánh kếp từ lâu đã trở thành món ăn truyền thống của Nga tượng trưng cho mặt trời, Shrovetide và gia đình quây quần bên bàn ăn. Bánh rán đúng kiểu được đục lỗ, đẹp mắt, ngon và có lớp vỏ màu nâu vàng. Chúng có thể bông hoặc mỏng và giòn.
Quy tắc quan trọng
Để chiên bánh kếp đúng cách, bạn cần biết một số quy tắc quan trọng khi nấu. Nguyên liệu cần thiết để làm bánh xèo là bột mì, muối, nước, trứng và một chút dầu ăn. Bột bánh kếp phải có độ sánh lỏng giống như một miếng kefir dày tốt. Bột mì lý tưởng nhất để làm bột bánh kếp, nhưng nó có thể dễ dàng thay thế bằng bột mì thông thường, kiều mạch, lúa mạch đen hoặc bột yến mạch.
Trong trường hợp bột bánh kếp được trộn với men, bạn có thể bỏ qua việc thêm trứng - hoặc giới hạn ở một quả trứng.
Để món bánh xèo được như ý, bạn nên sử dụng chảo gang có tay cầm khi chế biến. Trong trường hợp này, chảo này chỉ nên dùng để chiên bánh kếp. Nếu không được, chảo phải được hơ trên lửa trước khi chế biến bánh kếp. Bôi trơn bằng dầu bằng chổi cạo chuyên dụng, sẽ loại bỏ dầu thừa và làm cho bánh kếp bớt nhờn hơn.
Công thức chuẩn bị đúng cách của bánh kếp
Lấy 1 lít nước (có hoặc không có sữa), 3-4 quả trứng, 2 chén bột mì rây mịn, 1 muỗng cà phê muối, 1-3 muỗng canh đường, 2-3 muỗng canh bơ, một ít muối nở hoặc bột nở. Đánh trứng, bơ, đường, muối và bột nở bằng máy trộn, sau đó cho bột mì và nước vào, đánh lại bằng máy trộn cho đến khi mịn. Để bột nghỉ trong 40 phút cho đến khi bột nở ra.
Nếu bột quá lỏng, bạn cần thêm bột mì vào, nếu quá đặc, bạn hãy đổ một ít nước vào.
Nhào khối bột đã hoàn thành và đợi cho đến khi khối bột nở ra nhiều lần. Khi các miệng núi lửa nhỏ bắt đầu xuất hiện trên bề mặt của nó, hãy nung chảo trên lửa lớn và quét dầu lên. Sau đó quấn tay cầm chảo bằng một miếng vải mỏng hoặc khăn để không làm bỏng ngón tay của bạn, nghiêng nhẹ và đổ một nửa chảo bột bánh kếp lên mép của đáy. Nghiêng chảo về phía sau một lần nữa và trải đều bột lên bề mặt của nó.
Khi bánh chín vàng, dùng thìa lật mặt bánh và chiên cho đến khi bánh chín mềm. Chuyển bánh pancake đã hoàn thành ra đĩa và thoa dầu lên chảo trước khi đổ bánh kế tiếp. Bằng cách này, làm chín toàn bộ khối bột. Phục vụ bánh kếp đã chuẩn bị đúng cách với kem chua, bơ, mật ong, sữa đặc, mứt hoặc trứng cá muối.
