Để nấu các miếng cốt lết một cách chính xác, chúng không cần phải nướng mà chỉ cần chiên. Kết quả không chỉ phụ thuộc vào chất lượng của sản phẩm được sử dụng mà còn phụ thuộc vào các sắc thái như tẩm bột, lượng dầu và độ nóng của chảo trong quá trình chiên.
Thịt băm
Thành phần chính trong cốt lết là thịt băm. Nó có thể là bất kỳ - thịt bò, thịt lợn, thịt gà hoặc cá. Điều chính là nó được chuẩn bị bởi bạn, và không phải mua trong một cửa hàng. Đây là cách duy nhất bạn có thể chắc chắn về chất lượng của nó. Bạn có thể chế biến hỗn hợp thịt băm bằng cách lấy một miếng thịt lợn và thịt bò chẳng hạn. Cắt thịt thành từng miếng và quay qua máy xay thịt trong khi cho hành tây vào. Nếu bạn thích hành tây chiên, thì tốt hơn là bạn nên xào một ít hành và thêm nó vào thịt băm.
Ngoài ra, một quả trứng (một quả trên nửa kg thịt), tỏi vắt và tất nhiên, muối và gia vị được thêm vào thịt băm. Nhưng phần cốt lết sẽ chỉ chín đúng cách nếu phần thịt trước đó đã được ngâm trong sữa được thêm vào thịt băm. Nhưng không nên để sữa quá lâu, nếu không sữa sẽ bị ướt.
Có một bí quyết nhỏ trong việc chuẩn bị thịt băm cho cốt lết. Thêm vào đó khoai tây sống, được nghiền trên máy nghiền mịn hoặc băm nhỏ. Trong trường hợp này, các miếng thịt cắt nhỏ sẽ trở nên mềm và thoáng.
Bây giờ bạn có thể tạo hình những miếng thịt nhỏ trong tương lai. Với lòng bàn tay của bạn đã được làm ẩm bằng nước, hãy tạo hình các miếng thịt nhỏ thành hình dạng mong muốn. Bạn cần làm ẩm lòng bàn tay trước mỗi phần cốt lết để thịt băm không bị dính vào tay. Nhưng trước khi bắt đầu chiên, hãy sử dụng một mẹo nhỏ. Đặt thực phẩm tiện lợi vào tủ đông trong 20 phút. Vì vậy, thịt băm sẽ đông lại một chút, và cốt lết sẽ không bị rời ra trong khi nấu, ngay cả khi đây là lần đầu tiên bạn làm.
Chiên cốt lết
Một điểm quan trọng trong việc chuẩn bị cốt lết đúng cách là làm nóng chảo. Đặt chảo trên lửa vừa, đổ dầu vào, tốt nhất là nhiều dầu để khi nhúng, phần cốt lết được giấu một nửa trong đó. Và bắt đầu tẩm bột. Bán thành phẩm có thể đơn giản được lăn trong bột mì hoặc vụn bánh mì. Nhưng tốt hơn là nên làm bánh mì, lý tưởng là thậm chí gấp đôi. Việc tẩm bột này sẽ làm cho phần cốt lết ngon ngọt nhất có thể, vì tất cả nước cốt sẽ vẫn còn bên trong và vỏ bánh sẽ giòn đẹp mắt.
Chỉ chiên chả ở lửa vừa. Lửa nhỏ sẽ làm khô chúng, và lửa mạnh sẽ chiên chúng từ bên dưới, để bên trong nướng chín một nửa.
Chiên miếng chả trong vài phút mỗi mặt cho đến khi chín vàng. Sau đó, bạn cần giảm lửa xuống mức nhỏ nhất, đậy nắp chảo và chiên phần cốt lết cho đến khi chín mềm. Nếu bạn có ít kinh nghiệm, bạn có thể xuyên qua một miếng cốt lết. Ở phần thịt cốt lết làm sẵn, nước cốt trong, còn ở phần nấu chưa chín thì có màu đỏ, lẫn máu. Điều này sẽ dẫn đến tổng thời gian chiên khoảng 20 phút.
