Hút thuốc là một cách phổ biến để chuẩn bị thức ăn và thậm chí cả đồ uống: bạn có thể thấy cả thịt và bia đều "bốc khói". Nhưng kinh điển tuyệt đối của thể loại này là cá hun khói.
Bản chất của việc hun khói nóng là cá được làm chín một lúc theo hai cách: hầm trên lửa và thấm khói, có chứa các chất có hại cho vi sinh vật, đồng thời tạo cho món ăn có màu vàng nâu hấp dẫn. Nếu trước đây việc xử lý nhiệt như vậy được sử dụng không cần thiết hơn là những người sành ăn, thì giờ đây cá hun khói đã được đưa vào danh mục các món ngon.
Hầu như bất kỳ loại cá nào cũng thích hợp để hun khói. Công thức nấu ăn cổ điển bao gồm cả cá nhỏ như capelin và những cư dân lớn hơn của các vùng nước ngọt và nước mặn: cá hồi, cá hồi hồng, cá tầm, cá thu, cá chép bạc.
Cá nhỏ không cần phải rút ruột. Nhưng mọi thứ có kích thước lớn hơn lòng bàn tay nên được làm sạch và rửa sạch từ bên trong. Để nguyên vảy. Các mẫu vật rất lớn nên được cắt thành nhiều mảnh hoặc cắt đôi dọc theo sống lưng.
Trước bí ẩn của việc hun trùng, việc đãi ngộ tương lai phải được muối bỏ bể. Tốt hơn trong dung dịch muối - nước muối (150-200 g muối trên một lít nước). Để hun khói nóng, cá được ướp muối từ vài phút đến vài giờ. Cá tầm và những cá thể lớn khác yêu cầu thời gian ướp muối lâu nhất, capelin và những loài tương tự là ngắn nhất. Ví dụ, ướp muối một miếng cá nặng khoảng 1 kg phải mất từ 30 phút đến một giờ. Sau đó - khi cá trở nên đàn hồi - rửa sạch dung dịch muối và thấm bớt nước.
Nhà khói đơn giản hóa vấn đề một cách đáng kể, nhưng những thiết bị này vẫn chỉ dành riêng cho việc sử dụng ngoài trời. Và cuối cùng, trong nhiều thế kỷ và thiên niên kỷ, con người đã không có chúng.
Nếu bạn muốn hút thuốc tại nhà, bạn sẽ cần một nồi, chảo hoặc vạc tráng men. Một xô kim loại cũng sẽ hoạt động trong các ngôi nhà nông thôn mùa hè.
Thông thường chúng tích trữ trên alder, nhưng bạn cũng có thể thử nghiệm với quả anh đào hoặc sồi. Bạch dương, liễu, dương dương hoắc cũng thích hợp. Mỗi cây mang lại những sắc thái tinh tế riêng, dễ nhận thấy ở cá thành phẩm. Cây lá kim không được khuyến khích do có nhiều nhựa. Một ly gỗ vụn là đủ cho một xô, một nắm mùn cưa cho một cái chảo.
Gỗ có độ ẩm càng cao thì khói càng nhiều. Vì vậy, bạn có thể làm ướt dăm gỗ, đặc biệt nếu bạn hút thuốc bên ngoài.
Các nguyên tắc của việc xông khói trong một đơn vị đặc biệt và trong một cái chảo là hoàn toàn giống nhau. Bên dưới là gỗ, bên trên là cá. Nhưng các sắc thái khác nhau. Nếu ở nhà, chúng ta cần tìm một sự thỏa hiệp hợp lý giữa lượng khói và cường độ của hương vị, thì về bản chất, chúng ta có thể phân tán bằng sức mạnh và chính.
Vì vậy, tình huống đầu tiên là ở nhà. Cho mùn cưa vào thùng chứa thích hợp. Chúng tôi đốt chúng để chúng cháy âm ỉ. Đậy bằng giấy bạc. Trên cùng, chúng tôi lắp một cái lưới để chúng tôi đặt cá thành từng miếng. Chúng tôi đặt toàn bộ cấu trúc trên nhiệt độ thấp, đóng nắp. Chúng tôi nấu từ một giờ đến ba giờ, tùy thuộc vào kích thước của cá.
Tình huống hai - ngôi nhà tranh mùa hè. Đổ vụn gỗ vào đáy xô tráng men. Đặt tấm lưới cao hơn 15-20 cm mà chúng tôi đặt cá. Đậy bằng nắp, để trên bếp lửa hoặc lò đốt. Băm sau một thời gian sẽ tiếp nhận và cho ra một lượng khói lớn. Nó vẫn còn để ngồi và chờ bắt.
