Đầu gối heo rừng nướng bia là một công thức ẩm thực truyền thống của Séc, đã bắt nguồn từ khá lâu trong các đầu bếp người Nga. Món chân giò (chân giò) được chế biến khá lâu và đòi hỏi kỹ năng nấu nướng nhất định của chủ nhà. Tuy nhiên, với một chút kiên nhẫn, một miếng thịt nguội khá thô sẽ biến thành một món ăn tuyệt vời.
Cách chế biến đầu gối heo rừng để nướng
Để nấu món đầu gối thịt lợn Séc tại nhà, gần giống như ở các quán rượu nổi tiếng ở Praha, hãy chọn một chiếc chân giò tươi - một phần của đùi và cẳng chân, khớp gối phải nằm ở giữa. Để chân giò mềm và ngon, cần phải ướp nguyên liệu. Bạn sẽ cần bộ sản phẩm sau:
- tỏi (4 tép);
- tiêu đen xay (1 thìa cà phê);
- Hạt nhựa nấu thô (2 thìa cà phê);
- ngò tây (1 mớ);
- rau cần tây (1 bó);
- lá nguyệt quế (2-3 chiếc.);
- đậu Hà Lan allspice (7-10 miếng);
- táo chua xanh (2 cái);
- một ít nhục đậu khấu và rễ gừng;
- Bia Tiệp (tùy theo kích cỡ của bình).
Rửa kỹ đầu gối heo rừng trong vòi nước chảy, sau đó thấm bằng khăn giấy. Chà xát đều chân giò với tiêu và muối, tỏi giã nhỏ. Đặt trong một hộp tráng men hoặc thủy tinh trên một tấm thảm các loại thảo mộc, gia vị và rau thơm đã được cắt nhỏ.
Đổ hoàn toàn thịt lợn với bia Séc đen, sau đó nhúng phần táo không có vỏ và lõi vào nước. Ướp thịt trong lạnh (nhưng không bao giờ trong lạnh!) Trong 24 giờ, sau đó lật mặt và giữ thịt ướp trong 4-5 giờ.
Chúng tôi nướng đầu gối lợn rừng trong lò nướng trong lò
Lấy chân giò đã ướp ra ngâm nước muối, cạo sạch gia vị và để cho ráo nước. Theo công thức cổ điển của người Séc, đầu gối thịt lợn được nấu trên một miếng nước bọt. Chuyển lò sang chế độ "nướng", đặt khay hứng nước thịt nhỏ giọt và nướng chảo trong 3 giờ, thỉnh thoảng rưới mỡ đã nhỏ giọt lên trên.
IT tiên boa. Để làm cho đầu gối thịt lợn có lớp vỏ màu nâu vàng, hãy đánh thịt với mật ong (nửa cốc), lòng đỏ sống (4 chiếc) và nước tương (2 thìa canh).
Nếu bạn không có lò nướng có chức năng nướng, hãy đặt khay nướng trên giá dây. Nhớ lật thịt thường xuyên khi bạn nấu.
Bạn cũng có thể sử dụng một đĩa nướng. Cho mỡ vào chảo gang sâu với bơ làm mềm hoặc dầu thực vật, cho đầu gối heo vào và rắc hành lá lên. Hãy lấp đầy mọi thứ với bia Séc. Khi đậy nắp, thịt lợn sẽ nấu trong 1,5 giờ ở 180 ° C, sau đó thêm 30 phút. chuẩn bị sẵn sàng trong một thùng chứa mở.
Phục vụ đầu gối lợn rừng nấu theo kiểu Séc nóng với dưa cải bắp và nước tương.
