Rất nhiều món ăn ngon và hấp dẫn được chế biến bằng cách sử dụng gelatin. Các loại thạch, mousses, các món tráng miệng khác nhau và các món ăn nhẹ có thạch … Việc sử dụng sản phẩm này trong nấu ăn thực tế là vô tận. Nhưng ít ai nghĩ rằng lĩnh vực ứng dụng của gelatin còn rộng lớn và đa dạng hơn rất nhiều và còn vượt xa cả lĩnh vực bếp núc đơn thuần.
Thành phần và lợi ích của gelatin
Gelatin chính xác là gì? Gelatin là một khối lượng protein động vật có nguồn gốc thu được trong quá trình tiêu hóa xương, sụn và gân của động vật, đặc biệt là gia súc. Gelatin 85% là protein động vật. Nó cũng chứa muối natri và kali, magiê, phốt pho và canxi, chất béo và carbohydrate. Nhưng thành phần chính quyết định giá trị dinh dưỡng và tính hữu dụng của gelatin là sự hiện diện của các axit amin collagen trong thành phần.
Có tính đến những yếu tố này, các món ăn được chế biến với việc bổ sung gelatin sẽ được cơ thể hấp thụ tốt. Sự hiện diện của collagen làm tăng độ đàn hồi của khớp và các mô liên kết, cải thiện tình trạng của da, móng tay và tóc, củng cố mô xương và sụn, giúp ngăn ngừa tuyệt vời các bệnh như loãng xương và viêm khớp. Ăn thực phẩm làm từ gelatin làm tăng quá trình đông máu, có tác dụng hữu ích đối với hoạt động của cơ tim và điều chỉnh trạng thái loạn dưỡng của cơ thể.
Các ứng dụng của gelatin
Tất nhiên, trước hết, gelatin đã giành được vị trí thích hợp trong nhà bếp. Nhiều món tráng miệng tuyệt vời được chuẩn bị với việc bổ sung sản phẩm tự nhiên này. Không thể chuẩn bị các loại thạch nhiều lớp có vẻ đẹp lạ thường nếu không sử dụng lớp nền gelatin. Và những gì về thịt thạch truyền thống và aspic? Không có bàn tiệc nào là hoàn chỉnh nếu không có những món ăn truyền thống này. Mỗi bà nội trợ đều có một vài công thức sử dụng gelatin trong kho, và luôn có một vài túi những hạt vàng này trong tủ bếp.
Nhưng việc sử dụng gelatin không chỉ giới hạn trong nấu ăn. Keo dán gỗ được nhiều người biết đến là sản phẩm dẫn xuất từ sản phẩm này. Trong ngành công nghiệp kỹ thuật, nó được sử dụng để sản xuất vecni và các sản phẩm sơn, các chất kết dính khác nhau, các loại giấy đặc biệt, lớp phủ nhũ tương và các loại khác.
Trong dược lý, gelatin được sử dụng để làm viên nang hòa tan cho thuốc, và cũng được sử dụng như một cơ sở liên kết trung tính cho thuốc. Và bản thân gelatin thường được sử dụng như một tác nhân dự phòng riêng biệt trong điều trị thiếu hụt protein. Và trong những năm gần đây, gelatin động vật đã được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp làm đẹp để sản xuất mỹ phẩm chăm sóc hiệu quả cao.
