Thu thập chanterelles trong rừng thậm chí không phải là một nửa trận chiến. Chúng cần được tái chế để lưu trữ lâu dài. Việc làm khô nấm rất phổ biến do không tốn nhiều thời gian và công sức, thành phẩm giảm đáng kể về khối lượng và không cần điều kiện bảo quản đặc biệt.
Cách sơ chế nấm
So với các loại nấm khác, việc chuẩn bị nấm chanterelles để sấy khô cực kỳ đơn giản. Về nguyên tắc, chúng không phải là sâu. Do đó, họ chỉ giới hạn ở việc giặt khô, dùng dao cạo sạch các mảnh đất, rong rêu, kim tiêm và các chất bẩn bên ngoài khác. Nếu có nhiều bụi bẩn, bạn có thể lau lại bằng khăn ẩm và sạch. Nhưng rửa chanterelles trước khi sấy khô là một ý kiến rất tồi, chúng hút ẩm như một miếng bọt biển.
Quy trình làm khô Chanterelle
Theo quy định, toàn bộ nấm được sấy khô. Một ngoại lệ được thực hiện cho các mẫu vật lớn nhất. Chúng được cắt thành 2-4 miếng dọc theo các tấm.
Cách tự nhiên
Quá trình này mất 7-12 ngày, tùy thuộc vào kích thước của nấm. Chanterelles chỉ đơn giản được xâu trên một sợi chỉ dày và treo hoặc đặt trên một miếng vải sạch, giấy một lớp ở nơi thích hợp - khô, ấm và thông gió tốt. Giấy báo sẽ không hoạt động như một chất "lót nền" (mực có chứa chì). Một vài lần trong ngày, đảo chanterelles để chúng khô nhanh hơn và đều hơn.
Bạn có thể phơi chúng ngoài trời, nhưng nhớ bảo vệ chúng khỏi ánh nắng trực tiếp và côn trùng. Các chanterelles tự được phủ bằng gạc, vải; nơi thích hợp để phơi khô là dưới tán cây, trên hiên.
Trong lò
Làm thế nào để làm khô chanterelles trong lò:
- Làm nóng nó lên đến 50 ° C.
- Đặt vào bên trong một tấm nướng có phủ giấy nướng với chanterelles được đặt trên đó thành một lớp sao cho chúng không chạm vào nhau.
- Làm khô nấm từ 1, 5-2 giờ trong tủ sấy với cửa mở rộng 4-5 cm.
- Lấy khay nướng ra, khuấy nhẹ chanterelles, đặt lại vào lò nướng thêm 40-50 phút, tăng nhiệt độ lên 60-65 ° C.
- Lấy khay nướng ra một lần nữa và đảo đều nấm, để chúng sẵn sàng.
Rất khó xác định thời gian khô chính xác cho chanterelles. Nó phụ thuộc vào số lượng, kích thước, độ tuổi, điều kiện thời tiết tại thời điểm thu thập. Nấm làm sẵn vẫn giữ được màu sắc, dễ uốn cong nhưng không bị nát và chỉ gãy nếu bạn nỗ lực.
Trong lò vi sóng
Phương pháp phù hợp nếu không có quá nhiều chanterelles:
- Sắp xếp nấm trên một đĩa phù hợp.
- Đặt nó trong lò vi sóng tối đa 15-20 phút, cài đặt công suất không quá 180 W.
- Sau khi hết thời gian quy định, lấy đĩa ra, để ráo bớt nước bay hơi.
- Để ra ngoài lò vi sóng (5-7 phút).
- Lặp lại việc làm khô nhiều lần nếu cần thiết cho đến khi nước không còn hình thành.
Trong quá trình làm khô bằng lò vi sóng, khi các chanterelles gần như đã sẵn sàng, bạn cần phải cẩn thận để không làm cháy chúng.
Trong một máy sấy đặc biệt
Nhiều máy sấy điện có một chế độ đặc biệt cho nấm. Trong trường hợp này, câu trả lời cho câu hỏi làm thế nào để làm khô chanterelles là cực kỳ đơn giản - chỉ cần bật nó lên. Nếu không, các chanterelles được giữ trong máy sấy khoảng 3 giờ ở nhiệt độ 50 ° C. Sau đó, chúng được để trong 1, 5-2 giờ để hạ nhiệt, và đưa vào trạng thái sẵn sàng, tăng chỉ số lên 60 ° C. Có thể xác định rằng các chanterelles khô theo trọng lượng - nó giảm 9-10 lần so với ban đầu.
Chanterelles chịu được quá trình làm khô tốt; các đặc tính hữu ích không bị mất đi trong quá trình này. Bảo quản nấm làm sẵn trong vải lanh hoặc túi giấy, nơi khô ráo thoáng mát. Không nên có bất kỳ sản phẩm nào có mùi hăng gần đó - chanterelles dễ dàng hấp thụ chúng.
