Cá muối đỏ sẽ trở thành một vật trang trí của bất kỳ bàn lễ hội nào. Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại cá hồi nào, ví dụ như cá hồi chum, loại cá được các bà nội trợ ưa chuộng từ nhiều năm nay. Để món khai vị được ngon và đẹp mắt, bạn cần biết cách muối chum cá hồi tại nhà đúng cách. Có rất nhiều công thức nên bạn có thể dễ dàng lựa chọn đơn giản và nhanh nhất cho mình.
Cách muối chum cá hồi trong dầu
Bạn có thể sử dụng công thức cổ điển theo đó cá được ướp muối trong dầu. Thành phần bắt buộc:
- phi lê chum - 600-700 g;
- 2 thìa muối;
- một thìa cà phê đường;
- dầu thực vật - 100 ml;
- 1 lá nguyệt quế;
- xay nhuyễn gia vị vừa ăn (nhưng không nhiều lắm để không làm gián đoạn mùi vị của cá mà chỉ bổ ra).
Cắt phi lê cá hồi chum thành từng phần, cho vào đĩa rộng xếp thành từng lớp. Trộn dầu thực vật với muối và đường, thêm tiêu xay và lá nguyệt quế (có thể bẻ thành nhiều phần), khuấy đều cho muối và đường tan.
Phết đều dầu thơm lên cá, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín và cho vào tủ lạnh từ 8 - 10 tiếng. Một nỗ lực tối thiểu, và kết quả là, một con cá tinh tế và thơm sẽ xuất hiện trên bàn lễ hội, có thể được trang trí với thì là, hành lá hoặc hành tây, cắt thành vòng.
Cách muối chum cá hồi ngâm nước muối
Bạn có thể muối chum cá hồi ngon và nhanh chóng với sự trợ giúp của nước muối. Nên nấu cá một ngày trước lễ cúng, vì cá kho sẽ không được lâu. Để chế biến cá hồi chum ngâm nước muối, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
- phi lê chum - 1 kg;
- 4 thìa muối (bạn có thể dùng muối biển);
- allspice và hạt tiêu đen (5-7 hạt đậu mỗi loại);
- 2 lá nguyệt quế;
- 600-700 ml nước.
Đun sôi nước, cho muối, tiêu và lá nguyệt quế vào. Sau 5-7 phút, lấy nước muối ra khỏi nhiệt và để nguội. Cắt cá hồi đã bóc vỏ để được 2 lớp phi lê rút xương, cắt thành từng khoanh đẹp mắt và có kích thước như nhau rồi cho các miếng vào đĩa rộng một lớp. Sau đó bạn cần đổ đầy nước muối vào cá, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín đĩa và để vào tủ lạnh qua đêm. Ngày hôm sau, để ráo nước muối, trước khi dùng, xếp cá hồi chum đẹp mắt trên đĩa và trang trí cho vừa ăn.
Cách muối cá hồi chum với cách muối khô
Nếu bạn không thích lựa chọn bơ hay nước muối, và vẫn đang phân vân không biết cách muối ớt tại nhà như thế nào cho nhanh và ngon, bạn có thể áp dụng công thức cách muối khô đơn giản sau đây. Đối với điều này, bạn sẽ cần:
- cá hồi chum rút ruột không đầu - 2 kg;
- 2 thìa muối cùng với phiến kính;
- 1 thìa đường;
- bất kỳ loại gia vị nào để ướp muối (lượng được nhà sản xuất ghi trên bao bì, ít nhất là một thìa cà phê).
Đầu tiên bạn cần trộn đều các nguyên liệu khô. Sau đó, cắt cá thành từng miếng vừa. Rắc dưới đáy thùng muối chua một lớp muối, đường và gia vị. Phủ hỗn hợp bên ngoài và bên trong lên từng miếng cá, cho vào hộp và đậy kín phần hỗn hợp còn lại.
Công thức này liên quan đến việc ướp muối dưới áp suất, vì vậy hãy chọn trước các món ăn tối ưu. Ướp muối ở nhiệt độ phòng: 24 giờ, nếu thích cá mặn thì 48 giờ, nếu muốn cá mặn hơn. Trước khi phục vụ, có thể dùng khăn ăn thấm nhẹ cá hồi để loại bỏ gia vị thừa.
