Suluguni là một loại phô mai mặn tự làm của Georgia. Phô mai này có thể được làm rất dễ dàng tại nhà. Để chuẩn bị cho nó, sữa bò béo, dê, cừu hoặc trâu được sử dụng. Tùy thuộc vào loại sữa được chọn, màu sắc của pho mát từ trắng đến vàng nhạt. Suluguni có vị và mùi sữa lên men mặn vừa phải. Phô mai có độ đặc, đàn hồi, hơi bong tróc.
Nó là cần thiết
-
- Để có 1 kg pho mát:
- 10 lít sữa (bò
- con dê
- cừu hoặc trâu)
- 1 g pepsin (bán ở hiệu thuốc hoặc cửa hàng đặc sản)
- 1 ly sữa chua
Hướng dẫn
Bước 1
Để làm món khai vị, trộn 1 gam pepsin trong một ly sữa ở nhiệt độ phòng.
Bước 2
Lọc sữa qua vải thưa hoặc rây mịn. Sau đó cho lửa vào đĩa không tráng men và đun đến 30 độ.
Bước 3
Thêm bột chua vào sữa đã làm ấm và để trong nửa giờ ở nơi ấm áp.
Bước 4
Sau 30 phút, lại để sữa trên lửa nhỏ. Khi khối lượng cuộn lại, nó sẽ cần được tập trung vào một bên của đĩa. Bạn sẽ mất khoảng 5 phút.
Bước 5
Vắt phần váng sữa dư thừa và cho vào một cái bát nông. Sau đó cho vào chao và để cho ráo nước một chút.
Bước 6
Để phô mai non lên men trong một ít váng sữa trong vài giờ trong phòng ấm.
Bước 7
Sau một vài giờ, hãy kiểm tra xem phô mai non đã sẵn sàng để chế biến tiếp chưa. Để làm điều này, hãy cắt một dải phô mai và nhúng nó vào nước nóng trong vài phút. Nếu dải phô mai kéo dài dễ dàng nhưng không bị vỡ thì bạn có thể tiếp tục nấu suluguni.
Bước 8
Cắt phô mai thành các dải dày 2 cm. Đun nóng nước trong chảo đến 80-90 độ. Nhúng phô mai đã cắt vào nước cho tan chảy. Nấu khối lượng thu được trên lửa nhỏ và khuấy bằng thìa gỗ theo một hướng.
Bước 9
Khi phô mai đã tan chảy, lấy chảo ra khỏi bếp. Tạo khối phô mai thành một cục, lấy ra khỏi chảo và nặn thành hình tròn. Chỉ cần cẩn thận đừng quên rằng pho mát rất nóng. Sau đó, làm nguội phần đầu của pho mát bằng cách nhúng vào nước mát. Suluguni đã sẵn sàng.
