Đậu xanh đông lạnh có quanh năm, nhưng trong mùa, từ đầu tháng 6 đến giữa tháng 8, sẽ tốt hơn nếu bạn có thời gian thưởng thức những hạt đậu non tươi, ngọt và mềm. Nó thực tế không cần nấu ăn, và có rất nhiều món ăn từ nó.
Vào mùa đậu xanh non nấu chín rất nhanh. Vừa đủ luộc trong nước sôi vài phút cho đến khi chín mềm, thêm một miếng bơ, nêm tiêu đen, có thể dùng nĩa tán nhuyễn một chút và dùng làm món ăn kèm với cá hoặc thịt. Nhưng ngay cả công thức đơn giản này cũng có các biến thể. Đậu Hà Lan thu được bằng cách đun sôi đậu Hà Lan với một bó rau mùi tây, để ráo nước rồi thêm lòng đỏ sống và một ít đường vào một loại rau nóng trong nồi. Lấy một lòng đỏ gà trên 100 gam đậu Hà Lan. Đậu xanh bơ, được phục vụ trên bánh mì nướng - miếng bánh mì chiên, được chế biến bằng cách sử dụng nước sốt làm từ bột mì và bơ, một chút đường và nhục đậu khấu.
Đậu Hà Lan non thường được hầm với thịt xông khói và hành tây. Trong ẩm thực Ý, đậu xanh tươi gần như bắt buộc phải có trong các món ăn kiểu Primavera kiểu mùa xuân, và chúng cũng được đặt trong món risotto rắc bạc hà tươi cắt nhỏ và rưới nước cốt chanh trước khi phục vụ.
Đối với các buổi dã ngoại và ăn nhẹ, bạn có thể dùng pho mát như feta, bạc hà cắt nhỏ và nhiều dầu ô liu. Ở Tây Ban Nha, bánh ngô với đậu Hà Lan và các loại rau theo mùa khác rất phổ biến vào mùa hè.
Súp đậu với kem, kem chua hoặc kefir cũng rất tốt khi giải nhiệt. Để làm món này, bạn hãy lấy 1 bó hành lá, 1 củ khoai tây thái hạt lựu vừa phải, 1 nhánh tỏi băm nhuyễn, 1 lít nước thịt gà hoặc rau, và 250 g đậu non đã bóc vỏ. Cũng chuẩn bị 4 thìa bạc hà tươi băm nhỏ, một chút đường nâu và 1 thìa nước cốt chanh tươi. Khoai tây và tỏi được luộc trong nước dùng. 3 thìa đậu Hà Lan chần qua món ăn kèm - luộc trong nước sôi khoảng 2-3 phút, chắt bỏ nước sôi và cho vào tô nước lạnh. Phần còn lại của đậu Hà Lan được cho vào súp năm phút trước khi nấu. Lấy chảo ra khỏi bếp và cho bạc hà, đường và nước cốt chanh vào. Để nguội và xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố. Cho khoảng 100 ml kefir, kem tươi hoặc kem chua và nêm muối và tiêu mới xay. Phục vụ ướp lạnh, đừng quên trang trí với đậu Hà Lan chần.
