Hương vị của món bê - thịt của bò đực non dưới 6 tháng tuổi - phụ thuộc trực tiếp vào việc bạn đã chọn đúng cách cắt hay chưa, con vật được giết mổ ở độ tuổi nào và cách cho ăn. Các công thức nấu ăn nổi tiếng nhất cho "độ mềm của thịt bê" thường liên quan đến thịt từ động vật nuôi bằng sữa, cho đến 12 tuần tuổi. Ngoài "thịt ngọt" - tuyến ức của bê, phần thắt lưng của thân thịt, thăm dò và cắt khúc đều có nhu cầu rất lớn.
Hướng dẫn
Bước 1
Chú ý đến sự xuất hiện của vết cắt. Thịt của một con bò đực non, được nuôi bằng sữa, được phân biệt bởi một màu hồng kem tinh tế. Nếu bê được giết mổ ở độ tuổi trưởng thành hơn, khi nó đã được chuyển sang ăn ngũ cốc hoặc cỏ, thịt sẫm màu hơn, nhưng vẫn nhạt hơn nhiều so với thịt bò. Màu sáng không phải là một chỉ số về tuổi của con vật; để có được một lượng lớn thịt bê sữa, một số nhà sản xuất nuôi những con bò đực theo "chế độ ăn lỏng" đến sáu tháng.
Bước 2
Để xác định tuổi của bê, hãy nhìn vào lượng mỡ trên cơ thể. Ở thịt bê, mỡ luôn có nhiều hạt, ở cá bống sữa có màu trắng kem, ở con đã bắt đầu ăn hạt thì có màu hơi vàng. Bê càng non - càng ít xơ mỡ bên trong, càng già - thì càng nhiều.
Bước 3
Đánh hơi miếng thịt. Thịt bê sữa có mùi ngọt đặc trưng của sữa bò, điều này không còn dễ nhận thấy ở cá bống ăn thóc, mặc dù thịt vẫn có mùi thơm dễ chịu.
Bước 4
Thịt bê là loại thịt cần được bảo quản cẩn thận. Nếu có những đốm sẫm màu trên vết cắt, mỡ đã thay đổi màu sắc và cấu trúc, không thể phân biệt được mùi sữa - bỏ tiền mua, mùi vị tinh tế của thịt bê rất có thể đã bị hư hỏng.
Bước 5
Thịt bê mềm hơn nhiều so với thịt bò và cần xử lý nhiệt ít hơn. Cô có một lớp mỡ mỏng bên ngoài và rất ít bên trong nên thịt như vậy rất dễ bị khô. Phần lưng và phần thắt lưng của thân thịt, cũng như phần đầu dò, phần da và phần thịt băm, thích hợp để nướng ở nhiệt độ khô, nhưng để món ăn trở nên tuyệt vời, điều quan trọng là phải tuân thủ nhiệt độ trung bình.
Bước 6
Chân giò, chân giò, đất canh tác, thịt bê, như thịt bò, so với toàn bộ thân thịt, chứa nhiều mô liên kết và gân hơn, có nghĩa là chúng thích hợp để xử lý nhiệt ướt, chẳng hạn như hầm.
Bước 7
Đầu và chân bê có thể là nguyên liệu chính của nhiều món ăn, luộc và nướng đều ngon. Chân bê - giàu gelatin tự nhiên. Hãy cẩn thận khi chuẩn bị thạch với nó, vì nó có thể biến cả lít nước dùng thành một loại thạch đàn hồi. Gan, thận, lưỡi, đuôi và đặc biệt là tuyến ức là những món ngon.
