Cá hồi hiếm khi xuất hiện trong bữa ăn hàng ngày của người tiêu dùng hiện đại do giá thành cao. Tuy nhiên, loại cá thơm ngon, bổ dưỡng, giàu axit béo này có khả năng ổn định lượng cholesterol trong máu, cải thiện hoạt động của não và hệ thần kinh, củng cố thành mạch và ngăn ngừa ung thư. Cá hồi không chỉ đáng đồng tiền bát gạo mà nó sẽ mang lại cảm giác thích thú lạ thường, trở thành vật trang trí của bất kỳ bàn ăn nào. Làm thế nào để chọn đúng, cá hồi thật?
Hướng dẫn
Bước 1
Cá hồi thuộc họ cá hồi. Đây là một loài cá rất đẹp, lưng sẫm màu, hai bên hông vàng và bụng vàng. Cơ thể của cá hồi dài, và có những đốm nhiều màu trên vây. Cá hồi được chia theo loại thành cá hồi biển, nước ngọt, cá hồi vân và cá hồi. Cá hồi biển thường là lớn nhất, và cá nhỏ nhất là cá suối, nó chỉ phát triển đến nửa mét. Nhân tiện, cá hồi suối là ngon nhất và tốt cho sức khỏe, bởi vì nó chỉ được tìm thấy ở các sông núi sạch. Tuy nhiên, bạn cũng có thể tìm thấy cá hồi vân trên các kệ hàng, bởi vì, do khả năng phát triển nhanh, nó được nuôi nhiều trong các trang trại cá.
Bước 2
Để tạo cho cá vẻ ngoài ưa nhìn và tăng trọng lượng của cá hồi nuôi, người ta đã thêm hormone tăng trưởng, kháng sinh và thậm chí cả thuốc nhuộm vào thức ăn (canthaxanthin là một phụ gia thực phẩm bị cấm một phần ở châu Âu). Các bác sĩ không khuyên bạn nên nấu cá hồi nuôi nhiều hơn một lần một tháng. Cá hồi tự nhiên chỉ có thể được phân biệt bằng màu sắc nhạt hơn của thịt. Ngoài ra, cá hồi có trọng lượng từ 6 kg trở lên cũng có khả năng được nuôi trong hồ chứa nhân tạo. Kích cỡ trung bình của cá cung cấp từ các trại cá là 3-4 kg, nhưng có những con từ 7-10 kg mỗi con.
Bước 3
Cá hồi có thể được mua cả tươi và đông lạnh, nguyên con hoặc bít tết. Theo quy luật, rẻ nhất là cá tươi rút ruột cỡ trung bình (1,5 đến 2 kg).
Bước 4
Cá hồi, dù là đông lạnh, tươi, ướp muối hay hun khói, thường được bán trong bao bì hút chân không. Tất nhiên, đóng gói chân không làm tăng thời hạn sử dụng của cá, ngăn chặn sự xâm nhập của không khí, vi khuẩn và vi sinh vật, đồng thời bảo toàn các đặc tính của sản phẩm và giá trị dinh dưỡng. Tuy nhiên, thời hạn sử dụng của cá trong bao bì như vậy không được quá 1 tháng nếu là cá tươi, 2 tháng nếu là cá hun khói và 6 tháng nếu là cá đông lạnh. Không được phép bảo quản cá hồi (và bất kỳ loại cá nào khác) trong gói hút chân không bên ngoài tủ lạnh.
Bước 5
Xem xét bao bì cẩn thận. Độ chặt không được vỡ, không có nước cốt và bọt khí, màng ép chặt vào cá hồi. Thời hạn cho việc hiện thực hóa xảy ra ngay trên phim Nếu nhãn bị thiếu hoặc có nhãn dán có ngày hết hạn, hãy hạn chế mua hàng như vậy.
Bước 6
Đặc biệt cần chú ý đến ngoại hình của cá hồi: mắt lồi, đồng tử đen và giác mạc thủy tinh, không đục, vảy sáng bóng. Lớp phủ màu trắng hoặc chất nhầy trên bề mặt cá sẽ cho thấy độ cứng của sản phẩm. Cá đóng gói hút chân không hết hạn có thể gây ngộ độc nặng.
Bước 7
Cá hồi muối mất màu, trông nhợt nhạt hơn so với tươi. Lưu ý các vệt trên cá muối. Màu trắng chứ không phải màu hồng nóng sẽ cho thấy cá không có thuốc nhuộm.
Bước 8
Đọc kỹ thành phần của cá được ghi trên nhãn. Ví dụ, một số nhà sản xuất sử dụng chất làm chín hoặc axit để hòa tan tất cả xương trong cá, và polyphosphat được tiêm vào để tăng trọng lượng. Phi lê cá hồi được xử lý bằng phụ gia thực phẩm sẽ có độ bóng nhân tạo, màu sáng không tự nhiên, sần sùi và hơi phồng lên. Phốt phát tách protein từ thịt cá, vì vậy giá trị dinh dưỡng và lợi ích của cá hồi giảm xuống nhiều lần.
