Khi bắt đầu mùa hè, những người hái nấm đổ xô vào rừng và bắt đầu một cuộc “săn lùng âm thầm”. Một trong những loại nấm được yêu thích là nấm chanterelles, chúng xuất hiện vào đầu mùa hè và hầu như không bao giờ bị sâu. Chanterelles chiên rất ngon, nhưng chúng cũng có thể được luộc, muối, ngâm chua, sấy khô.
Để tìm chanterelles, bạn cần đến các khu rừng bạch dương hoặc rừng hỗn hợp, nhưng chúng cũng được tìm thấy trong các khu rừng lá kim. Nấm chanterelle trông như thế này: một loại nấm màu vàng, có cùi giống nhau, mũ dạng phiến với các cạnh lượn sóng. Các phiến dài xuống thân, chiều dài không quá 6 cm, ở nấm non, mũ phẳng, ở nấm trưởng thành hình phễu. Ngoài ra còn có nấm chanterelle giả, nó có nắp tròn đều đặn hơn, màu đỏ cam - đây là một loại nấm độc cần phải tránh xa. Ngoài ra còn có chanterelles màu xám và chanterelles hình ống, mặc dù chúng có thể ăn được theo điều kiện - tốt hơn là không nên thu thập chúng.
Nấm chanterelle mọc trong các gia đình, do đó, khi tìm thấy một cây nấm, hãy cẩn thận ngồi xuống và quan sát xung quanh. Nhấc rêu, lá khô, lá thông lên và gần như chắc chắn bạn sẽ tìm thấy thêm một vài cây nấm. Đừng vội cắt nấm ngay, tốt hơn là loại bỏ nấm chanterelles khỏi mặt đất cùng với gốc - bằng cách này, sợi nấm sẽ được bảo tồn nguyên vẹn, và bạn có thể quay lại nơi này vào năm sau. Những loại nấm này hầu như không bao giờ bị sâu, vì vậy bạn có thể bỏ qua việc kiểm tra chúng để tìm sâu bệnh.
Chanterelles không bị khô trong cái nóng mùa hè và trông luôn mọng nước, không bị thối rữa. Trong trường hợp không có mưa, chúng chỉ đơn giản là ngừng phát triển. Ngay sau khi độ ẩm xuất hiện trở lại, chúng tiếp tục phát triển, vì vậy những mẫu vật lớn và nhiều thịt có thể được tìm thấy ở những vùng đất thấp và đầm lầy, và những mẫu vật nhỏ trên độ cao hơn.
Chanterelle cũng rất thuận tiện cho việc hái vì đây là loại nấm duy nhất không sợ bị dập. Do đó, bạn có thể yên tâm đặt nấm chanterelles vào một chiếc túi lớn, ngay cả những cây nấm thấp nhất cũng sẽ chạm tới con dao của bà chủ một cách an toàn.
Chanterelles không cần phải bóc vỏ, không giống như nhiều loại nấm khác. Chỉ cần rửa sạch chúng, loại bỏ cành và lá dính vào - và đưa chúng vào xử lý. Trong trang trại, chanterelles thường được chiên nhiều nhất, vì vậy mùi thơm của chúng kéo dài hơn.
