Thịt có mùi gây ra cảm giác rất mâu thuẫn ở nhiều người, từ nghi ngờ liệu có thể ăn được hay không, đến phân loại "vứt nó đi". Tuy nhiên, ẩm thực Đông Nam Á truyền thống sẽ thấy thịt thối là một món ngon. Điều chính là có thể nấu nó một cách chính xác.
Ngộ độc thịt hoặc các sản phẩm cá được y học coi là một trong những trường hợp nghiêm trọng nhất. Tuy nhiên, nó không phải là luôn luôn gây ra bởi thịt, trong đó quá trình thối rữa đã bắt đầu. Thường thì độc tố của các que thuộc nhóm phó thương hàn và đường ruột, hay còn gọi là ngộ độc thịt, là "nguyên nhân" gây ra căn bệnh này. Vì vậy, bạn nên mua sản phẩm tại các điểm bán thịt đáng tin cậy, nơi hàng hóa được kiểm soát bắt buộc. Chưa hết, do hay quên hoặc bận bịu, chủ hàng quên không cho thịt đã mua vào ngăn đá kịp thời, đến sáng hôm sau thì phát hiện có mùi đặc trưng.
Có thể phục hồi sản phẩm không
Nếu ban đầu thịt có chất lượng thích hợp và được đông lạnh, thì nó sẽ không bị biến chất sau một đêm. Đúng như vậy, vào mùa hè, trong cái nóng, thịt tươi trong một thời gian như vậy sẽ bắt đầu tỏa ra mùi thơm thối, chất lượng của miếng mỡ thay đổi đặc biệt nhanh chóng. Thịt là một trong những sản phẩm đắt tiền nhất và không nên để rải rác xung quanh, mặc dù sức khỏe cũng rất tốn kém.
Nếu không có sự hoảng sợ không cần thiết, bạn nên kiểm tra sản phẩm, rửa sạch dưới vòi nước. Mặc dù người ta tin rằng rửa thịt làm giảm hương vị của nó, nhưng trong tình huống này, bạn cần chọn loại thịt ít hơn trong hai điều xấu. Theo quy luật, nếu quá trình hư hỏng chỉ mới bắt đầu, thì mùi trên bề mặt của miếng, thậm chí có thể hơi trơn. Nhưng khi cắt ra, bên trong thịt không có mùi hôi. Sợ hãi là vô ích - thịt khá ăn được.
Để tự tin hơn, bạn có thể giữ nó trong 30 phút trong dung dịch mangan yếu. Nồng độ cao không phải là một cách giải quyết tình huống, nó chỉ có thể làm tăng mùi khó chịu trong quá trình xử lý nhiệt tiếp theo. Nếu thịt hơi nặng mùi thì tinh chất giấm sẽ ra tay cứu nguy. Dung dịch có tính axit nhẹ sẽ loại bỏ cặn mùi và hoạt động như một chất bảo quản.
Ý kiến cho rằng giấm làm mềm thịt là sai. Ngược lại, nó trở lại độ đàn hồi trước đây và loại bỏ mùi khó chịu. Hơn nữa, thịt như vậy có thể được nấu theo bất kỳ cách nào có sẵn, nhưng tốt hơn là chiên với gia vị. Nếu quá trình phân hủy đã bắt đầu, thì chẳng ích gì khi bạn gặp nguy hiểm. Mặc dù, trong truyền thống của một số quốc gia, món ăn “mùi” được công nhận là món ngon tinh tế nhất.
Áp dụng trải nghiệm ẩm thực Đông Nam Bộ
Nhìn chung, không chỉ người Hàn Quốc, Trung Quốc, Việt Nam nổi tiếng với các loại nước sốt lạ miệng và các món ăn khác bác bỏ quan điểm của người châu Âu rằng mùi hôi chắc chắn có nghĩa là mùi vị giống nhau. Mốt chính trong ẩm thực của các dân tộc này là độ tươi rất đáng ngờ của các sản phẩm được sử dụng. Độ tươi thực tế có nghĩa là rau sống, cá và thịt, được nấu chín trong nửa giờ và các sản phẩm cần chuẩn bị lâu đến mức người ta nghi ngờ liệu chúng có thể ăn được hay không.
Vì vậy, "trứng thối" nổi tiếng của Trung Quốc được chế biến theo cách mà chúng được đặt trong một dung dịch đặc biệt trong vài tháng để có được màu sắc không tự nhiên của protein, lòng đỏ và có mùi không yếu. Sushi, phổ biến ngày nay, ban đầu là cá ngâm, thực tế, được trải qua một quy trình lên men, đặt dưới máy ép cùng với gạo. Gạo là cần thiết để tăng tốc độ và tăng cường sự thối rữa.
Tất nhiên, hải sản được các dân tộc trên tiêu thụ thường xuyên hơn, nhưng trong điều kiện sống ở Nga, người Hàn Quốc và Trung Quốc thường làm phép lạ nấu ăn với cả thịt và nội tạng, thậm chí với một loại thực vật độc như bệnh quáng gà. Điều quan trọng là phải ngâm nó trong nước và đun sôi. Những người hâm mộ chế độ dinh dưỡng cực đoan đi đến kết luận rằng không có câu trả lời chắc chắn cho câu hỏi liệu ăn thịt có mùi hôi. Tất cả phụ thuộc vào lượng thức ăn mà dạ dày không tiếp xúc với thức ăn đó có thể tiếp nhận và đánh giá ý thức.
