Người Ý tin rằng 3 thành phần quan trọng như nhau trong bánh pizza - bột, topping (nhân) và nước sốt, điều này làm phong phú thêm hương vị của món ăn này và tạo cho nó một hương vị đặc biệt. Trong ẩm thực Ý, có rất nhiều công thức làm nước sốt pizza, được chế biến bằng nhiều nguyên liệu khác nhau (cà chua, kem, pho mát) và gia vị với các loại thảo mộc thơm.
Nước sốt pizza kiểu Ý cổ điển được làm từ một số lượng lớn cà chua (đóng hộp trong nước trái cây riêng hoặc tươi) và có thêm các loại gia vị thơm.
Để chuẩn bị nước sốt pizza Ý cổ điển "Milano", bạn sẽ cần các thành phần sau: 200 g cà chua đóng hộp trong nước trái cây của chúng; 2 nhánh tỏi; ½ củ hành tây; 10 ml dầu ô liu; ½ muỗng cà phê oregano: tiêu đen xay; Muối.
Bóc vỏ tỏi và một nửa củ hành rồi dùng dao băm nhỏ. Cho cà chua đóng hộp ra khỏi lọ, dùng nĩa gọt vỏ và tán nhuyễn.
Đổ dầu ô liu đã tinh chế vào một cái chảo hoặc chảo có đáy sâu và cho hành tây vào xào liên tục cho đến khi trong suốt. Hãy chắc chắn rằng nó không có màu nâu. Sau đó cho tỏi băm vào, đảo nhanh tay rồi cho ngay cà chua đóng hộp đã chuẩn bị vào.
Nếu muốn, nước sốt bánh pizza có thể được chuẩn bị trước hoặc để sử dụng trong tương lai và đông lạnh trong tủ đông, và rã đông trước khi sử dụng.
Giảm nhiệt xuống nhỏ và đun nước sốt trong nửa giờ, thỉnh thoảng khuấy đều. Vào cuối món hầm, nêm nước sốt với muối, tiêu và lá kinh giới (oregano). Sau đó, loại bỏ khỏi nhiệt và đánh giá. Nước sốt Milano phải đủ đặc. Nó là lý tưởng cho pizza thịt.
Không kém phần ngon là bánh pizza với một loại sốt cà chua khác của Ý, để chuẩn bị, bạn cần có 10 quả cà chua chín; 2 muỗng canh. l. tương cà chua; một nhúm húng quế; một nhúm lá kinh giới; ½ muỗng cà phê oregano, 1 muỗng cà phê nước chanh; Muối.
Rửa sạch cà chua và trụng qua nước sôi, sau đó cắt khoanh vỏ và bỏ hạt. Cắt nhỏ cà chua đã bóc vỏ và chuyển sang một cái chảo hoặc chảo có đáy nặng. Sau đó để lửa vừa và đun trong khoảng 20 phút, cho đến khi tất cả chất lỏng bay hơi hết.
Sau khoảng 10 phút kể từ khi bắt đầu hầm, thêm muối và gia vị (húng quế, kinh giới và rau kinh giới). Khi nước sốt đã được, để nguội bớt và chà qua rây. Nếu nó chảy ra nước, thêm tương cà chua, khuấy đều tất cả mọi thứ và đun trên lửa trong một hoặc hai phút. Nêm nước cốt chanh cho thơm. Nước sốt được chế biến theo công thức này cũng rất lý tưởng cho pizza thịt.
Nên thêm một thìa giấm rượu hoặc một chút nhục đậu khấu vào nước sốt kem.
Đối với pizza rau và nấm, bạn có thể làm sốt kem. Đối với anh ta, bạn sẽ cần: 200 ml kem có hàm lượng chất béo ít nhất 20%; 1 muỗng canh. l. bột mì; 1 muỗng canh. l. bơ; tiêu đen xay và muối.
Rây bột qua rây một vài lần. Sau đó chia chảo trên lửa lớn, cho bột mì vào và đảo liên tục, chiên cho đến khi vàng nâu. Sau đó, thêm bơ đã đun chảy vào và tiếp tục chiên mọi thứ với nhau trong 1-2 phút.
Sau đó đổ dần kem vào và khuấy liên tục, đun kỹ trong 2-3 phút. Nêm muối và tiêu vào sốt kem, tắt bếp.
