Salad Olivier là một trong những công thức nấu ăn yêu thích của các bà nội trợ Nga, hiếm có bàn ăn ngày Tết nào có thể thiếu món khoái khẩu này. Đồng thời, không cần phải bỏ, kể cả đối với những người đang ăn kiêng. Chỉ với sự trợ giúp của các hành động đơn giản để giảm hàm lượng calo trong món salad này là đủ.
Công thức Olivier
Công thức salad Olivier truyền thống, thường được sử dụng để chuẩn bị, bao gồm một số nguyên liệu có hàm lượng calo cao cung cấp giá trị năng lượng đáng kể cho món ăn hoàn chỉnh. Vì vậy, những thành phần không thể thiếu của món salad truyền thống là khoai tây luộc và trứng, dưa chua, đậu xanh cũng như xúc xích luộc và sốt mayonnaise.
Đồng thời, việc chuẩn bị món salad bao gồm việc trộn các thành phần này theo tỷ lệ nhất định, điều này quyết định hàm lượng calo của thành phẩm. Vì vậy, ví dụ, lượng khoai tây tiêu chuẩn cho món salad như vậy là 2 củ khoai tây cỡ trung bình, sẽ cung cấp khoảng 150 calo. Hai quả trứng trong món salad sẽ cung cấp thêm 160 kilocalories, một quả dưa chuột ngâm cỡ trung bình - khoảng 15 kilocalories, 100 gam đậu xanh - 40 kilocalories. Đồng thời, các thành phần có hàm lượng calo cao nhất trong công thức là xúc xích luộc, 150 gam trong số đó sẽ thêm 385 kilocalories khác vào món salad và sốt mayonnaise. Để chuẩn bị một lượng salad như vậy, họ thường cho khoảng 100 gam sốt mayonnaise, điều này làm tăng thêm khoảng 630 kilocalories vào giá trị năng lượng của nó.
Như vậy, sản lượng là khoảng 750 gam rau diếp, tổng hàm lượng calo trong đó là 1380 kilocalories. Tức là, hàm lượng calo trong 100 gam thành phẩm là khoảng 185 kilocalories.
Giảm calo
Phân tích thành phần của công thức món salad Olivier cho thấy rằng sự đóng góp của các thành phần như đậu xanh hoặc dưa chuột muối vào tổng lượng calo của món ăn đã hoàn thành là tối thiểu. Do đó, sẽ hợp lý nếu bạn cố gắng giảm giá trị năng lượng của nó bằng cách sử dụng các nguyên liệu có hàm lượng calo cao nhất - xúc xích luộc và sốt mayonnaise.
Vì vậy, ví dụ, xúc xích luộc như một phần của công thức nấu ăn, không làm ảnh hưởng nhiều đến hương vị của món salad đã hoàn thành, có thể được thay thế bằng ức gà luộc không da. Để so sánh, hàm lượng calo trong 100 gam xúc xích nấu chín là 257 kilocalories, trong khi phần ức gà không có da là 113 kilocalories. Xem xét rằng công thức chứa 150 gram sản phẩm này, tổng lượng calo của món salad sẽ giảm hơn 200 kilocalories.
Hoàn toàn có thể thay thế mayonnaise bằng một loại sốt dựa trên kefir hoặc sữa chua ít béo trộn với mù tạt. Ví dụ, nếu bạn lấy 80 gam kefir một phần trăm và 20 gam mù tạt để chuẩn bị 100 gam nước sốt như vậy, tổng hàm lượng calo của một loại nước sốt như vậy sẽ là 62 kilocalories. Xem xét rằng 100 gram mayonnaise chứa khoảng 630 kilocalories, sự giảm giá trị năng lượng của món ăn hoàn chỉnh do sự thay thế này sẽ là khoảng 570 kilocalories.
Do đó, bằng cách thực hiện những thay đổi đơn giản này trong công thức, bạn có thể đạt được rằng một lượng salad tương tự sẽ không chứa 1380, mà là khoảng 600 calo. Có nghĩa là, hàm lượng calo trong 100 gram thành phẩm sẽ chỉ khoảng 80 kilocalories.
