Đậu Hà Lan bắt đầu được trồng ở Trung Quốc và Ấn Độ cách đây hơn 5 nghìn năm. Tuy nhiên, trong nhiều thiên niên kỷ, đậu Hà Lan chỉ được tiêu thụ ở dạng luộc, theo quy luật, sau khi phơi khô. Ăn đậu xanh ngay sau khi thu hoạch trái chưa chín mới trở nên phổ biến ở châu Âu vào thế kỷ 17.
Đặc tính hữu ích của đậu xanh
Đậu xanh có nhiều chất chống oxy hóa và vitamin. Ăn nhọ nồi thường xuyên giúp tăng cường hệ thần kinh, giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2, bệnh xương khớp và hệ tim mạch. Ngoài ra, các vitamin chứa trong đậu xanh có tác động tích cực đến hệ thống miễn dịch của cơ thể.
Đậu xanh đóng hộp là một phần của nhiều công thức nấu ăn, thêm hương vị tinh tế và sự quyến rũ của mùa hè cho món salad và súp, và có thể là một phần bổ sung cho bất kỳ món ăn phụ và trang trí bàn nào.
Đậu xanh có hàm lượng calo trung bình. 100 gam sản phẩm chứa 55 kcal. Đồng thời, đậu Hà Lan đóng hộp rất dễ hấp thụ vào cơ thể và nhanh chóng gây cảm giác no, cải thiện tiêu hóa. Do đó, sản phẩm ngon và có giá trị này được đưa vào nhiều chế độ ăn kiêng.
Bạn có thể làm đậu xanh đóng hộp tại nhà bằng cách làm theo bất kỳ công thức đơn giản, từng bước dưới đây.
Lựa chọn và chuẩn bị đậu Hà Lan
Loại đậu xanh tốt nhất để đóng hộp là đậu óc. Những giống này nhận được tên này do thực tế là sau khi sấy khô, trái cây nhăn lại và bề mặt của hạt giống như một bộ não. Hạt của các giống đậu hạt mịn (có vỏ) vẫn mịn sau khi sấy khô. Một điểm khác biệt nữa là sau khi đun sôi, các loại ngũ cốc vẫn giữ được màu xanh tươi sáng của chúng, trong khi đậu Hà Lan của các loại hạt trơn nhạt dần, chuyển sang màu xám.
Để đóng hộp, tốt hơn là sử dụng đậu Hà Lan ở trạng thái chín trắng đục. Một lượng lớn tinh bột trong trái cây quá chín làm giảm hình thức và mùi vị của đậu đóng hộp.
Khi chuẩn bị đóng hộp, đậu Hà Lan phải được loại bỏ vỏ, loại bỏ những hạt xấu (teo, nát, khô, sâu bệnh).
Thu hoạch bòn bon xanh không chất bảo quản
Đậu xanh ngon nhất và tốt cho sức khỏe có thể được chế biến mà không cần sử dụng chất bảo quản. Sản phẩm này có thể được sử dụng trong bất kỳ món salad nào, bất kể các thành phần khác của nó có độ mặn như thế nào. Đậu xanh đóng hộp, chế biến sẵn không chất bảo quản có thể dùng làm thức ăn dặm cho bé. Tuy nhiên, vì trái cây trong chậu xanh không chứa axit nên các chế phẩm như vậy chỉ có thể được bảo quản trong tủ lạnh.
Để có một hũ đậu xanh nửa lít, theo công thức đơn giản nhất, bạn sẽ cần:
- 1 lít nước;
- 1 thìa muối
- 1 thìa cà phê đường.
Rửa sạch đậu Hà Lan, cẩn thận để không làm hỏng hạt. Cho đậu Hà Lan đã rửa sạch vào lọ và đổ nước sôi lên trên. Để trong 10 phút.
Chuẩn bị xi-rô bằng cách khuấy muối trong nước. Thêm đường vào xi-rô vừa ăn, nhưng không quá 1 muỗng cà phê.
Để ráo nước trong lọ đậu Hà Lan và đổ xi-rô vào. Đặt các chum vào một chậu nước rộng sao cho nước ngập 3/4 các chum. Đậy nắp lọ đã được khử trùng. Đun sôi nước và để yên trong 1 giờ, có thể thêm nước nóng vào chảo nếu cần.
Cuộn các lọ đã hoàn thành với đậu Hà Lan có nắp và đặt, lật ngược nắp, trên một chiếc khăn mát. Sau khi nguội, cho các lọ vào tủ lạnh.
Bạn có thể bảo quản đậu xanh trong lọ chế biến sẵn không chất bảo quản chỉ để trong tủ lạnh và không quá 3-4 tháng.
Đóng hộp một chậu cây xanh mà không cần khử trùng
Chuẩn bị lọ và nắp đậy bằng kim loại bằng cách rửa kỹ bằng chất tẩy rửa và tiệt trùng. Đặt các lọ đã khử trùng có nắp trên khăn khô và để khô hoàn toàn.
Ngâm đậu Hà Lan đã phân loại trong một giờ trong nước lạnh.
Chuẩn bị xi-rô bằng cách hòa tan hai thìa muối và một thìa đường trong một lít nước. Đặt siro lên bếp và đun sôi. Đổ đậu Hà Lan vào xi-rô đang sôi và nấu trong 20-30 phút.
Năm phút trước khi kết thúc quá trình nấu, thêm axit xitric với tỷ lệ nửa thìa cà phê mỗi lít xi-rô.
Dùng thìa có rãnh lấy đậu ra khỏi chảo và cho vào lọ. Lọc xi-rô qua vải thưa và đun sôi lại. Đổ xi-rô đang sôi lên các lọ, đậy ngay bằng nắp đã khử trùng và cuộn lại. Không nên sử dụng nắp nhựa khi thu hoạch đậu xanh mà không được khử trùng.
Đậu Hà Lan làm theo công thức này có thể được bảo quản trong kho lạnh hoặc trong hầm tối.
Đóng hộp giấm xanh
Một công thức đơn giản để làm một chậu màu xanh lá cây với thêm giấm. Nó sẽ cần thiết tương ứng với một hũ nửa lít của một cái nồi:
- Đậu Hà Lan - 0,6 kg;
- Nước - 0,7 lít;
- Muối ăn - ba muỗng canh;
- Đường - hai muỗng canh;
- Giấm 9% - một trăm ml.
Bóc vỏ và phân loại đậu. Đổ đậu Hà Lan vào chao và rửa sạch dưới vòi nước lạnh.
Đổ nước vào nồi đổ một nửa lượng muối và đường đã nấu vào. Đun sôi nước muối.
Đổ đậu xanh vào nồi với nước muối sôi và nấu trong 5 phút. Dùng thìa có rãnh để loại bỏ hạt đậu và ngay lập tức đổ nước lạnh vào.
Nên loại bỏ những hạt đậu bị nứt, xẹp trong quá trình chần. Nếu không làm như vậy, nước muối trong lọ có thể bị vẩn đục. Sau khi đậu nguội, bạn cho vào lọ đã chuẩn bị sẵn tiệt trùng.
Cho phần muối và đường còn lại vào thau nước muối. Đun sôi nước muối trở lại, sau đó bắc chảo ra khỏi bếp và cho giấm vào. Đổ nước xốt vào lọ đậu Hà Lan. Đậy nắp lọ vô trùng và cho vào lò nướng nóng trong 30 phút.
Lấy lọ đậu đã tiệt trùng trong lò ra, đậy chặt nắp và để trên một chiếc khăn để nguội.
Đậu xanh ướp cà rốt
Để chuẩn bị đậu xanh ướp với cà rốt, bạn sẽ cần 1 kg đậu Hà Lan theo tỷ lệ:
- cà rốt - 1 miếng cỡ vừa hoặc vài củ cà rốt non;
- hạt tiêu đen - 5-6 hạt đậu Hà Lan;
- đinh hương - 2-3 con:
- axit citric - trên đầu thìa;
- đường - 1 muỗng canh;
- muối - 1 thìa cà phê;
- giấm 9% - 100 ml;
- nước - nửa lít.
Ngâm đậu Hà Lan trong nước lạnh trong hai giờ.
Đun sôi nước trong chảo và đổ axit xitric vào. Đổ đậu xanh vào nồi, đun sôi trở lại và đun khoảng 2-3 phút. Sau đó dùng thìa có rãnh lấy đậu ra khỏi chảo và cho vào lọ đã chuẩn bị sẵn.
Gọt vỏ cà rốt, cắt khối vuông, cho vào lọ đậu. Bạn có thể cho cả cà rốt non vào lọ.
Cho các gia vị còn lại vào nồi nước đã chần đậu. Đun sôi và đổ nước xốt đang sôi lên các lọ.
Khử trùng trong nửa giờ và cuộn các lọ có nắp lại. Sẵn sàng để làm mát ngân hàng và đặt trong một nơi tối tăm.
Sau 3 ngày, đậu Hà Lan ướp với cà rốt có thể được phục vụ và dùng để làm salad và các món ăn nhẹ.
Thủ thuật nhỏ đóng hộp đậu xanh:
- Để đóng hộp đậu xanh, tốt hơn là không sử dụng nước máy có chứa clo và các thuốc thử khác. Thay vào đó, bạn có thể mua nước uống từ cửa hàng.
- Nếu trong quá trình khử trùng, muối được đổ vào nước, thì nhiệt độ sôi của nó, và do đó chất lượng của quá trình khử trùng, sẽ cao hơn.
- Để giữ được màu xanh tươi của đậu Hà Lan trong lọ, bạn có thể cho thêm một ít rau bina hoặc tầm ma vào nồi đang ủ đậu.
- Trong vòng vài ngày sau khi đóng hộp, nên kiểm tra định kỳ các lọ để xem nước muối có bị vẩn đục hay không.
