Để làm bánh, các bà nội trợ có kinh nghiệm thường sử dụng men ép, được bán dưới dạng đóng bánh. Nhưng các cô gái trẻ đôi khi có câu hỏi làm thế nào để thay thế men khô bằng men tươi mà vẫn giữ nguyên tỷ lệ của các thành phần.
Hướng dẫn
Bước 1
Có ba loại men: men hoạt tính khô và men hoạt tính nhanh hay còn gọi là men ăn liền và men tươi ép tươi được nhiều bà nội trợ biết đến. Tất cả các sản phẩm này có thể thay thế cho nhau.
Bước 2
Men tức thì khô không cần kích hoạt sơ bộ, do đó nó được thêm trực tiếp vào bột nhào. Một sản phẩm như vậy được sản xuất dưới dạng các hạt giống như hình trụ nhỏ về hình dạng.
Bước 3
Men khô hoạt tính được bán ở dạng hạt đậu. Yêu cầu kích hoạt trước. Đối với sản phẩm ép cũng vậy.
Bước 4
Tuy nhiên, men tươi trong than bánh nhận được sự tin tưởng lớn nhất. Không giống như các loại khô, chúng có thể bị hư hỏng, vì vậy bạn nên chọn chúng cẩn thận hơn.
Bước 5
Men ép chất lượng cao được phân biệt bởi độ dẻo của nó. Bởi đặc, chúng không dính, không nhớt. Men tươi nên vỡ vụn tốt, giống như pho mát tự làm béo ngậy. Nếu khi vỡ ra, men rạn nứt thì đó là chất lượng cao.
Bước 6
Men tươi có màu xám nhạt. Và sự hiện diện của màu nâu vàng nói lên tuổi già của họ. Ngoài ra, các góc bị phong hóa của viên bánh cũng như mùi khó chịu của bột chua là minh chứng cho chất lượng men thấp. Tuy nhiên, với quá trình lão hóa, men có thể có mùi thơm ngọt ngào. Trong mọi trường hợp, nó giống như một loại bột chua.
Bước 7
Để thay thế men khô bằng men tươi, bạn cần biết một công thức. Khi thay men ăn liền bằng men ép, cần nhân số lượng của chúng với 2, 5. Tức là men hoạt động nhanh với lượng 10 g được thay bằng men tươi với lượng 25 g. men bia với men bia tươi hơi khác nhau - 1: 3. Điều này có nghĩa là 10 g sản phẩm khô có thể được thay thế bằng 30 g sản phẩm ép.
Bước 8
Ngoài ra, điều quan trọng là bạn đã sử dụng loại men khô nào trước đây. Vì mỗi nhà sản xuất sản xuất một sản phẩm với nồng độ khác nhau nên tỷ lệ tương đương của men hòa tan và men tươi có thể khác nhau.
Bước 9
Ví dụ, sản phẩm khô phổ biến Dr. Oetker có sẵn trong các túi 7 g. Một túi được thiết kế cho 0,5 kg bột. Bạn có thể thay thế nó trong công thức bằng 25 g men tươi.
Bước 10
Bao bì truyền thống của nấm men nhanh khô "Saf-Moment" - 11 g. Bao bì như vậy được thiết kế cho 1 kg bột. Một giải pháp thay thế cho sản phẩm này có thể là men nén với số lượng 60 g và một gói men Pakmaya nặng 10 g tương đương với 50 g sản phẩm tươi.
Bước 11
Để thay thế men khô bằng men tươi, bạn không chỉ cần biết liều lượng mà còn phải biết cách kích hoạt nó. Sản phẩm có tác dụng nhanh chỉ cần đổ vào bột. Ép - đầu tiên nhào bằng nĩa, rắc đường và đổ sữa hoặc nước trong nửa giờ. Chất lỏng không được nóng hơn 30 ° C, nếu không men sẽ mất đặc tính của nó.
