Ẩm thực của một quốc gia bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố - vị trí của bang, điều kiện khí hậu và thậm chí cả mối quan hệ với các quốc gia khác. Nó liên tục thay đổi, mà không làm mất đi các đặc điểm và truyền thống của nó. Và nước Nga cũng không ngoại lệ trong vấn đề này, do đó, món ăn của người dân Nga cách đây hai thế kỷ tuy có khác với hiện đại nhưng đồng thời nó cũng chứa đựng những sản vật và món ăn quen thuộc.
Ẩm thực truyền thống của Nga thế kỷ 19
Vào đầu thế kỷ 19, thức ăn của những người bình thường và quý tộc Nga rất khác nhau. Ẩm thực Pháp trở thành mốt, và việc có một đầu bếp từ đất nước này được coi là dấu hiệu của sự sang trọng và ngon. Đó là lý do tại sao có rất nhiều món ăn được vay mượn từ châu Âu trên bàn ăn của giới quý tộc lúc bấy giờ - bánh nướng, cốt lết, salad, bánh mì sandwich, hàu, bánh ngọt tinh tế, tất cả các loại nước sốt khác thường đối với ẩm thực Nga và nhiều hơn nữa. Hơn nữa, một bữa trưa thông thường, theo quy luật, bao gồm 6-7 món ăn khác nhau.
Bàn của các thương gia rất phong phú, nhưng không tinh tế như bàn của những người quý tộc. Các đại diện của tầng lớp này ưa thích các món ăn thịnh soạn của Nga: bánh nướng với nhiều loại nhân khác nhau, súp bắp cải, súp cá, thịt gia cầm và thịt. Thường có trứng cá thịt hoặc trứng cá tầm và tất cả các loại dưa chua trên bàn của họ. Từ các sản phẩm sữa, họ chủ yếu sử dụng bơ hoặc kem chua.
Bàn ăn của nông dân thậm chí còn đơn giản hơn. Thức ăn trên đó phụ thuộc vào sự giàu có của gia đình và hàng thủ công, truyền thống của khu vực họ cư trú. Kể từ khi khoai tây xuất hiện muộn hơn nhiều, người dân thường ăn củ cải nướng hoặc hấp, bánh mì, tất cả các loại ngũ cốc, nấm. Nếu có một con sông gần đó, thường có cá và các món ăn từ nó trên bàn ăn của người nông dân. Những người nông dân ăn thịt và gia cầm khá hiếm, thường là vào những ngày lễ lớn, cũng như ăn bánh kếp. Trong số các khóa học đầu tiên, món hầm làm từ rau, các loại đậu hoặc dưa chua là phổ biến.
Nhân tiện, dưa chua cũng thường có mặt trên bàn ăn của người Nga vào thế kỷ 19. Đối với mùa đông, nấm, táo, bắp cải và tất nhiên, cá được ướp muối và lên men. Nhờ có chúng và bánh mì, những người nông dân Nga có thể sống sót qua mùa đông dài và khắc nghiệt.
Một thời gian sau, ranh giới giữa ẩm thực của giới quý tộc và bình dân bắt đầu mờ nhạt. Chân ếch Pháp chưa bao giờ bén rễ trên bàn ăn cao quý của Nga, vì vậy thời trang cho món ăn đơn giản và thịnh soạn từ cá đã quay trở lại, và những người nông dân bắt đầu đa dạng hóa thực đơn của họ với khoai tây và salad cá phổ biến.
Cái gọi là ẩm thực quán rượu xuất hiện, đặc trưng bởi sự kết hợp giữa các món ăn truyền thống của Nga và một số món ăn ở nước ngoài. Trong các quán rượu, nơi cả giới quý tộc và bình dân ở, người ta có thể ăn trứng và cháo, nướng trong nồi, và các sản phẩm từ sữa, và các món cá với bánh nướng.
Thức uống truyền thống của ẩm thực Nga thế kỷ 19
Từ thức uống không cồn vào thời điểm này, cũng như vài thế kỷ trước, kvass và thức uống trái cây đã rất phổ biến - chúng được các thương gia và nông dân ưa thích. Họ cũng uống thảo dược, và một thời gian sau họ bắt đầu sử dụng tất cả các loại trà. Giới quý tộc uống trà hoặc cà phê, thứ đã trở nên phổ biến. Về đồ uống có cồn, rượu vang của Pháp và Gruzia, kể cả rượu sâm panh, đã có mặt trên bàn tiệc của giới quý tộc thời bấy giờ. Và những người đơn giản hơn thì uống bia truyền thống, lúa mạch đen, bột yến mạch hoặc bia trứng, bia và rượu vodka.
