Vareniki là một món ăn phổ biến được cả người Nga và người Ukraine yêu thích. Tuy nhiên, họ nấu nó hơi khác một chút. Sự khác biệt nằm ở thành phần nhân bánh, công thức nhào bột và công nghệ nấu.
Bột bánh bao của Nga, theo quy luật, được làm trên nước. Kết quả là, nó trở nên đặc - giống như bánh bao. Trong bánh bao Ukraina, bột mềm và thoáng, nó được nhào với sữa chua, váng sữa hoặc kefir. Đôi khi vì điều này, họ trộn sữa đông và váng sữa theo tỷ lệ 1-1. Bánh bao làm sẵn từ một loại bột như vậy hoàn toàn không giống bánh bao. Chúng tròn và mềm, có thành dày, lỏng lẻo. Từ lâu ở Ukraine, không chỉ có lúa mì, mà cả lúa mạch đen và bột kiều mạch đã được sử dụng để làm bánh bao, mặc dù bánh bao hiện đại được làm chủ yếu từ bột mì.
Những chiếc bánh bao nhân mù u được nửa tháng nhúng qua nước muối sôi luộc cho đến khi nổi váng. Sau đó đậy nắp chảo lại, tắt bếp và để yên trong 1-2 phút. Bánh bao hấp của Ukraina rất ngon. Sau đó, bột của họ có vẻ đặc biệt mềm và nhân bánh ngon ngọt. Đôi khi bánh bao làm sẵn với nhân thịt, nấm hoặc rau được xào với hành tây. Để làm điều này, những miếng mỡ lợn nhỏ được chiên trên chảo. Sau đó cho hành tây băm nhỏ vào, xào cho đến khi chín vàng rồi cho bánh bao vào chảo cần chiên sơ qua cho bánh giòn.
Có rất nhiều loại nhân cho món ăn này. Ở Nga, bánh bao với pho mát và anh đào phổ biến; nhân từ khoai tây, bắp cải hoặc nấm ít phổ biến hơn. Người Ukraine biết hàng chục loại món ăn này. Có bánh bao với táo, kim ngân hoa, quả lý chua, trái cây sấy khô luộc và nghiền nát, đậu luộc, bắp cải, đậu nghiền, thịt gà, gan, kiều mạch và cháo kê và thậm chí cả bột mì. Nhân bánh được làm từ mỡ lợn, chiên cho đến khi khô vàng giòn. Cho dần dần bột mì vào chất béo đang sôi, khuấy đều cho đến khi thu được một khối đồng nhất. Đối với nhân bánh, sử dụng bột chiên xù để nguội.
Bánh bao với nhân trái cây và quả mọng được ướp lạnh đặc biệt tốt. Chúng được phục vụ với đường hoặc kem chua. Các loại khác của món ăn này thường được ăn nóng. Chúng được phục vụ với kem chua hoặc bánh quy giòn.
