Mỗi quốc gia đều có những nét tinh tế trong ẩm thực để chế biến một món ăn nổi tiếng. Vì vậy, ravioli của Ý, được xếp vào loại tương tự như bánh bao của Nga, có hình dạng hấp dẫn với các cạnh mở và vô số loại nhân.
Không có ý nghĩa gì khi tranh luận về dân tộc nào là người đầu tiên nấu bánh bao. Điều xảy ra là hầu hết các món ăn nổi tiếng đều có nhiều chất tương tự, chúng xuất hiện gần như đồng thời ở các đầu khác nhau của Trái đất. Bộ lạc Komi-Perm là những người đầu tiên bắt đầu làm bánh bao trên lãnh thổ Nga. Do đó, tên, đã trải qua một số thay đổi theo thời gian. Ban đầu, bánh bao được gọi là bánh bao, trong đó bánh bao là nhân tai, và vú em là bột và bánh mì. Đó là, tai của bánh mì.
Ravioli là bánh bao hoặc mì ống
Một số chuyên gia ẩm thực đặt câu hỏi về mối quan hệ của bánh bao với mì ravioli của Ý, xếp loại bánh này vào loại mì ống. Hơn nữa, ravioli thường được phục vụ như một món ăn kèm và rắc pho mát bào. Và chúng không được nhào nặn bằng tay, mà được cán ra. Tất cả các loại bánh bao của các dân tộc khác nhau đều xuất hiện trong khoảng thời gian từ thế kỷ 13 đến thế kỷ 15. Tất cả các tài khoản, rõ ràng rằng mì ống, món ăn chỉ xuất hiện trong thực đơn của ẩm thực Ý vào thế kỷ 19, không có cách nào khẳng định là họ gần gũi với họ bánh bao. Và bản thân từ ravioli chỉ xuất hiện trong từ điển vào năm 1841.
Tuy nhiên, các nhà sử học đã tìm thấy trong các bức thư của Francesco Marco, có niên đại từ thế kỷ thứ XIV, mô tả về món ăn, đó là một loại bột nhồi với thịt và trứng, trong Mùa Chay từ các loại thảo mộc. Món ăn này được biết đến ở Ý từ năm 1440 với tên gọi raffyolys. Tuy nhiên, các nhà ngôn ngữ học có khuynh hướng tin rằng cái tên ravioli bắt nguồn từ tiếng Ý ravvolgere - quấn, quấn. Do đó, chúng không nên trông giống như một cái tai. Ravioli hoàn toàn phù hợp với tên của chúng, bởi vì bột thực sự biến thành một loại nhân đa dạng nhất: tất cả các loại thịt, parmesan với các loại thảo mộc, rau, quả hạch, trái cây và quả mọng. Các loại lớp trên cùng gợi nhớ hơn đến bánh bao, có thể vừa là món chính vừa là món tráng miệng ngọt ngào.
Sự khác biệt trong công nghệ nấu ăn
Sự khác biệt bắt đầu từ việc chuẩn bị bột. Nếu bột làm bánh bao có thể khác với các bà nội trợ khác nhau chỉ ở độ mềm, thì có hàng tá công thức để làm ravioli. Đơn giản nhất là 200 gr. bột mì, một chút muối, 100 ml nước và 30 ml dầu ô liu. Đôi khi có thể thay nước bằng trứng. Ví dụ, 0,5 kg bột mì, 4 quả trứng, 2 thìa dầu ô liu, muối và hạt tiêu đen.
Có những công thức mà bơ được dùng thay vì dầu thực vật: 75 gram trên 250 gram bột mì, muối và 100 ml nước. Không có trứng, nhưng nếu chúng bị hủy, bạn nên bôi mỡ bằng trứng sống sau khi lăn hết lớp bột. Điều này sẽ giúp cho các mép của bánh mì sau khi băm nhuyễn được trải ra và phủ một lớp bột khác, dính chặt vào nhau.
Bạn chỉ cần chuẩn bị kỹ càng là có thể cán mỏng bột cho bánh bao Ý. Nó được nhào trong ít nhất 15 phút, dầu tạo cho nó độ đàn hồi. Các chuyên gia khuyên không nên vội vàng sử dụng bột, tốt hơn là nên cán thành một quả bóng, bọc trong khăn hoặc màng bọc thực phẩm và để bột ủ trong tủ lạnh ít nhất một giờ.
Ravioli, không giống như bánh bao, không được điêu khắc bằng tay. Sau khi thịt băm được bao phủ bởi một lớp bột và các hình vuông của bánh mì ravioli tương lai được đánh dấu bằng mặt cùn của dao, chúng được cắt bằng cách sử dụng một bánh xe xoăn ẩm thực. Điều này không có nghĩa là một trong những khác biệt chính là kích thước. Nhiều người cho rằng bánh mì ravioli lớn gấp 3 lần bánh bao. Trên thực tế, ravioli có nhiều kích cỡ khác nhau. Ví dụ, Piedmont ravioli - agnolotti, được chế biến với thịt băm, pho mát hoặc rau bina, rất nhỏ. Nó là thông lệ để nuốt chúng với nước sốt thịt.
