Gần đây, các bác sĩ ngày càng có nhiều ý kiến về tác động tiêu cực của các món ăn đầu tiên đối với đường tiêu hóa, nhưng nếu xem xét kỹ hơn vấn đề này, thì thực tế, súp lỏng chỉ giúp tiêu hóa dễ dàng, dễ hấp thu ngay cả khi cơ thể suy nhược. Những người trong thời kỳ sau phục hồi chức năng được khuyến cáo nên ăn nước dùng, mặc dù có một số thành phần nhất định.
Delicacy hoặc nội tạng
Mặc dù thực tế rằng lưỡi là một sản phẩm phụ, nó có thể được xếp vào hàng cao lương mỹ vị, chỉ đứng sau thịt thuộc loại cao nhất về đặc điểm dinh dưỡng. Trong các cửa hàng bán thịt, bạn thường có thể tìm thấy lưỡi bò hoặc lưỡi lợn được bày bán, nhưng nhiều người sành ăn khuyên dùng lưỡi lợn để tiêu thụ, vì chúng có kết cấu tinh tế hơn và hương vị phong phú.
Hàm lượng calo của một sản phẩm như vậy không cao - khoảng 200 kcal trên 100 gam, vì vậy những người theo chế độ ăn kiêng của họ không nên sợ ăn lưỡi lợn, đặc biệt là các vận động viên, vì về hàm lượng protein, sản phẩm phụ chiếm hàng đầu. vị trí trong số các "anh em" của nó. Nhưng mặt khác, những người bị xơ vữa động mạch hoặc các bệnh về gan mật không nên lạm dụng việc thường xuyên ăn những món ngon như vậy vì hàm lượng cholesterol trong đó rất cao.
Lưỡi heo với hương vị tinh tế và dễ chịu thường có thể được tìm thấy trên bàn ăn trong các nhà hàng cao cấp, bên cạnh các sản phẩm thịt đắt tiền được ưa chuộng. Và có thể chế biến thêm bao nhiêu biến thể món ăn từ bộ phận nội tạng phổ biến này: aspic, thịt cuộn, lưỡi trộn bột, salad và tất nhiên, súp là một phần không thể thiếu trong bữa ăn trưa hàng ngày.
Súp lưỡi cổ điển
Phiên bản này của món súp có thể được sử dụng cả trong cuộc sống hàng ngày và những ngày bạn muốn điều gì đó khác thường. Bản thân công thức rất đơn giản, một trong những công thức mà chúng ta đã làm quen, sự khác biệt duy nhất là ở thành phần thịt. Vì vậy, các thành phần bắt buộc:
- lưỡi lợn - 2 miếng;
- khoai tây - 3 miếng;
- gạo luộc - 100 gram;
- cà rốt - 1 miếng;
- hành tây - 1 miếng;
- tỏi không phải là nguyên liệu bắt buộc mà chỉ dành cho những người thích ăn canh cay - 2 - 3 tép;
- thì là, mùi tây - một vài nhánh;
- muối, tiêu - đậu Hà Lan, lá nguyệt quế - để nếm.
Từng bước nấu ăn:
- Rửa sạch lưỡi heo dưới vòi nước chảy, cho vào nồi, đổ nước ngập nội tạng, để lửa vừa và để lửa nhỏ đun trong 30 phút. Sau đó, nên để ráo nước, rửa sạch lưỡi khỏi cặn thịt thừa, nếu cần và đổ lại nước, thêm một chút muối và để nấu thêm 1,5 giờ. Cần thay nước để món canh ở nước dùng thứ hai sẽ không béo và đậm đà như nước thứ nhất, có ích hơn cho cơ thể chúng ta.
- Đồng thời, để nấu cơm, nên chọn loại hạt dài đã được nấu chín. Khi vo gạo xong, bạn cho vào chao và rửa sạch rồi bày ra đĩa.
- Khi nấu chín lưỡi, phải làm sạch lưỡi bằng cách loại bỏ lớp da mỏng manh trên bề mặt, dễ dàng tách khỏi phần chính. Sau đó, tự cắt lưỡi thành nhiều phần nhỏ.
- Nước dùng, nếu có bất kỳ chất thải đun sôi nào từ lưỡi, phải được lọc sang một chảo khác qua vải thưa xếp thành nhiều lớp. Nếu nước dùng chưa đủ thì bạn cho thêm một chút nước đun sôi. Bỏ lá nguyệt quế vào chảo cùng, tiêu đen - đậu Hà Lan, hành tây bóc vỏ và cắt đôi, thêm muối.
- Khoai tây rửa sạch, gọt vỏ, cắt khối vuông rồi cho vào nồi ninh với nước dùng.
- Làm món chiên: rửa sạch, gọt vỏ và bào sợi cà rốt; bóc vỏ tỏi và cho qua máy ép hoặc dùng dao đập dập; Cho cả hai nguyên liệu vào chảo chống dính đã được làm nóng trước và chiên với dầu hướng dương cho đến khi có màu vàng nâu.
- Bắt hành từ nước dùng và cho gạo đã luộc, chiên và các miếng lưỡi vào nồi.
- Sau 10 phút, thêm các loại thảo mộc đã cắt nhỏ và để súp thêm 5 phút trên lửa nhỏ. Bạn có thể phục vụ một món ăn như vậy tại bàn với một số loại nước sốt màu đỏ.
Solyanka với lưỡi heo
Nếu thời tiết lạnh giá bên ngoài cửa sổ, thì một món canh như vậy sẽ rất hữu ích để hâm nóng, ăn một bữa ăn thịnh soạn và vui vẻ, bất chấp mùa thu buồn tẻ hay sương giá mùa đông. Để chuẩn bị một món ăn như vậy, tất nhiên, sẽ mất nhiều thời gian hơn bình thường một chút, nhưng mặt khác, với sự tập trung của các thành phần thịt trong súp, nó có thể không đến món thứ hai - vô cùng hài lòng và ngon tuyệt vời. hodgepodge sẽ được đánh giá cao không chỉ bởi người lớn và trẻ em, mà còn bởi những người thừa cân.
Đối với hodgepodge, bạn cần các sản phẩm sau:
- lưỡi lợn - 1 miếng;
- thịt bò - 200 gram;
- thịt hun khói bất kỳ - 200 gram;
- xúc xích - 2 - 3 miếng;
- khoai tây - 3 củ vừa;
- hành tây - 1 miếng lớn;
- dưa chua - 2 - 3 miếng;
- tương cà chua hoặc sốt cà chua nóng - 100 gram;
- ô liu đen rỗ - 1 lon;
- chanh, kem chua - để trang trí nhà nghỉ trước khi phục vụ;
- mùi tây - 5 - 6 nhánh;
- hỗn hợp muối, tiêu, lá nguyệt quế - để nếm.
Nấu ăn từng bước:
- Rửa sạch thịt bò và lưỡi, cho vào nồi đun sôi. Khi nước sôi và cho thịt vào luộc khoảng 20 - 30 phút, chắt lấy nước dùng rất béo. Rửa sạch thịt và lưỡi dưới vòi nước chảy rồi cho vào nồi với nước sạch để nấu trong vài giờ.
- Khi lưỡi và thịt bò đã được, lấy chúng ra khỏi chảo, cắt thịt bò thành những viên gạch dài, lột lưỡi và cắt miếng.
- Lọc nước dùng vào một cái chảo, nơi mà hodgepodge sẽ nấu, cho muối, hạt tiêu, lá nguyệt quế và khoai tây đã gọt vỏ và thái hạt lựu vào.
- Bóc vỏ hành khô, thái nhỏ rồi cho vào chảo chống dính phi thơm với dầu thực vật, khi hành có màu vàng, cho vài thìa nước dùng vào chảo và tương cà chua, để lửa nhỏ trong 10 - 15 phút..
- Giải phóng xúc xích khỏi bao bì, cắt thành từng khoanh và thả vào nước dùng với khoai tây.
- Cắt thịt hun khói thành nhiều phần và cùng với các thành phần thịt còn lại - thịt bò và lưỡi - cho vào nồi.
- Đổ phần hành tây và tương cà chua đã xào xong vào chảo.
- Cắt dưa chuột muối thành nửa vòng hoặc dải, cho vào súp.
- Nếu bạn thích vị cay, thì thay vì tương cà, bạn nên lấy nước sốt cà chua nóng hoặc 10 phút trước khi sẵn sàng cho 2 - 3 nhánh tỏi vào máy ép.
- Tốt hơn là bạn nên cho ô liu trực tiếp vào khi đổ hỗn hợp ô liu ra đĩa, đồng thời cho một thìa kem chua, một lát chanh và một nhánh rau mùi tây.
Súp kiều mạch với lưỡi
Nếu gia đình bạn không muốn ăn một loại kiều mạch giàu chất sắt và các chất dinh dưỡng đa lượng hữu ích khác như vậy, thì súp kiều mạch với lưỡi nên được tất cả các hộ gia đình ưa thích, và bạn sẽ có thể đánh thức sự khó tính của bạn, từ đó kết hợp dễ chịu và ngon miệng với hữu ích.
Thành phần bắt buộc:
- thịt lợn hoặc lưỡi bò - 300 - 400 gram;
- kiều mạch luộc - 100 - 150 gram;
- khoai tây - 3 miếng;
- cà rốt - 1 miếng;
- hành tây - 1 miếng;
- trứng - 1 miếng;
- muối, tiêu, rau thơm - để nếm.
Nấu từng bước:
- Chuẩn bị nước dùng: luộc lưỡi trong nước muối trong nửa giờ, sau đó thay nước để nấu canh trong nước dùng thứ hai, và để nấu thêm 1, 5 - 2 giờ.
- Sau đó loại bỏ lưỡi, gọt vỏ, cắt thành từng lát hoặc dải, lọc lấy nước dùng cho vào một chảo khác và cho vào đó khoai tây đã gọt vỏ và cắt lát, kiều mạch rửa sạch, muối.
- Bóc vỏ hành tây và cà rốt, băm nhuyễn, bào cà rốt và chiên trong chảo không dính với một ít dầu. Sau đó cho rươi vào nồi canh.
- Đập trứng với một chút muối rồi nhẹ nhàng đổ vào nồi, dùng thìa khuấy liên tục.
- Cắt nhuyễn rau xanh và cho vào món ăn 5 phút trước khi nấu.
