Cách làm phô mai tự làm không khó, và dù tốn nhiều sữa nhưng thành quả luôn làm hài lòng những người yêu thích. Tuy nhiên, để nấu pho mát cứng tại nhà, bạn sẽ phải lấy một cái máy ép, nếu không bạn sẽ không thể loại bỏ phần chất lỏng dư thừa.
Nó là cần thiết
-
- nhấn;
- khuôn phô mai;
- nồi đất lớn;
- chao chao;
- dao dài;
- 8 viên gạch;
- 2 miếng gạc lớn;
- 2 cốc sữa tươi (cho bột chua)
- 4,5 lít sữa bò;
- 4 muỗng canh bơ;
- 3/4 muỗng cà phê muối nở;
- 2/3 cốc kem chua
- 1/4 muỗng cà phê Muối.
Hướng dẫn
Bước 1
Làm khởi động: Để 2 cốc sữa ở nhiệt độ phòng qua đêm.
Bước 2
Cho dịch khởi đầu vào 4,5 lít sữa ấm, đậy nắp bình và để nơi ấm áp trong 12 giờ.
Bước 3
Đặt một hộp sữa đông vào một hộp lớn chứa đầy nước ấm. Đun lửa nhỏ, dùng nhiệt kế để theo dõi độ nóng của nước: bạn nên đun cách thủy đến 38 ° C trong vòng 30 - 40 phút và duy trì nhiệt độ này cho đến khi khối lượng đạt độ đặc vừa đủ.
Bước 4
Xác định thời điểm khi khối lượng có thể được cắt bằng dao, và cắt sữa đông bằng dao dài thành các hình khối 3 x 3 cm, ngay trong xoong, sau đó khuấy chúng bằng thìa dài, cố gắng không bị nhăn và ngăn các khối này. dính lại với nhau. Kiểm tra độ chặt của các miếng: bóp nhẹ bằng ngón tay và nhanh chóng thả ra. Nếu miếng bánh dễ vỡ thành nhiều miếng, không dính tay thì có thể ngừng đun (thời gian đun thường kéo dài từ 40 - 60 phút).
Bước 5
Xả váng sữa qua chao, dùng gạc lót khuôn pho mát (bất kỳ vật chứa nào có lỗ ở đáy), cho khối sữa đông vào đó. Buộc hai đầu miếng gạc lên trên, đặt khuôn dưới máy ép. Đặt 4 viên gạch lên trên máy ép, sau đó cứ 10 phút lại thêm một viên gạch vào, để váng sữa thoát ra tự do. Cuối cùng, để khối lượng dưới tải trọng của 8 viên gạch trong một giờ.
Bước 6
Lấy hỗn hợp ra khỏi khuôn, cho bơ và muối nở vào, dùng dao cắt thành những miếng vụn mịn để trộn đều với bơ và muối nở. Cho vào nồi đất, ấn chặt khối bột xuống đáy, để nơi ấm áp 2, 5 giờ.
Bước 7
Cho kem chua và muối vào âu, trộn đều. Chuyển sang một đĩa hâm nóng (một hộp đựng pho mát nhỏ hơn trong một hộp lớn hơn chứa đầy nước ấm). Để lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi kem chua hoàn toàn kết hợp với nhau. Sau đó đổ hỗn hợp vào nồi đã bôi mỡ và cho vào tủ lạnh. Ngâm pho mát trong 2-3 tháng.
