Shurpa là một món thịt cừu phương Đông với các loại rau. Đó là một loại nước dùng thơm, đậm đà, trong đó có rau và thịt được nấu chín. Sau này, khi phục vụ shurpa trên bàn, đóng vai trò như một món ăn phụ. Nước dùng, rau và thịt luôn được phục vụ riêng, trong các món ăn khác nhau. Đặc biệt shurpa ngon có được khi nó được nấu trong nồi trên lửa. Trong trường hợp này, nó có mùi thơm và mềm một cách bất thường.
Nó là cần thiết
-
- Đối với một cái vạc năm lít:
- 1 kg thịt cừu tươi;
- 100 con mỡ đuôi;
- 1 kg hành tây;
- 4 củ cà rốt vừa;
- 2 quả cà tím;
- 500 g cà chua tươi;
- 1 kg khoai tây;
- 4 quả ớt chuông;
- 5 lít nước;
- lá nguyệt quế
- rau xanh
- Muối
- hạt tiêu đen;
- gia vị - zira
- barberry
- rau mùi tàu.
- Đối với nước xốt:
- 500 g giấm;
- 500 g nước;
- Đường
- muối để nếm.
Hướng dẫn
Bước 1
Chuẩn bị một cái vạc, hơ trên bếp lửa cho tan mỡ đuôi trong đó.
Bước 2
Rửa sạch thịt cừu và cắt miếng vừa. Chiên thịt với các loại gia vị trên lửa cho đến khi giòn. Quá trình này sẽ mất 20 phút. Lấy các miếng thịt cừu ra khỏi vạc. Đối với shurpa, cần phải lấy phần đốt sống của ram.
Bước 3
Cắt tất cả cà rốt và chỉ một nửa số hành tây thành khối vuông nhỏ và xào chúng trong vạc với mỡ đuôi cho đến khi chín mềm. Cho thịt cừu đã nướng trở lại vạc.
Bước 4
Thêm cà chua cắt nhỏ, cà tím và ớt chuông và tiếp tục đun nhỏ lửa.
Bước 5
Chuẩn bị nước sốt hành tây. Để thực hiện, bạn cắt nửa củ hành còn lại thành sợi dài và mỏng, cho muối vào, đảo đều. Dùng tay bóp mạnh hành tây và phủ đều nước xốt: trộn nước, đường và giấm. Hành ngâm là một thành phần thiết yếu của shurpa. Nó sẽ tạo cho nó một vị chua nhẹ và phá vỡ lớp mỡ đuôi béo ngậy.
Bước 6
Đổ nước vào vạc và đun nhỏ lửa shurpa trong khoảng hai giờ dưới nắp. Khi sôi lần đầu, hớt bỏ bọt. Ngọn lửa xung quanh lửa trại nên nhỏ. Cuối cùng, thêm khoai tây cắt nhỏ, hạt tiêu và lá nguyệt quế. Nấu thêm 20 phút cho đến khi khoai tây chín hẳn. Nêm muối cho vừa ăn. Gia vị cuối cùng sẽ là gia vị - một nhúm thìa là chà xát trong lòng bàn tay, một ít lá húng quế, một ít rau mùi.
Bước 7
Bày shurpa đã nấu lên bàn như sau: đổ nước dùng vào bát, cho thịt và rau ra đĩa riêng. Hãy chắc chắn để phục vụ hành ngâm với món ăn này. Nó nên được cho trực tiếp vào bát nước dùng và rắc các loại rau thơm thái nhỏ.
