Thận, đặc biệt là cật heo, không thể được xếp vào hàng bình dân. Nhưng chúng rẻ, giàu chất dinh dưỡng - protein hoàn chỉnh, vitamin A, D, C, vitamin B, sắt, selen, phốt pho và kali - và ngoài ra, khi được chế biến đúng cách, chúng rất ngon. Thận lợn có thể được hầm, nướng trong bánh, thêm vào các món hầm và súp.
Nó là cần thiết
- Thận lợn bằng tiếng Nga
- - ½ kg cật heo;
- - 1 đầu hành tây lớn;
- - 2 quả dưa chuột muối chua vừa phải;
- - 100 ml nước muối;
- - 50 g mỡ lợn;
- - 150 g kem chua 20% chất béo;
- - hạt tiêu, lá nguyệt quế.
- Thận heo cay
- - 2 quả thận lợn;
- - nước ép từ 1/2 quả chanh;
- - 3 tép tỏi băm;
- - 1 thìa mỡ lợn;
- - ½ ly rượu vang đỏ;
- - 1 thìa giấm sherry;
- - 1 thìa thạch nho đỏ;
- - ¼ muỗng cà phê ớt cayenne;
- - 1 thìa mù tạt Dijon;
- - 1 thìa súp nước sốt Worcester
- - 1 thìa kem nặng;
- - muối và tiêu xay.
- Thận lợn Trung Quốc
- - ½ kg cật heo;
- - 200 g măng non;
- - 1 trái ớt chuông xanh lớn;
- - ½ chén nấm hương khô;
- - 1 thìa súp tương ớt;
- - xì dầu;
- - muối và tiêu xay.
- Thận lợn Đài Loan
- - 2 quả thận lợn;
- - một đoạn củ gừng tươi dài 10 cm;
- - 2 thìa dầu mè;
- - 1 thìa cà phê nước tương nhạt;
- - 50 ml rượu gạo;
- - 5-6 cọng hành lá cắt khúc;
- - 12 quả goji khô.
Hướng dẫn
Bước 1
Cách chọn cật heo
Khi chọn thận lợn, hãy chọn nội tạng từ động vật non có hương vị và kết cấu mềm hơn. Chúng phải có bề mặt phẳng, không ẩm ướt, không có đốm hoặc vết cắt và có màu hồng nhạt. Thận màu nâu đỏ sẫm là của lợn già và có thể khiến bạn thất vọng về hương vị của chúng.
Bước 2
Thận lợn cực kỳ dễ hỏng. Còn tươi, chúng sẽ không được bảo quản trong tủ lạnh quá một ngày. Khi đông lạnh, thời hạn sử dụng của chúng tăng lên một năm. Thận đông lạnh phải được chuyển xuống ngăn dưới của tủ lạnh trước khi nấu để chúng được rã đông hoàn toàn.
Bước 3
Cách chế biến thận lợn để nấu ăn
Nên cắt thận heo trước khi nấu. Cần phải loại bỏ lớp màng bên ngoài, cắt đôi phụ phẩm và cẩn thận cắt bỏ hết phần mỡ bên trong. Tùy thuộc vào cách bạn định nấu thêm những quả thận, bạn cần phải cắt hình kim cương trên bề mặt của chúng hoặc cắt toàn bộ sản phẩm thành hình khối hoặc dải.
Bước 4
Để loại bỏ mùi đặc trưng, cũng như máu và mỡ thừa, hãy ngâm thận trong nước muối lạnh (2 thìa cà phê muối cho 1 lít nước), thay đổi định kỳ cho đến khi nó trở nên trong suốt. Để làm mềm mùi vị của thận lợn, chúng được cho vào sữa bơ hoặc sữa đã được axit hóa bằng nước chanh hoặc giấm trong vài giờ (1 thìa nước trái cây mới vắt hoặc giấm rượu trắng trên 250 ml sữa nguyên chất). Trong ẩm thực Trung Quốc, phương pháp chế biến thận lợn sau đây phổ biến: nội tạng được ngâm trong baking soda và để trong 15-20 phút, sau đó rửa sạch và rắc giấm. Đừng lo lắng - lúc này thận sẽ sủi bọt - điều này là bình thường. Ở hình thức này, nội tạng được để trong 30-34 phút, và sau đó rửa lại dưới vòi nước.
Bước 5
Thận lợn bằng tiếng Nga
Sơ chế để nấu, cắt thận lợn thành khối vuông nhỏ, đổ nước lạnh vào nồi và đun sôi. Chắt bỏ nước dùng đầu tiên, đổ nước sôi vào thận một lần nữa và nấu nội tạng trên lửa vừa trong khoảng 10-15 phút. Bỏ thận vào chao và để khô. Cắt hành tây đã bóc vỏ thành nửa khoanh, cắt dưa chuột muối thành khối vuông bằng với các miếng nội tạng. Đun chảy mỡ heo trong chảo và phi thơm hành cho đến khi trong suốt. Sử dụng một chiếc thìa có rãnh, chuyển hành tây vào chảo, thêm dưa chuột, gia vị và dưa chua. Trong cùng một chảo chiên, chiên từng phần cho đến khi hình thành lớp vỏ hình quả thận. Cho từng phần đã hoàn thành vào chảo. Khi tất cả thận đã được xào và chuyển hết, đặt chảo ở lửa vừa và đun nhỏ lửa trong 10 phút, sau đó cho kem chua vào, khuấy đều và đun nhỏ lửa thêm 10 phút. Những quả thận này được phục vụ với cháo kiều mạch, sau khi đã trang trí với thì là cắt nhỏ.
Bước 6
Thận heo cay
Thận heo, cắt miếng vuông vừa ăn, thấm khô trên khăn giấy. Đun chảy mỡ lợn trong chảo sâu và xào thận trên lửa lớn trong vài phút. Giảm nhiệt, đổ rượu vang đỏ vào và đợi đến khi sôi. Sau một phút, đổ giấm vào và đun chồi trên lửa vừa trong một phút. Thêm thạch, mù tạt, hạt tiêu và sốt Worcestershire, khuấy đều, tăng nhiệt, đun sôi và để nhỏ lửa trong 20-30 giây. Lấy ra khỏi nhiệt, thêm muối, thỉnh thoảng khuấy đều, đổ kem béo vào. Dùng với cơm vụn và rau mùi tây.
Bước 7
Thận lợn Trung Quốc
Ngâm nấm đông cô trong nước đun sôi trước đó. Sau 45-60 phút, để ráo nước và cắt nấm thành từng lát. Cắt thận lợn và cắt thành các dải. Chuẩn bị để nấu chín, sau đó ướp chúng với hỗn hợp tỏi, muối và nước cốt chanh trong 10 phút. Cắt măng thành từng khúc. Ớt chuông bỏ hạt, rửa sạch và cắt thành từng khoanh trước, sau đó cắt từng khoanh thành 3-4 miếng. Đun nóng dầu ô liu trong chảo. Rửa sạch thận lợn và măng. Sau một phút, cho tương ớt vào, nêm muối, xì dầu, tiêu đen xay và đường. Thêm nấm. Đun nhỏ lửa cho đến khi các nguyên liệu chín mềm. Thêm ớt xanh và nấu không quá một phút.
Bước 8
Thận lợn Đài Loan
Món này cần nấu rất nhanh nên mọi nguyên liệu cần chuẩn bị trước. Cắt chồi và cắt thành hình khối lớn với cạnh 4-5 cm. Đổ nước sôi lên trên chúng và để trong 3-4 phút. Để ráo và lau khô nội tạng. Gọt vỏ gừng và cắt thành 12 lát mỏng. Đun trên lửa vừa, đun nóng dầu mè và cho các lát gừng vào. Chiên chúng cho đến khi bạn có thể ngửi thấy mùi thơm của gừng và vừng. Thêm thận, xì dầu và xào trong khoảng một phút. Đổ rượu gạo vào và nấu thêm một phút. Ăn với mì gạo, dâu tây ngâm sẵn và hẹ cắt nhỏ.
