Rất khó để tưởng tượng một người không thích shawarma. Nhưng chỉ một số ít mua nó. Lý do cho nhiều người là giống nhau: không có gì đảm bảo rằng thịt bình thường được sử dụng. Những người nghi ngờ và hoài nghi nhìn món ramrod nướng dọc với những miếng thịt xâu thành sợi, chỉ có mùi thơm mời gọi thôi cũng đủ khiến họ bước qua chính mình. Than ôi, lịch sử biết nhiều ví dụ khi những nghi ngờ khó chịu nhất về loại thịt nào được đưa vào shawarma đã được xác nhận. Kết quả là ai đó đang học cách làm món bánh mì dẹt nhồi nhân Trung Đông này tại nhà. Thứ nhất, không có gì phức tạp ở đây. Thứ hai, bạn có thể gói bất cứ thứ gì bạn muốn (hoặc cần sử dụng) trong bánh mì pita. Và nếu bạn không có bánh mì pita trong tay, bạn có thể làm nó.
Nó là cần thiết
- - Bột mì;
- - Nước;
- - dầu thực vật;
- - Muối;
- - tinh bột;
- - Bát;
- - sàng;
- - chốt cán;
- - cái quạt;
- - bếp.
Hướng dẫn
Bước 1
Chuẩn bị bột mì. Kết cấu của nước rửa mặt cho shawarma sẽ phụ thuộc trực tiếp vào chất lượng của nó. Cũng nên chú ý xem trên bao bì có ghi loại lúa mì mà loại bột này được làm ra hay không. Nếu bạn đang thực hiện một lối sống lành mạnh, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên sử dụng bột mì cứng. Nó thường được gọi là "durum" và đôi khi bị nhầm lẫn với bột mì nguyên cám - grit. Trên thực tế, chúng giống nhau đối với những người ủng hộ thực phẩm lành mạnh - và chắc chắn hơn so với bột mì cao cấp truyền thống. Lợi thế cạnh tranh chính của loại trước đây là nó có chỉ số đường huyết thấp hơn, do đó, nó ít tăng cân hơn. Ưu điểm của phương pháp thứ hai - khi nghiền nó, tất cả ngũ cốc được sử dụng nguyên vẹn: cả phần đi vào bột thông thường và phần vỏ (từ đó sẽ thu được cám). Nói cách khác, sạn là một loại hỗn hợp của bột mì và cám cao cấp, mặc dù về mặt hàm lượng, nó giống bột báng hơn. Nhưng điều quan trọng không phải là ngoại hình, mà là phẩm chất của người tiêu dùng, trong trường hợp của chúng ta - bột sẽ cho phép tạo ra bột có độ đàn hồi như thế nào.
Bước 2
Đun cách thủy đến 30 - 40 độ, cho vào bát để nhào với dầu ô liu nguyên chất. Vì tất cả các loại bột đều có độ hút ẩm khác nhau, có thể chênh lệch vài lần, nên có thể giả định tỷ lệ phần khô và lỏng của bột nhào trong tương lai chỉ là xấp xỉ. Chúng tôi khuyên bạn nên lấy 10 g muối, 250 g nước ấm và 50 g bơ cho 750 g bột. Nhân tiện, dầu có thể không chỉ là ô liu, mà còn cả hạt lanh, mù tạt, hướng dương - bất kỳ loại nào, chỉ là chưa qua tinh chế. Rây bột trước. Cả cặn và sạn đều yêu cầu sàng có lỗ lớn hơn sàng thông thường. Nếu không có, bạn cứ từ từ đổ bột từ bát này sang bát khác nhiều lần. Nhiệm vụ của chúng tôi không phải là tách bất kỳ tạp chất nào không bình thường đối với bột mì, mà là làm bão hòa nó bằng oxy. Đồng thời, bột trong tương lai sẽ đạt được độ đặc chính xác theo yêu cầu của hầu hết các loại bánh nướng không men. Bao gồm - lavash cho shawarma.
Bước 3
Kết hợp bột mì và muối. Thêm dầu thực vật trộn với nước. Tốt hơn là không nên đổ tất cả mọi thứ cùng một lúc, nó có thể quá lỏng so với bột của bạn. Nhào bột càng mềm càng tốt nhưng không dính tay. Nhào khoảng 5 phút. Cuộn thành một quả bóng, phủ một chiếc khăn và để ở nhiệt độ phòng trong nửa giờ đến một giờ. Sau đó nhào lại, cắt thành từng miếng - tùy theo kích thước của bánh mì shawarma pita trong tương lai, bắt đầu cuộn.
Bước 4
Bụi một chiếc thớt lớn bằng bột mì hoặc tinh bột hảo hạng. Với những mục đích này, bạn có thể dùng cả tinh bột khoai tây và ngô. Loại sau có chỉ số đường huyết thấp hơn, trong điều kiện hạn chế carbohydrate, nó sẽ ít "nguy hiểm" hơn một chút. Nếu không có thớt có kích thước phù hợp, không được phép cuộn bánh mì pita ngay trên mặt bàn. Chỉ cần đảm bảo rửa và lau khô bề mặt làm việc - bề mặt phải hoàn toàn sạch và khô. Sau khi bề mặt và cán bột bị cháy, bạn lấy một miếng bột và cán mỏng cho đến khi bột trong suốt. Nhớ là khi nướng, bột sẽ hơi nở và phồng lên một chút. Trong mọi trường hợp, bánh mì shawarma pita nên càng mỏng càng tốt.
Bước 5
Trong khi cán bột, liên tục di chuyển nó quanh trục của nó. Điều quan trọng là phải quay theo một hướng, chỉ với cách này bạn sẽ đạt được hình tròn cán đều có cùng đường kính với chảo đã chọn. Lavash cho shawarma nên được chuyển vào chảo có cán, bọc và sau đó cẩn thận chuyển lên bề mặt nóng. Nói một cách chính xác, nó không có giá trị bôi trơn nó. Ngược lại, bất kỳ chất béo nào sẽ tạo ra hiệu ứng vỏ bánh mà bây giờ là hoàn toàn không cần thiết, và chiếc bánh mà chúng ta sẽ bọc shawarma không ngụ ý điều đó.
Bước 6
Nướng bánh mì pita trong 3-5 phút ở 200 độ, sau đó lật sang mặt còn lại và giữ trong lò trong vài phút. Đôi khi, nó thuận tiện hơn để nướng lavash bằng gas. Chúng cũng sẽ hoạt động, nhưng trong trường hợp này cần chọn nắp đậy kín tuyệt đối cho chảo, điều này sẽ giúp tạo ra một không gian kín để hơi nước lưu thông. Tất nhiên, trong cả hai trường hợp, cần ưu tiên chảo gang có thành và đáy dày, có khả năng giữ nhiệt tốt.
Bước 7
Xếp những chiếc bánh đã hoàn thành vào một chồng, phủ lên trên bánh mì pita một chiếc khăn waffle được gấp thành nhiều lớp. Khi mọi người đã sẵn sàng, bạn có thể bắt đầu chuẩn bị nhân bánh. Theo truyền thống, thịt bò hoặc thịt cừu, được tách rời thành sợi, được đưa vào shawarma; ở Nga, thịt lợn hoặc thịt gà thường được sử dụng hơn. Chúng ngon hơn khi nướng, nhưng trong trường hợp không có vỉ nướng, bạn hoàn toàn có thể sử dụng thịt áp chảo. Cắt nhỏ rau diếp hoặc bắp cải non, cắt nhỏ cà chua và hành tây, thịt chiên hoặc thịt gia cầm, nêm với nước sốt, trộn kem chua và sốt mayonnaise theo tỷ lệ bằng nhau, thêm một ít tỏi đã phi qua máy ép, muối và tiêu cho vừa ăn. Tỷ lệ của các thành phần chính có thể tùy ý, nhưng sẽ tối ưu khi chúng được lấy thành các phần bằng nhau.
Bước 8
Trên mỗi chiếc bánh mì pita, cho 3-4 thìa nhân, sau đó cẩn thận gài mép, cuộn lại và chiên trong chảo khô cho đến khi chín vàng. Shawarma tự làm trong bánh mì pita đã sẵn sàng. Nó rất ngon, và quan trọng nhất, nó được làm từ các sản phẩm dễ hiểu.
