Còn gì ngon hơn một miếng thịt ngon được chiên trên chảo? Phương pháp nấu ăn này cung cấp sườn cừu, thịt lợn schnitzel trong vụn bánh mì hoặc thịt bò bít tết tuyệt vời, tiếp xúc đúng với bề mặt nóng, giúp giữ nước thịt bên trong và tạo cho món ăn thành phẩm có lớp vỏ hấp dẫn và độ ngon như mong muốn. Chỉ có thể so sánh vỉ nướng tiếp xúc với chảo rán. Và điều này không có gì đáng ngạc nhiên, bởi vì nó được tạo ra theo hình ảnh và sự đáng yêu của cô ấy, ngoại trừ một số trường hợp nó có bề mặt gợn sóng. Nhưng bây giờ chảo cũng có sẵn lưới, ai sẽ ngạc nhiên vì điều này!
Nó là cần thiết
- - Thịt;
- - dầu thực vật;
- - Muối;
- - gia vị;
- - dao;
- - thớt;
- - một cái chảo chiên.
Hướng dẫn
Bước 1
Đầu tiên, hãy quyết định loại thịt bạn sẽ chiên. Khi mua thịt cừu, hãy chọn thịt thăn hoặc thịt giăm bông không có xương. Các nhà sản xuất tốt nhất là ở Úc và New Zealand. Ở Nga, Kalmykia sản xuất thịt cừu ngon, nhưng việc khử tinh bột của thân thịt kém phát triển ở đó, và do đó sản phẩm của họ thực tế không được tìm thấy ở dạng không xương. Cũng có thể mua giăm bông cừu có xương, nhưng nướng có vẻ hợp lý hơn là chiên trên chảo. Trong các loại thịt lợn, phần cổ có tác dụng tốt nhất. Nó có sự kết hợp hài hòa giữa thịt và mỡ, tạo thành lớp vỏ giòn rụm dưới tác động của nhiệt độ cao. Thịt thăn lợn cũng có thể được nấu rất ngon trong chảo, nó thuộc về các lựa chọn ăn kiêng tương đối - nếu ở tất cả các định nghĩa về "ăn kiêng" là thích hợp để sử dụng trong bối cảnh thịt lợn. Tuy nhiên, sự kết hợp của protein, chất béo và carbohydrate trong thịt thăn lợn để về mặt dinh dưỡng hợp lý, nó có thể sánh ngang với một số phần của thịt bò. Đến lượt nó, lý tưởng cho món bít tết. Trong một số trường hợp hiếm hoi, thịt bò được chiên thành từng miếng nhỏ, một món ăn mà thời Xô Viết được gọi là "thịt quay".
Bước 2
Sau khi mua thịt, hãy quyết định xem bạn sẽ nấu món này theo cách nào và trên chảo nào. Người ta tin rằng chảo gang nặng phù hợp hơn để chiên. Họ làm ra những miếng sườn cừu hoặc những miếng thịt lợn có xương một cách hoàn hảo. Do sự tích tụ nhiệt ở thành và đáy chảo nên khi chiên thịt sẽ bị hóc xương. Và đây là cách rang đúng duy nhất, bởi vì để tuân thủ các quy tắc vệ sinh, thịt cừu, thịt lợn hay thịt bò, nếu có xương trong miếng, không được phục vụ với máu. Những người ủng hộ công nghệ hiện đại thích chiên thịt trong chảo tráng titan, họ nói rằng chúng không bị gỉ hoặc ăn mòn. Lời quyết định của các nhà sản xuất vẫn nằm sau chảo nhôm với gốm sứ. Chảo nướng nổi bật trong danh sách này. Điểm cộng chắc chắn của nó là phần đáy bằng tôn, do đó, khi chiên thịt, mỡ thừa sẽ chảy vào các "hốc", và một đường vân đặc trưng đẹp mắt vẫn còn trên miếng.
Bước 3
Trước khi nấu, hãy ướp thịt cừu trong hỗn hợp dầu thực vật, nước cốt chanh và muối. Nó rất hợp với hạt tiêu đen, làm nổi bật hương vị của thịt rán, rượu bổ trợ khô, mang lại hương vị của người da trắng, các loại thảo mộc - savory, oregano, húng quế. Những gia vị này có thể được thêm vào nước xốt nếu muốn. Không có sự thống nhất về mức độ giữ thịt trong nước xốt trước khi chiên trên chảo. Nhưng tốt hơn là bạn nên giới hạn trong một vài giờ mà không để nó qua đêm. Từ quan điểm công nghệ, nên bắt đầu hai quy trình liên tiếp - tách nhẹ nước thịt vào nước xốt và mạnh hơn - hấp thụ nước xốt vào thịt. Hai giờ thường là đủ cho họ.
Bước 4
Khi nướng thịt lợn, hãy tự hỏi xem bạn định nướng có tẩm bột hay không. Thịt lợn băm tẩm bột vụn theo truyền thống được gọi là "Viennese schnitzel", một phần cổ hoặc thăn lợn không tẩm bột - "cốt lết tự nhiên". Trong mọi trường hợp, thịt phải được cắt, làm sạch mỡ thừa (tốt hơn hết bạn nên mua thịt lợn nạc), đánh tơi, làm mềm các sợi collagen, khía các đường chéo nông để miếng thịt không bị quăn khi chiên trên chảo.. Nêm muối, tiêu, nêm gia vị, ví dụ: ngò gai, thìa là (thìa là), ớt bột ngọt. Nếu bạn định nấu món thịt lợn tẩm bột - lăn bột mì, hãy làm một miếng lezon, nhúng các miếng thịt vào đó, sau đó tráng bánh mì với vụn bánh mì đã xay rồi chiên trong một lượng dầu vừa đủ trên lửa lớn. Khi thịt lợn se lại, giảm lửa và ninh thịt cho đến khi chín mềm. Để thịt lợn tẩm bột dù chỉ trong một giờ cũng không đáng là bao, khả năng cao là bột sẽ trôi đi nhiều chỗ trong quá trình rán và bắt đầu cháy.
Bước 5
Chọn các phần của thịt bò tùy theo sở thích khẩu vị của bạn. Viền mỏng và dày được coi là yêu thích không thể bàn cãi. Trong trường hợp đầu tiên, miếng bít tết được gọi là "thăn lưng", sự khác biệt chính của nó về hình dạng, hơi giống hình tam giác. Theo quy định, dải được bao quanh ở một bên bởi một đường viền mỡ nhỏ. Món bít tết không có nó có tên là "New York". Một miếng được cắt từ mép dày sẽ được gọi là "ribeye" và sẽ được cắt từ xương sườn thứ 5 đến thứ 12. Nó được coi là "nam tính" - nó nặng khoảng 350-400 g và bao gồm thịt mềm, nhưng đồng thời dày đặc có hương vị đầy đủ nhất có thể. Mignon phi lê, thu được từ phần giữa của thăn bò đã cắt nhỏ, đóng ba phần trên cùng. Đây là một món bít tết "nữ tính". Không có chất béo trong nó, và thịt có độ mềm không thể so sánh được, bởi vì nó được lấy từ cơ bắp không hoạt động thể chất. Tất cả những miếng bít tết này, nói chung, không cần ngâm chua hay nhiều loại gia vị. Muối thô, hạt tiêu đen mới nghiền - đó có lẽ là tất cả những gì họ cần.
Bước 6
Quyết định mức độ hoàn thành. Đầu tiên là hiếm (có một miếng thịt chưa nấu chín bên trong miếng bít tết, nhưng lớp vỏ khá rõ ràng). Sau đây - chúng được phân bố thường xuyên hơn - vừa hiếm và vừa, sự khác biệt giữa chúng chỉ là độ đậm nhạt của màu hồng trong độ dày của miếng thịt bò. Thịt quay vừa và chín kỹ là thịt gần như sẵn sàng và sẵn sàng, chúng hơi kém về độ phổ biến so với hai món nướng trước, nhưng đồng thời chúng cũng có đủ tín đồ từ những người thích nấu thịt bằng chảo rán.
