Trong các khu rừng của vùng giữa, sóng phát triển từ tháng sáu đến tháng mười. Vụ thu hoạch chính rơi vào nửa cuối tháng 8 - đầu tháng 9, khi nấm ra đọt và có mùi vị thơm ngon đặc biệt. Nó có thể được phân biệt bởi nắp đặc trưng của nó - ở các cạnh nó xù xì, có lông. Những người theo “cuộc săn lùng” đều biết rằng đây là loại nấm ăn được có điều kiện, trước khi sử dụng phải chế biến nhiệt. Hầu hết các bà nội trợ thích muối sóng.
Nó là cần thiết
-
- 1 xô sóng;
- 200 g muối thô;
- 1 lá bắp cải;
- gia vị để nếm (thì là
- tiêu
- quả anh đào
- nho đen
- lá nguyệt quế, v.v.).
Hướng dẫn
Bước 1
Chọn những mẫu non có đường kính nắp đến 4 cm để ngâm sóng. Chúng phải chắc, có mép cong vào trong ("lọn"). Nấu riêng các loại màu trắng và hồng.
Bước 2
Làm sạch nấm bằng bàn chải khô có lông cứng và lưỡi dao ngay sau khi thu hái hoặc mua; chỉ chừa lại 1/3 số chân. Sóng (đặc biệt là những con non) hiếm khi bị ảnh hưởng bởi sâu, nhưng hãy quan sát kỹ chúng. Nấm bị ảnh hưởng nên được loại bỏ.
Bước 3
Đổ nguyên liệu với nước nguội và ngâm trong hai ngày. Cứ sau 4-5 giờ cần thay nước để nấm không bị chua, và vị đắng sẽ thoát ra khỏi nấm. Sau đó để ráo nước và một lần nữa chải các sóng bằng bàn chải, sau đó để khô trên rây.
Bước 4
Chuyển các lớp nấm 5-7 cm mỗi lớp với ngọn khô của thì là có hạt. Rắc sóng và thì là với muối ăn theo tỷ lệ 1 chén trên 5 lít nấm. Đổ một lớp muối dày 1,5-2 cm lên trên thùng, phủ một lớp lá bắp cải khô và sạch và để ở nơi tối mát trong 40-50 ngày. Trước khi phục vụ, các đợt mặn nên được ngâm trong nước lạnh trong suốt cả ngày.
Bước 5
Có thể thay đổi công thức chế biến món mặn sóng sánh: chỉ cho gia vị và hạt nêm ở dưới cùng và trên cùng của lớp nấm. Trong thành phần hương thơm, thêm hương vị lá nguyệt quế, đậu Hà Lan, đinh hương, nho đen và lá cải ngựa, cành anh đào. Lấy muối theo tỷ lệ 30 g trên 1 kg sóng. Để lật đổ, hãy đặt một vòng tròn bằng gỗ dọc theo đường kính của thùng chứa và áp chế.
Bước 6
Bảo quản muối sóng sánh ở nhiệt độ từ 0 ° C đến -10 ° C, tránh dao động đột ngột. Trong không khí ấm hơn, nấm sẽ bị chua và trong điều kiện lạnh, nấm sẽ bắt đầu nát.
Bước 7
Phương pháp ướp muối nóng sẽ giúp tiết kiệm thời gian đóng hộp sóng. Cho nấm vào ngâm nước trong ngày, sau đó trụng sơ với nước sôi, hãm trong 30 phút. Sau thời gian này, xếp sóng trên rây, rửa sạch bằng nước lạnh và để cho ráo nước. Sau đó, muối nấm, như với muối lạnh.
