Brynza là một loại pho mát ngâm chua trẻ tuổi, được yêu thích ở nhiều vùng khác nhau. Hầu như tất cả các dân tộc ở Balkan và Transcarpathia đều tự cho mình niềm vinh dự khi khám phá ra nó. Để làm bằng chứng cho sự đúng đắn của họ, họ trích dẫn các công thức nấu ăn cũ cho các món ăn được chế biến với pho mát feta. Theo truyền thống, nó được kết hợp với bánh không men hoặc bánh men, kết hợp với rau theo mùa, trộn với trái cây, đổ nhiều dầu thực vật và nướng, thêm pho mát feta vụn vào ngũ cốc, mang lại cho chúng một hương vị rõ rệt và bổ sung. Đặc điểm là gì - loại pho mát ngâm này có thể có mặt trên bàn ăn của mọi người, bất kể họ thuộc tầng lớp nào. Cả người dân thị trấn giàu có và cư dân của nhiều ngôi làng đều vui vẻ làm pho mát trong nhà bếp của họ.
Nó là cần thiết
- - Sữa;
- - thức uống sữa lên men;
- - nước chanh;
- - Muối;
- - gia vị;
- - cái chảo;
- - chao;
- - băng gạc.
Hướng dẫn
Bước 1
Quyết định loại sữa bạn sẽ làm phô mai feta tự làm. Lựa chọn lý tưởng là chọn cừu, loại phô mai được sử dụng theo truyền thống để làm loại phô mai ngâm này. Loại sữa như vậy không thường xuyên được tìm thấy, tôi muốn tin rằng bạn là người may mắn. Nhưng nếu không, hãy thử làm pho mát feta từ sữa dê hoặc sữa bò - những lựa chọn này cũng có quyền tồn tại.
Bước 2
Chọn các loại thực phẩm phù hợp. Khi mua các sản phẩm từ sữa trang trại, cũng như các sản phẩm từ các trang trại tư nhân, hãy đảm bảo rằng các vật nuôi trong trang trại này được nuôi trong điều kiện thích hợp. Nếu không, sữa thay vì tốt sẽ gây ra những tác hại không thể khắc phục cho cơ thể bạn. Khi mua ở cửa hàng, hãy ưu tiên sữa tiệt trùng có hàm lượng chất béo từ 2,5 đến 3,5%. Béo hơn - không thích hợp lắm để làm pho mát; khi đông lại, nó có nhiều khả năng tạo ra các mảnh khó tan.
Bước 3
Nghiên cứu kỹ thành phần ghi trên bao bì. Sự hiện diện của chất béo thực vật hoặc sữa bột trong các sản phẩm từ sữa có thể làm mất tác dụng của bạn, bạn không thể làm pho mát tự làm ngon từ những nguyên liệu thô như vậy. Một từ riêng biệt là ngày sản xuất và ngày hết hạn. Không cần phải nói, bạn mua sữa càng tươi thì phô mai ngâm nước muối càng ngon. Nhưng tốt hơn là không nên sử dụng sữa bảo quản lâu dài, nó không dành cho những mục đích này và có thể hoạt động "không đủ" khi đông lại.
Bước 4
Lấy hộp sữa hoặc chai sữa ra khỏi tủ lạnh trước khi làm pho mát feta. Bạn không nên sử dụng các sản phẩm quá lạnh cho pho mát feta tự làm. Để yên trong 20-30 phút ở nhiệt độ phòng, trong khi nấu món bạn sẽ cuộn lại.
Bước 5
Trong điều kiện của các trang trại truyền thống, cho những mục đích này, whey thường được sử dụng, còn sót lại từ quá trình chuẩn bị phần pho mát feta trước đó. Trong trường hợp của chúng tôi, hãy uống kefir đã mua (thông thường hoặc có vi khuẩn bifidobacteria), sữa chua, acidophilus và đồ uống sữa lên men khác. Điều mong muốn là chúng không chứa các chất phụ gia như hương vị và màu sắc trái cây. Tỷ lệ khoảng 10: 1 (cho 1 lít sữa - 100 g kefir). Nếu không có sản phẩm sữa lên men, hãy sử dụng 30 g nước chanh tươi vắt trên 1 lít sữa. Trước đây, một dung dịch clorua canxi có thể được sử dụng để làm đông, sau đó người ta thu được pho mát nhỏ nung.
Bước 6
Đun sữa trên lửa nhỏ đến 60 độ. Đổ kefir hoặc nước cốt chanh vào, không cần thêm nhiệt, để sôi. Bạn sẽ thấy ngay cách huyết thanh bắt đầu tách ra. Quá trình tách hoàn toàn có thể mất từ 2 đến 4 phút. Nó phụ thuộc vào chất lượng của các nguyên liệu ban đầu, cũng như các dụng cụ mà bạn nấu. Nhân tiện, với những mục đích này, tốt hơn hết bạn nên chọn chảo có thành dày hoặc chảo được phủ một lớp chống dính từ bên trong. Thật không may, sữa có xu hướng bị cháy.
Bước 7
Chuẩn bị chao bằng cách phủ nhiều lớp gạc lên. Không cần phải nói, cả hai đều phải hoàn toàn trong sáng. Để sữa đông nguội đến 30 độ rồi bỏ vào chao. Sau 15-20 phút, nhấc miếng gạc lên, lấy nó theo các góc, vặn nó bằng garô ở đầu và treo nó để tách huyết thanh lần cuối trong vài giờ (bạn có thể để qua đêm).
Bước 8
Sau khi hết thời gian, chuyển sữa đông ra tô, nêm nếm gia vị theo ý thích của bạn. Có người thích phô mai feta tự làm với hạt caraway, có người thích hơn khi có rau mùi hoặc hạt thì là, hoặc có thể lựa chọn lý tưởng của bạn là phô mai feta, có mùi thơm nhẹ của tỏi. Bất kể loại gia vị và rau củ bánh mì nào bạn chọn cho pho mát ngâm của mình, bạn chỉ nên sử dụng chúng được sấy khô hoặc tốt hơn - rang trong chảo khô. Thực tế là do ở trong hộp kín lâu ngày, chúng có thể "vón lại", khiến chúng có mùi nhẹ, mùi này sẽ nhanh chóng biến mất dưới tác động của không khí ấm. Cho phô mai đã ướp gia vị vào một cái chao, phủ một miếng gạc lên, đè lên nó. Để nó trong một vài giờ để niêm phong.
Bước 9
Chuẩn bị dung dịch muối bằng cách sử dụng 40 g muối cho mỗi lít whey sữa đông. Bạn có thể nếm thử - nó phải có vị mặn đậm, và không sao cả. Nhúng sữa đông đặc vào nước muối. Giữ nó trong nước muối bao lâu - không có khuyến nghị duy nhất. Ở các nước vùng Baltic, họ thích phô mai tự làm ít mặn hơn, và do đó họ tin rằng nó đã sẵn sàng vào ngày hôm sau. Cư dân vùng Balkan chắc chắn rằng: phải mất ít nhất 2-3 ngày để có một pho mát ngâm nước muối tốt, và điều cực kỳ quan trọng là phải thường xuyên lật và thậm chí rửa lớp vỏ bên trên trong nước muối. Ở Moldova và Romania, sớm hơn 4 ngày, họ sẽ không cố gắng, không chỉ giao bóng.
Bước 10
Ăn pho mát feta kết hợp với các loại rau như ớt chuông và cà chua. Bạn có thể xếp thành nhiều lớp và làm sẫm màu, hoặc bạn có thể cắt nhỏ đẹp mắt, nêm với dầu ô liu tốt và dùng như một món salad. Như một lựa chọn - xay nó trên cháo làm từ bột ngô hoặc bột (ở Moldova là mamalyga, ở Ý - polenta), cho vào lò nướng một lúc - đảm bảo sẽ có một món ăn thú vị đáng ngạc nhiên! Và cách đơn giản nhất là đặt những miếng phô mai feta tự làm lên bánh bột mì và nướng. Nhanh, ngon, đích thực và hoàn toàn không tốn kém!
