Thịt lợn ba chỉ nướng là ngôi sao của nhiều món ăn dân gian. Đây là món ăn rẻ, thịnh soạn và thơm, được dùng như một món ăn nhẹ lý tưởng để uống bia, vì vậy không có gì ngạc nhiên khi cây kim châm đặc biệt phổ biến ở Đức, Cộng hòa Séc, Áo và Ba Lan. Icebein và Schweinhackse, golonka và đầu gối heo rừng nướng - những món ăn này được biết đến vượt xa các quốc gia bản địa của chúng và được đưa vào kho tàng những công thức nấu ăn ngon nhất trong ẩm thực thế giới.
Nó là cần thiết
- Schweinshaxe
- - 2 đốt ngón tay lợn;
- - 2 củ cà rốt vừa;
- - 4 cọng cần tây;
- - 1 cọng tỏi tây;
- - 1 củ hành tây;
- - 2 lá nguyệt quế;
- - 10-12 hạt tiêu đen;
- - ½ thìa hạt thì là;
- - Muối;
- - 300 ml bia đen.
- Đối với bắp cải
- - 1 đầu bắp cải đỏ;
- - 2 quả táo chua lớn;
- - 1 củ hành tây;
- - 3 thìa bơ;
- - 2 thìa cà phê muối xay mịn;
- - 8 hạt tiêu đen;
- - 2 nhánh tỏi;
- - 4 quả bách xù;
- - 1/3 cốc đường cát;
- - 1 cốc giấm táo;
- - 3 thìa cà phê bột ngô;
- - 3 thìa cà phê nước đun sôi.
- Đối với bánh bao:
- - 1 chén bột mì;
- - ¼ cốc sữa nguyên chất;
- - 4 lòng đỏ trứng gà;
- - 1 thìa cà phê muối xay mịn;
- - 2 thìa bơ.
- Holonka trong bia hoặc shank bằng tiếng Ba Lan
- - 2 cái chân giò;
- - 1 thìa muối biển thô;
- - 6 nhánh tỏi;
- - 1 thìa cà phê tiêu đen mới xay;
- - 1 thìa cà phê ớt bột;
- - 3 đầu hành trắng;
- - 2 củ cà rốt vừa;
- - 2-3 cọng cần tây;
- - 500 ml bia nhẹ;
- - 300 ml bia đen;
- - 150 ml mật ong lỏng nhẹ;
- - 100 g mù tạt dạng hạt;
- - 3 lá nguyệt quế;
- - 6 hạt tiêu đen;
- - 5 tép đinh hương.
- Đầu gối heo rừng nướng
- - 2 chân giò lợn;
- - 1 củ hành tây;
- - 1 củ cà rốt;
- - 1 lít bia đen;
- - 2 lá nguyệt quế;
- - 2 tép đinh hương;
- - 4 nhánh tỏi;
- - 6 hạt tiêu đen;
- - 1 thìa cà phê thì là;
- - 50 g lá thì là;
- - 1 thìa mật ong lỏng;
- - 1 thìa mù tạt hạt.
Hướng dẫn
Bước 1
Cách chọn một đốt ngón tay
Thịt chân giò là phần thịt lợn được cắt ra, còn được gọi là thịt lợn cắp nách. Đây là một bộ phận của chân lợn, bắt đầu ở phía trên móng guốc và kết thúc ở khu vực khớp gối của con vật. Nó bao gồm một số lượng lớn da, dây chằng, gân. Bạn cần có một chiếc chân giò để quay vì nó có nhiều thịt hơn. Mặt trước chỉ thích hợp để làm súp và thạch. Chân giò chất lượng cao có da trắng, sạch, không có đốm đen, thịt khi cắt ra có màu hồng, ẩm, đàn hồi, mỡ nhẹ, không có một chút vàng.
Bước 2
Schweinshaxe
Schweinhackse là một công thức bánh mì chảo nướng truyền thống của người Bavaria. Không thể tưởng tượng được món ăn này nếu không có bánh bao khoai tây và bắp cải đỏ hầm. Rửa sạch thịt, dùng bàn chải lau sạch da. Đun sôi khoảng 3 lít nước trong một cái chảo lớn, rộng. Bóc vỏ hành tây và cà rốt, cho vào nước sôi, thêm cọng cần tây, tỏi tây, lá nguyệt quế, thìa là, hạt tiêu và nêm muối. Nhúng móng giò vào nồi và giảm lửa nhỏ. Đun sôi móng giò từ 1 giờ đến 1 giờ rưỡi, liên tục hớt hết bọt. Làm nóng lò ở 180C. Đặt thịt lợn vào đĩa nướng với đầu rộng hơn hướng xuống. Dùng một con dao sắc để khía da trên toàn bộ bề mặt của cẳng chân. Rang thịt lợn trong 1 ½ giờ, định kỳ đổ bia đen lên thịt trong 30 phút đầu tiên. Bật nướng 10 phút trước khi nướng để tạo thành lớp vỏ vàng đẹp mắt. Nếu lò nướng của bạn không có chức năng nướng thì bạn chỉ cần tăng nhiệt độ lên 220 ° C. Nhớ nghỉ ngơi khoảng 10 phút trước khi dùng bữa.
Bước 3
Sau khi bạn cho hà thủ ô vào lò nướng, đã đến lúc bắt đầu với món ăn kèm, bắt đầu với bắp cải. Cắt phần đầu của bắp cải thành các dải dài. Bỏ lõi táo và cắt thành dải, hành tây bóc vỏ và cắt thành nửa khoanh. Đun chảy bơ trong một cái chảo rộng có đáy nặng, thêm bắp cải, táo và hành tây. Nêm muối và tiêu, thêm tép tỏi, quả bách xù, đường và giấm táo, khuấy đều và đun sôi. Đậy nắp và giảm nhiệt đến mức tối thiểu. Đun nhỏ lửa trong khoảng 1 tiếng rưỡi, thỉnh thoảng khuấy đều. Một thời gian ngắn trước khi nấu, tăng nhiệt đến mức tối đa, đun sôi và đổ tinh bột đã trộn với nước vào. Khuấy đều, tắt bếp và để khoảng 3-5 phút. Phục vụ với một cái chân.
Bước 4
Cho khoai tây vào luộc chín, xả nước và để nguội một chút. Bóc vỏ và đập dập. Thêm lòng đỏ trứng, sữa ấm, muối, một chút nhục đậu khấu và 150 g bột mì. Nhào một khối bột mịn, dẻo. Nhúng tay vào bột và tạo thành những chiếc bánh bao. Đun sôi chúng trong nhiều nước muối sôi. Bánh bao được luộc trong khoảng 20 phút. Lấy một chiếc thìa có rãnh để lấy bánh bao ra và đặt chúng lên đĩa bằng một đốt ngón tay.
Bước 5
Holonka trong bia hoặc shank bằng tiếng Ba Lan
Chân giò Ba Lan không chỉ được ủ trong bia mà còn được tẩm ướp sẵn trong hỗn hợp gia vị, và nướng trong lò hai lần, thậm chí ba lần. Từ những quy trình này, món ăn trở nên đặc biệt, mang sắc thái hương vị đặc trưng. Trước khi nấu, chân giò được rửa thật sạch, dùng khăn giấy lau khô và xát hỗn hợp tỏi đã qua máy ép tỏi, muối, tiêu đen xay và ớt bột. Quất ướp gia vị cho vào tủ lạnh. Để thịt sống không bị chảy nước và cũng để thịt không tiếp xúc với các thực phẩm khác, bạn nên bọc thịt bằng màng bọc thực phẩm. Sau 10-12 giờ, rửa sạch shank khỏi hỗn hợp gia vị và nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước đến 180 ° C.
Bước 6
Rửa sạch các loại rau, gọt vỏ và cắt thành từng miếng lớn. Trong một cái chảo lớn, có đáy nặng, đun chảy mỡ lợn rồi cho cà rốt, hành tây và cần tây vào xào cho đến khi có màu vàng nâu. Chuyển chân giò vào một cái chảo và đổ đầy bia, thêm lá nguyệt quế, mù tạt, hạt tiêu và đinh hương, mật ong. Mang hỗn hợp trên vào đun sôi. Sau đó, bạn có thể hạ lửa và nấu bia trong bia, đậy nắp, trên lửa nhỏ, trong 2-3 giờ. Khi hoàn thành, thịt tróc ra khỏi xương. Một số bà nội trợ phục vụ món chân giò sau công đoạn này, trong khi những người khác lại thích đặt thịt lên khay nướng và nướng trong lò đã được làm nóng trước đến 200 ° C để tạo thành lớp vỏ màu nâu vàng. Có một cách khác để nấu món shank bằng tiếng Ba Lan - sau khi bạn đã đổ thịt và rau vào bia, hãy đậy chảo bằng nắp chống cháy hoặc bọc nó bằng nhiều lớp giấy bạc và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 180 ° C trong 2 đến. 3 giờ. Ngay trước khi nấu, hãy mở nắp hoặc giấy bạc để tạo lớp vỏ giòn trên thịt. Món chân giò Ba Lan được phục vụ với cải ngựa, dưa bắp cải hầm hoặc tươi, khoai tây nướng, bánh mì tươi và bia.
Bước 7
Đầu gối heo rừng nướng
Việc chuẩn bị một món ăn Séc được gọi là đầu gối lợn rừng nướng khác với phiên bản Ba Lan trong công thức ở một số chi tiết đáng kể. Người Séc không ngâm chân giò đã rửa sạch và sấy khô cũng như không nướng trước mà cho vào chảo cùng với các loại rau, lá nguyệt quế, hạt tiêu đen và đinh hương đã được đánh bóng và cắt nhỏ. Sau đó, các chất trong bình được đổ với bia sao cho ngập nửa bình, đun sôi, giảm lửa và đun nhỏ lửa trong khoảng một giờ. Sau một giờ, lật mặt bên kia và thêm rễ mùi tây tươi, thìa là, lá thì là và nấu trong một giờ nữa. Khổ qua luộc chín vớt ra khỏi nước dùng, cho vào nồi ninh nhừ với hỗn hợp mật ong và mù tạt. Đầu gối heo rừng được nướng trong lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 180 ° C trong 40-60 phút.
