Thịt hầm với khoai tây là một món ăn dày và thịnh soạn, rất thích hợp để ăn vào những ngày trời lạnh. Có rất nhiều biến thể của công thức dân gian, đơn giản này. Các loại thịt khác nhau được sử dụng, các loại rau khác được thêm vào khoai tây, chúng làm thay đổi mùi vị thức ăn và gia vị. Giữa vô vàn công thức như vậy, thật dễ dàng để tìm ra công thức phù hợp với mình.
Nó là cần thiết
- Bò hầm khoai tây cà rốt
- - 1 ½ kg thịt bò;
- - 2 thìa cà phê muối;
- - 1 thìa cà phê tiêu xay;
- - 3 thìa dầu ô liu;
- - 2 đầu củ hành tây;
- - 6 nhánh tỏi;
- - 2 thìa giấm balsamic;
- - 1 ½ thìa tương cà chua;
- - ¼ bột mì;
- - 2 ly rượu vang đỏ khô;
- - 2 chén nước dùng bò;
- - 2 cốc nước đun sôi;
- - 1 lá nguyệt quế;
- - ½ thìa cỏ xạ hương khô;
- - 1 thìa cà phê đường;
- - 4 củ cà rốt lớn;
- - 500 g khoai tây loại vừa, có vỏ mỏng.
- Món hầm Ailen
- - ¼ l nước dùng gà;
- - 30 g gelatin dạng bột;
- - 4 thìa dầu thực vật;
- - 1 ½ kg thịt bò;
- - 2 củ hành tím;
- - 3 củ cà rốt lớn;
- - 4 đầu hành tây;
- - 4 nhánh tỏi;
- - 60 ml cà phê espresso;
- - 30 g sô cô la đen;
- - 2 ly bia đen Guinness;
- - một bó hoa garni (4 nhánh cỏ xạ hương, 3 nhánh mùi tây, 1 lá nguyệt quế);
- - 1 thìa súp nước mắm châu Á;
- - 1 thìa xì dầu;
- - 1 thìa súp nước sốt Worcester
- - 2 thìa bột mì;
- - ¼ kg khoai tây non;
- - muối và hạt tiêu đen mới xay.
- Gà hầm kiểu Ấn Độ
- - 3 ức gà rút xương;
- - 3 thìa dầu thực vật;
- - 1 củ hành tây;
- - 4 nhánh tỏi;
- - 1 thìa gừng tươi xay;
- - 2 thìa tương cà chua;
- - 2 thìa cà phê thì là xay;
- - 2 thìa cà phê tinh bột nghệ;
- - 2 thìa cà phê garam masala;
- - 2 thìa cà phê rau mùi xay;
- - ½ thìa ớt cayenne;
- - 3 chén nước luộc gà;
- - ¾ ly cà chua xay nhuyễn;
- - ½ cốc kem đặc;
- - 500 g khoai tây non, cắt miếng vừa ăn;
- - muối, tiêu đen xay.
Hướng dẫn
Bước 1
Bò hầm khoai tây cà rốt
Đây là một trong những công thức hầm cơ bản, cổ điển. Rửa sạch thịt bò dưới vòi nước chảy, lau khô và cắt miếng vuông cạnh 4-5 cm. Bóc vỏ hành, tỏi và cà rốt. Khoai tây rửa thật sạch, cắt bỏ mắt, cắt mỗi củ thành 2-4 miếng tùy theo kích thước củ khoai. Cắt cà rốt thành từng miếng lớn, cắt hành tây thành nửa khoanh dày.
Bước 2
Trong một chiếc chảo rộng, sâu, có đáy nặng, đun nóng 1 thìa canh dầu ô liu và cho khoảng một phần ba thịt vào màu nâu. Thịt nên nằm lỏng lẻo trong bát để tạo thành lớp vỏ màu nâu chiên. Chuyển phần thịt đã hoàn thành ra đĩa và chiên phần thịt bò còn lại thành hai phần, mỗi lần thêm một thìa dầu ô liu. Giảm lửa xuống vừa và cho vào chảo đã xào thịt, hành và tỏi, đổ giấm balsamic vào. Nấu, thỉnh thoảng khuấy bằng thìa gỗ hoặc thìa silicone cho đến khi hành tây trong mờ. Thêm bột cà chua và nấu thêm 1-2 phút. Cho thịt đã nấu chín trở lại gà thịt. Rắc bột mì trong chảo qua rây, trộn đều, sau đó đổ nước luộc bò đã hâm nóng, rượu, nước ấm, lá nguyệt quế, cỏ xạ hương và đường cát vào.
Bước 3
Đậy nắp nồi chiên lại và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 180 ° C. Đun nhỏ lửa thịt bò trong 1 đến 1/2 giờ. Lấy đĩa ra khỏi lò, thêm cà rốt, khoai tây, nêm muối và tiêu đen xay. Đậy nắp lại và đun nhỏ lửa trong một giờ hoặc hơn. Thịt phải trở nên mềm và rơi ra ngoài khi chạm vào nĩa, cà rốt - mềm, khoai tây - luộc chín. Một số đầu bếp tin rằng món ăn này ngon nhất vào ngày hôm sau.
Bước 4
Món hầm Ailen
Món hầm kiểu Ailen là một trong những cách nổi tiếng nhất để hầm thịt và khoai tây. Nếu bạn đang sử dụng nước dùng béo từ gia cầm được cho ăn đầy đủ để chế biến bữa ăn của mình, bạn có thể bỏ qua bước đầu tiên. Nếu không, đổ nước kho gà ấm vào một cái tô rộng và rải gelatin lên bề mặt. Nếu nó không hòa tan tốt, hãy đánh bông nó với nhau. Cắt thịt bò thành từng miếng vuông lớn. Gọt vỏ cà rốt, cắt một miếng theo chiều dọc, cắt phần còn lại, như thịt, thành khối lớn. Bóc vỏ toàn bộ hành tây, cắt đôi một đầu, phần còn lại cắt thành khối vuông lớn. Dùng lưỡi dao rộng đập dập các tép tỏi đã bóc vỏ trên bếp. Cắt theo chiều dọc một củ hành tây, củ còn lại cũng cắt thành hình khối.
Bước 5
Trong chảo rộng trên lửa vừa, đun nóng 2 muỗng canh dầu thực vật. Nêm thịt bò với muối và tiêu rồi chiên vàng các mặt cho đến khi săn lại. Chiên thịt theo nhiều giai đoạn để thịt nằm lỏng lẻo trong chảo. Đặt thịt bò đã chiên sang một bên và cho hành tây, cà rốt, củ cải và tỏi băm nhỏ vào chảo cùng chảo.
Bước 6
Đun nóng nước dùng gà trong chảo, thêm cà phê, sô cô la, bia, cá, Worcester và nước tương, thêm một bó garni. Đun sôi nước sốt, giảm lửa và đun trong 5-7 phút. Nhúng thịt vào bột, chuyển sang chảo rang, cho rau đã chiên vào và rưới nước sốt lên. Đậy nắp, cho gà vào lò nướng ở nhiệt độ 180 ° C, đun nhỏ lửa trong khoảng một giờ, sau đó cho khoai tây vào, cắt thành nửa hoặc tư. Đun nhỏ lửa thêm khoảng 30 phút.
Bước 7
Trong chảo sạch, đun nóng phần dầu thực vật còn lại và chiên rau củ đã thái hạt lựu trong đó cho đến khi tạo thành lớp vỏ. Lấy nồi chiên ra khỏi lò, lấy bó hoa hồng, cà rốt, hành tây và củ cải to ra, dùng thìa có rãnh để lọc bớt mỡ thừa, cho rau đã thái hạt lựu vào, nêm muối tiêu, đảo đều rồi đậy nắp lại. Cho nồi chiên trở lại lò và nấu món hầm thêm 30-45 phút.
Bước 8
Gà hầm kiểu Ấn Độ
Thịt và khoai tây không chỉ được hầm ở các nước phía bắc. Cố gắng nấu món ăn theo cách được thực hiện ở Ấn Độ nóng nực. Để làm điều này, đun nóng dầu thực vật trong một chảo lớn và chiên ức gà với muối và tiêu cho đến khi có màu vàng nâu. Nấu gà trong khoảng 8 - 10 phút. Bày ra đĩa. Trong cùng chảo, phi thơm hành, tỏi và gừng cho đến khi mềm. Thêm tương cà chua, thìa là, nghệ, ớt cayenne, rau mùi và hỗn hợp garam masala. Thỉnh thoảng nấu, khuấy thêm khoảng 5 phút.
Bước 9
Đặt gà vào chảo rang, thêm nước kho gà, sốt cà chua và kem. Đun gà trên lửa nhỏ trong khoảng 1 ½ giờ. Khi gà chín mềm, vớt ra khỏi nồi chiên, tách thịt ra khỏi xương, dùng nĩa tách thành sợi thô rồi xếp lại. Thêm khoai tây đã cắt nhỏ và đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng đảo đều trên lửa nhỏ trong khoảng 30-45 phút. Nếu nước sốt quá đặc, hãy rưới nước sốt lên với gà kho. Phục vụ với một nắm gạo basmati và một thìa sữa chua đặc, có gia vị với bạc hà cắt nhỏ, mùi tây và ngò.
