Cá chẽm thường được gọi là sói biển, về mặt ẩm thực, nó được coi là một loại cá phổ thông, hơn nữa nó hầu như không chứa xương. Cá chẽm chiên, nướng, luộc đều ngon. Súp cá, các món nướng và tất nhiên, trong lò nướng được đặc biệt chú ý.
Nó là cần thiết
- Cá chẽm nướng chanh:
- • 2 con cá;
- • 4 quả chanh;
- • muối để nếm;
- • 30 g bơ;
- • 7 muỗng canh dầu ô liu;
- • hạt giống Caraway;
- • 100 g rượu trắng.
- Cá chẽm ngâm muối:
- • Cá chẽm rút ruột có đầu - 1 con. (khoảng 600 g);
- • muối - 1 ly;
- • chanh - 1/3 quả;
- • cỏ xạ hương (bạn có thể sử dụng hương thảo, trong trường hợp cực đoan - thì là) - 3 nhánh;
- • tiêu trắng - để nếm;
- • lòng trắng trứng - 2 chiếc.;
- • nước đá - 2 muỗng canh. cái thìa;
- • dầu ô liu (hoặc thực vật khác) - khoảng 30 g.
- Cá chẽm với các loại rau:
- • Cá chẽm rút ruột có đầu - 1 con. (khoảng 600 g);
- • cà rốt - 1 miếng nhỏ;
- • khoai tây - 2 miếng cỡ vừa;
- • hành tây (tốt nhất là Yalta đỏ hoặc trắng ngọt) - 1 củ;
- • tỏi - 2 tép;
- • chanh - 1 quả;
- • ô liu - 5-6 chiếc. để trang trí;
- • đậu xanh đông lạnh - 1 ly không đầy đủ;
- • gia vị cho rau (muối, mùi tây, tiêu đen, cà ri, ớt bột) - để nêm nếm;
- • gia vị cho cá (tiêu trắng, rosso, muối, hương thảo, húng quế) - để nêm nếm;
- • dầu ô liu.
- Cá vược nhồi trong lò:
- • 2 con cá vược.;
- • quả óc chó 0, 5 muỗng canh;
- • cà chua 500 g;
- • nho khô 0,5 muỗng canh;
- • dầu ô liu 5 muỗng canh;
- • 2 củ hành tây;
- • 3 tép tỏi;
- • tiêu và muối vừa ăn.
Hướng dẫn
Bước 1
Cá chẽm nướng chanh
Nếu bạn mua cá đông lạnh, hãy rã đông cá vược ở nhiệt độ phòng. Làm sạch thân thịt khỏi vảy và ruột, cắt bỏ vây. Cố gắng không chạm vào túi mật khi rút ruột, nếu mật chảy ra ngoài, món ăn thành phẩm sẽ có vị đắng. Rửa thật sạch cá vược dưới vòi nước lạnh. Nếu bạn định nấu cá dài, hãy loại bỏ thêm mang, sau đó rửa lại thân thật sạch một lần nữa.
Cho lò vào làm nóng ở nhiệt độ 220 ° C. Trộn gia vị: thìa là, muối, tiêu đen. Chà xát kỹ cả bên trong và bên ngoài thân cá. Cắt chanh thành từng lát, đặt vài lát vào bụng.
Trải giấy bạc lên khay nướng thành hai lớp, phủ chanh lên trên để cá nằm hoàn toàn trên vỉ. Đặt cá vược lên trên, phủ một lớp chanh khác lên trên thân cá. Xông lên mọi thứ với một chút rượu trắng khô. Phủ giấy bạc lên trên cá, kẹp và bóp đều các mặt để hơi nước không thoát ra ngoài. Đặt khay nướng vào lò nướng trong 15 phút.
Sau một lúc, lấy cá ra khỏi lò, cắt lớp giấy bạc bên trên và dùng bơ đun chảy phủ lên thân cá vược. Khi lớp giấy bạc đã lộ ra, đặt khay nướng vào lò nướng thêm 10 phút. Nếu muốn, bạn có thể chuẩn bị nước sốt cho món cá chẽm nướng trong lò. Để làm điều này, trộn nước cốt chanh, nước cá chảy ra từ món ăn đã hoàn thành, dầu ô liu, muối, hạt caraway, trong khi phục vụ, đổ nước sốt lên cá đã hoàn thành.
Bước 2
Cá chẽm trong vỏ muối
Công thức chế biến cá vược trong lò nướng này thậm chí còn dễ chế biến hơn so với trong giấy bạc với chanh. Chúng tôi cũng tiến hành rã đông trước, làm sạch, mổ ruột và rửa sạch xác cá vược. Sau khi rửa sạch, lau khô cá bằng khăn giấy.
Bôi trơn bên trong thân thịt bằng dầu ô liu, rắc tiêu. Bên trong, đặt các nhánh rau thơm và một phần ba quả chanh, cắt thành nhiều lát.
Đánh lòng trắng trứng cho đến khi đạt được đỉnh protein, tức là phần đầu của bọt nổi lên mà không bị rơi ra. Nhẹ nhàng và dần dần thêm toàn bộ ly muối vào lòng trắng trứng đã đánh bông, đảm bảo rằng các đỉnh không bị rơi ra. Sau đó thêm nước vào, trộn đều khối lượng. Bạn sẽ có một hỗn hợp tương tự như kem chua rất đặc, nhất quán.
Làm nóng lò ở 220 ° C. Chuẩn bị một món ăn có thể nướng trong lò, quét dầu. Đặt xác cá vược lên đĩa và phủ hỗn hợp muối lên hoàn toàn. Cho cá vào lò nướng nóng và nướng ở nhiệt độ 220 ° C trong khoảng 30 phút.
Lấy đĩa ra và phá ngay lớp vỏ muối trên mình cá vẫn còn nóng hổi, dọn ngay món cá vược đút lò ra bàn.
Đừng lo lắng về lượng muối bạn sử dụng. Cá chẽm dưới lớp vỏ như vậy hóa ra có vị mặn vừa phải, nhưng rất ngon, thậm chí còn ngon hơn khi nấu trong lò trong giấy bạc.
Món này ăn với nước mắm tỏi là ngon nhất. Sau đó, trộn 3 tép tỏi vào cối, một chút muối và hạt tiêu đen, khoảng 70 g dầu ô liu và một vài lá húng quế. Xay mọi thứ cho đến khi mịn, mùi thơm sẽ khó quên, và hương vị đơn giản là tuyệt vời.
Bước 3
Cá chẽm với rau
Đôi khi bạn muốn thử một món cá mà bạn không cần phải chuẩn bị riêng một món ăn kèm. Đây chính xác là cách chế biến món cá vược nướng trong lò cùng với các loại rau củ. Món ăn này chứa rất nhiều nguyên liệu. Rau gối tạo cho cá vược một vị đặc biệt và bổ sung hoàn hảo cho sản phẩm chính.
Chuẩn bị thân cá: rã đông, bóc vỏ, rút ruột và lau khô, xoa từ trong ra ngoài với dầu, muối và rắc.
Trên một mặt của cá vược, rạch nhiều đường cách nhau 2-3 cm. Cắt chanh thành từng lát mỏng và cắm một lát vào các vết cắt này. Đặt một vài lá xô thơm, lavrushka vào bụng.
Trộn nước cốt từ nửa quả chanh, gia vị cá, tỏi đập dập thành khối lượng tương tự và thêm 30 g dầu ô liu. Nhào đều và xoa bên ngoài cá vược với hỗn hợp này.
Rửa và gọt vỏ các loại rau: cà rốt, cà chua, khoai tây, cần tây và hành tây. Hành tây, cần tây, cà rốt thái nhỏ. Cho chúng vào chảo với bơ và chiên trên lửa nhỏ. Làm nóng lò ở 180 ° C.
Cắt cà chua thành từng khoanh. Rửa sạch các loại rau thơm. Thêm cà chua và rau mùi tây vào xào thêm 5 phút, trên lửa nhỏ. Sau đó cho húng quế, muối và hạt tiêu vào chảo. Cắt khoai tây thành từng khoanh mỏng.
Chuyển một nửa phần rau đã chiên xong sang khay nướng, trên đó là một lớp khoai tây mỏng, đặt phần thân cá vược lên trên. Ướp cá với dầu ô liu, phủ phần thịt nướng còn lại lên trên, ô liu và khoai tây cắt thành khoanh. Cho vào lò nướng khoảng 50-60 phút.
Thỉnh thoảng rưới lên cá với rượu trắng trong khi nấu. Khi cá đã hoàn thành, chuyển cá vược ra đĩa phục vụ cùng với rau ăn kèm. Món ăn thích hợp cho cả bữa tối thường ngày và các dịp lễ, tết.
Bước 4
Cá vược nhồi trong lò
Đặt các loại hạt vào chảo khô và nấu trong 5 phút, khuấy thường xuyên. Để các loại hạt nguội, sau đó xay trong máy xay sinh tố.
Rửa thật sạch nho khô rồi để ngâm trong nước sôi khoảng nửa tiếng. Trong thời gian này, sơ chế cá vược: làm sạch, bỏ phần bên trong, rửa sạch. Đồng thời loại bỏ các mang, vì đầu phải được để lại. Rửa lại thân thịt thật sạch, lau khô và xát muối tiêu.
Băm nhỏ tỏi và hành tây. Cắt vỏ cà chua và đổ nước sôi vào để vỏ cà chua dễ bong ra. Cà chua cắt hạt lựu, bỏ cùi, thái nhỏ.
Gạn bớt nước trong nho khô, cho hạt mắc khén vào, cho tỏi cùng với hành tây và cà chua băm nhỏ vào đó. Khuấy tan khối lượng, tiêu, muối. Bôi mỡ vào khay nướng hoặc đĩa nướng và cho xác cá vào.
Nhồi cá vược với phần nhân đã chuẩn bị sẵn, nếu hỗn hợp còn lại thì đặt cạnh cá lên đĩa. Rưới dầu ô liu lên trên rồi cho vào lò, nướng ở nhiệt độ 180 ° C trong 50-60 phút.
Khi phục vụ cho món cá vược nhồi rau thơm, chanh và các loại rau ăn kèm.
